本文來自微信公眾號：日本通（ID：ribentong-517japan），作者：愛吃年糕的灰狼君

日本人有多愛喝咖啡？

說出來你可能不信，他們的人均咖啡消費量，近些年都位居世界前列，是名副其實的咖啡大國。

根據(jù)日本咖啡協(xié)會所給出的數(shù)據(jù)，令和2年（即2020年）日本人均每周要喝11.53杯咖啡，換算一下也就是說每個日本人每年要喝上近600杯咖啡。

整個日本僅用不到2%的人口就消費了世界上4-5%的咖啡，名列全球咖啡消費量的第四名，簡直不能更夸張。

數(shù)據(jù)來源日本咖啡協(xié)會，四個分項為速溶、普通（即咖啡豆）、液體（非罐裝）、罐裝

一、日本咖啡的歷史

要了解咖啡是什么時候在日本流行起來的，首先要從日本引進咖啡說起。

在江戶初期的1641年，咖啡第一次由荷蘭商人帶到了日本的長崎。彼時日本奉行的是閉關(guān)式的孤立政策，幾乎不從外國進口任何的商品。因此初登日本的咖啡還是十分稀罕的東西，只有少數(shù)的官員、商人或者翻譯能夠接觸到。

當時的日本人愛好喝茶，對這種擁有獨特口味的豆子飲料并不感興趣。

縱然百年后的1804年，劇作家大田南畝，也還只是在他的隨筆中留下了“一股焦味和臭味，味道讓人難以忍受”，而這也被認為是日本歷史上，最早關(guān)于咖啡的“品鑒記錄”。

蜀山人（大田南畝）的『瓊浦又綴（ケイホユウテツ）』中寫到：

紅毛船にて「カウヒイ」といふものを飲む、豆を黒く炒りて粉にし、白糖を和したるものなり、焦げくさくして味ふるに堪ず。

另一名叫做西博爾德的荷蘭醫(yī)生于1826年來到了日本長崎，他驚訝于咖啡文化“竟然”還沒在日本生根發(fā)芽。于是他便扛起了咖啡推廣的重任，開始主打“健康長壽飲料”這張牌。（這絕對是一名具有國際主義精神的吃貨。）

久而久之，民間對咖啡的接受度多少提高了點。個人努力總要與時代的浪潮融為一體，黑船事件后，日本正式開國。德川幕府末期的 1858 年，日美友好通商條約簽訂后，日本便開始正式進口咖啡豆。

1888年4月13日，全日本第一家咖啡館“可否”（可否茶館）在東京下谷黑門町正式開業(yè)，店主鄭永慶的父母是外交官，自己也擁有在美國的留學經(jīng)歷，咖啡店的裝修也是典型的西式建筑，面積頗大，還提供報刊雜志的閱覽和桌球等設(shè)施。按現(xiàn)在的說法，這妥妥的就是 “網(wǎng)紅咖啡館”做派。

原址現(xiàn)在只有一塊碑而已

這一時期咖啡在日本的影響力飛速上升，許多政要顯貴豪客商賈文人墨客，都以喝洋氣的咖啡為時尚。咖啡館成為了人們社交的重要場所，咖啡文化逐漸形成。

日劇《康乃馨》中，穿洋裝、在咖啡館消費是當時非常時髦的事情

二戰(zhàn)開始后，由于日本是軸心國，遭到全世界的制裁，其中包括咖啡進口的限制，最終還被斷供（1944年）。這時日本國內(nèi)的咖啡館飲茶店紛紛腦洞大開，竟然還有用大豆、黃豆、橡子等果子烘焙以后來制作咖啡的……味道嘛，就不得而知了。

日本戰(zhàn)敗后，咖啡豆的進口于1950年就恢復(fù)了，但到直到1960年才全面放開。全面放開咖啡進口的日本咖啡產(chǎn)業(yè)，更是猶如脫韁的野馬一般飛馳起來。UCC上島咖啡在1969年推出了當時劃時代的產(chǎn)品“罐裝咖啡”，這一產(chǎn)品成為了大阪世博會的明星產(chǎn)品，此后多年，罐裝咖啡一直是日本人喝咖啡的心頭好。

UCC經(jīng)典罐裝咖啡從1969年至今的變遷

時間來到了20世紀的90年代，日本咖啡業(yè)與世界的交融也愈加頻繁。

1996年，咖啡業(yè)巨頭星巴克，也在銀座開設(shè)了日本的首家門店，星巴克為精品咖啡店所詬病的苦澀深烘意外的符合當時日本人的口味，日本又掀起了新一輪的咖啡和咖啡館熱潮。

此后數(shù)年，日本精品咖啡協(xié)會（SCAJ）于2003年成立，日本人對于咖啡的追求，也逐漸從“數(shù)量”轉(zhuǎn)移到了“質(zhì)量”，對于個性化和風格化的追求變得越來越多。

由此可以看出，雖然咖啡在日本普及和喜愛的歷史還不到兩百年，但從“真臭”到“真香”的轉(zhuǎn)變，也恰恰是人們生活方式的變遷。

二、日本人為什么會這么愛咖啡？

提及日本人熱愛咖啡的理由，小通覺得它既與日本百年來現(xiàn)代化的時代進程有關(guān)，同時也與咖啡文化與日本文化的共同性有關(guān)。

咖啡與和食、茶道一樣，都體現(xiàn)出日本人的審美意識以及對事物的細致感知，這與他們的飲食文化乃至民族精神，也是相契合的。

來自日劇《我的事說來話長》

時代因素一：生活方式西化

著名的睦仁天皇（明治）改革前后造型對比

19世紀60年代末，日本明治維新后，全面西化和現(xiàn)代化的追求變得尤為熾熱。牛奶、面包、葡萄酒威士忌，各種五花八門的食物進入了日本人的飲食生活中，使得日本人的飲食生活發(fā)生了翻天覆地的變化。當代日本料理中那些耳熟能詳?shù)牟似贰皦鬯?、拉面、壽喜燒”等等，都誕生于那個時期。

源自西方的咖啡在當時就是“高級飲料”的代名詞，咖啡館更是文人騷客的熱愛之地。起初也許只是趕時髦的行為，但久而久之，習慣也能轉(zhuǎn)變?yōu)樽匀??？Х瑞^和咖啡文化就潛移默化的滲透到普通人的生活中。

1951年的上島咖啡

既然喝茶“救”不了日本人，那就喝咖啡試試。

時代因素二：戰(zhàn)后景氣，咖啡的無孔不入

從日本咖啡協(xié)會所提供的咖啡進口量及日本GDP的圖表可以看出，日本人喝咖啡的習慣與他們1960年起的經(jīng)濟騰飛的時間是高度一致的。更有少部分人將當時的日本經(jīng)濟大發(fā)展歸功于“每天喝咖啡”后精力充沛這一點，時至今日日本60歲以上的人，平均喝咖啡的杯數(shù)也超過日本的平均值。

數(shù)據(jù)來源，日本咖啡協(xié)會，年齡越大，咖啡喝得越多

人們本就愛喝咖啡，無奈戰(zhàn)時出于物資和經(jīng)濟的因素，難以實現(xiàn)。但戰(zhàn)后日本各種產(chǎn)業(yè)急速發(fā)展，灌裝咖啡的發(fā)明和大受歡迎，便利店的出現(xiàn)和普及以及冷熱兩用自動販賣機的出現(xiàn)，使得咖啡變得無孔不入。哪怕到了日本經(jīng)濟停滯的90年代后，咖啡相關(guān)產(chǎn)業(yè)的增速也依舊相當可觀。

1996年-2016年，日本的咖啡的消費量也增加了超過50%

便利店和自動販賣機們一天24小時出售著價格低廉的罐裝咖啡（100-200日元），成了眾多上班族消暑解熱和學生黨冬日暖心的選擇。

電影《你的名字》中，即使偏遠地區(qū)，自動販賣機也給你安排上

直到現(xiàn)在，打開電視去看看日劇和動漫，灌裝咖啡也是打開話題的“重要配角”。有話想說不知道怎么開口或有重要的事情要和別人商談，那就來瓶罐裝咖啡吧。

日劇《女子警察的逆襲》，有話要談，又怎么少的了罐裝咖啡

對于飲食來說，要有國民度，最重要的莫過于要方便，隨時隨地都能喝到，又怎么能不愛呢。

時代因素三：精品咖啡文化興起

從日本咖啡協(xié)會所提供的數(shù)據(jù)可以看出，近20年日本人飲用咖啡的結(jié)構(gòu)也產(chǎn)生了比較大的變化。在2002年時，速溶和罐裝咖啡要占到每周飲用量的60%以上，如今這一數(shù)據(jù)已經(jīng)下降到44%。

日本的年輕人們不再滿足于口味相對較為單一和平庸的速溶和罐裝咖啡，取而代之的是更個性化更有品質(zhì)的自制和精品咖啡。

電影《你的名字》中，原本在鄉(xiāng)下習慣喝罐裝咖啡的兩人，來到東京也習慣了咖啡店

眾所周知，日本人對于許多行業(yè)的科學化和技術(shù)化程度都極高，咖啡行業(yè)自然也不例外。

目前，SCAJ（日本精品咖啡協(xié)會）對咖啡的研究，不僅考慮咖啡豆的品種和產(chǎn)地，還包括土壤改良、氣候變動等等各種因素，并對其后的精制手段、萃取方式、咖啡器具做了無數(shù)次的排列組合和嘗試。

最后再執(zhí)行杯測與電子舌測試的雙重測試，為的就是追求咖啡世界里的“一杯入魂”。

《孤獨的美食家》的五郎大叔，在第九季中被熱情邀約品嘗的咖啡，就是精品咖啡之一——瑰夏。

來自日劇《孤獨的美食家》S9E3

巴拿馬瑰夏咖啡，它是被譽為日本“咖啡之神”和“日本咖啡天花板”的田口護先生，通過獨特烘焙技術(shù)及手沖杯測所發(fā)掘出來的“神之一杯”。

在他時任日本精品咖啡協(xié)會（SCAJ）的會長時，曾親自請日本精品咖啡協(xié)會的理事們品嘗瑰夏，引領(lǐng)了一陣瑰夏在日本的熱潮。

瑰夏的華麗果香和悠長余味以及其爽朗明快的感受讓它在精品咖啡界都是無與倫比的存在，每斤瑰夏咖啡的售價能達到數(shù)千元之多。

饒是如此，叔也沒品出個所以然。畢竟大多數(shù)人都是肉體凡舌，這時候日本人自然又想起了罐裝咖啡的輕松自在來。

品嘗精品鴨梨山大，叔的表情都在說還是罐裝的好

這里小通可不是單單的吐槽，這恰巧說明現(xiàn)在咖啡世界的百花齊放。你可以不管不顧不在乎，但也許你喝的某一杯咖啡，就是某個咖啡師千錘百煉出的絕品佳品呢?？Х仁澜绲膬?nèi)卷，對喜歡咖啡的人來說，是件好事。

三、當代的日本咖啡廠牌

說了那么多日本咖啡，現(xiàn)在終于要來聊聊支撐著日本咖啡行業(yè)的這些廠牌了，相信其中大多數(shù)對于大家來說都不陌生。

UCC上島咖啡：日本咖啡頭牌

1933年，上島忠雄在神戶創(chuàng)辦了日本第一咖啡企業(yè)，上島忠雄商店，也就是上島咖啡（Ueshima Coffee Co.,Ltd.）的前身，UCC即是它的英文縮寫。

前文也已經(jīng)提到過了，上島忠雄從罐頭工廠得到了靈感，開發(fā)出了世界首個罐裝咖啡，并由此將咖啡帶進了日本的千家萬戶。而早在1981年，UCC就在牙買加建立了藍山咖啡種植園，這也為咖啡世界90年代的“藍山熱”奠定了基礎(chǔ)。

現(xiàn)代UCC的業(yè)務(wù)除了在咖啡上“從杯子到農(nóng)場”的一條龍之外，還包括咖啡店、飲食店、咖啡機等等諸多相關(guān)業(yè)務(wù)。其主要產(chǎn)品的速溶、掛耳、瓶裝咖啡。

UCC的產(chǎn)品線

對了，值的一提的是國內(nèi)UCC的名字叫悠詩詩，是因為國內(nèi)的上島咖啡已經(jīng)被注冊了（中國臺灣企業(yè)，注冊為上島咖啡 UBC COFFEE）。所以在大陸來說，UCC和上島咖啡只能說是毫不相干的兩個品牌。

星野源為UCC拍攝的CM

AGF 味之素：日本咖啡第二品牌

成立于1954年的AGF也是日本咖啡文化的先驅(qū)之一。其1960年所推出的Maxim速溶咖啡和1978年推出的Blendy系列咖啡歷久彌堅，至今仍是AGF的核心產(chǎn)品。

除了核心的咖啡業(yè)務(wù)外，AGF很早就嘗試過諸如茶飲、寵物食品等許多的不同領(lǐng)域?，F(xiàn)在的Blendy品牌不僅覆蓋了咖啡豆、掛耳咖啡、速溶咖啡、咖啡飲料、瓶裝咖啡等你能想象到的所有咖啡品類，甚至還加入了抹茶、煎茶等日式飲品。

AGF官網(wǎng)

這兩年AGF的咖啡濃縮液相當出圈，銷量不俗，這種揭開兌水/奶即飲的速度優(yōu)勢實在太大，用來當咖啡飲料喝味道也還行，畢竟便宜，要什么自行車。

KEY COFFEE：具有匠人精神的咖啡企業(yè)

由柴田文次在1920年所創(chuàng)立的KEY COFFEE自1928年起就開始生產(chǎn)和銷售咖啡、可可和紅茶等飲料。其品牌KEY的寓意是“咖啡是打開日本人新飲食生活與文化的鑰匙”。

早在1959年，KEY COFFEE就把真空包裝技術(shù)應(yīng)用到咖啡的保鮮包裝上來。1990年，KEY COFFEE便更進一步將這種保鮮技術(shù)用到了掛耳咖啡上。此后縱使KEY COFFEE業(yè)務(wù)也逐漸擴產(chǎn)，除了拳頭產(chǎn)品掛耳咖啡外，也開起了直營的咖啡店等等其他業(yè)務(wù)。但他們一直以來持續(xù)投入精力和磨礪的，依舊是他們的掛耳咖啡。

1959年真空包裝的KEY COFFEE

1991年KEY COFFEE所售賣的掛耳咖啡

相比于UCC和AGF在國內(nèi)也頗有聲望，KEY COFFEE似乎有點籍籍無名之感，但他們在掛耳上的心思我覺得并沒有白費。

Doutor 德咖倫：會做甜品的日本本土咖啡連鎖

作為日本本土的第一咖啡店連鎖品牌，Doutor咖啡自1980年在原宿車站前開設(shè)首店以來，歷經(jīng)幾十年的發(fā)展，巔峰在日本的所有都道府縣均有開設(shè)分店，總數(shù)量超過1300家。目前在tabelog上搜索顯示，其在日本全國有仍有1213家，作為對比，日本的星巴克數(shù)量則有1746家。

德咖倫的經(jīng)營模式直營+加盟，主打的是“性價比”，在星巴克需要花400-500日元才能喝到的咖啡，在doutor只需要花上300日元就可以喝的到，是不是非常經(jīng)濟實惠呢？

除了特別有性價比之外，德咖倫還兼具了快餐店屬性，什么三明治、漢堡、熱狗，樣樣都有，而且其甜品更是一絕，說它是咖啡界里最會做餐點的，應(yīng)該沒有人會反對。

本年度德咖倫日本的主推甜品 官網(wǎng)圖

目前德咖倫在上海也開了分店，不過到了魔都以后售價也水漲船高，完全和其他咖啡連鎖看齊，無論是咖啡還是蛋糕都比日本貴了一倍的樣子?？梢姴还苁敲绹?、英國人加拿大人還是日本人，都意識到中國的咖啡市場不容小覷。

三得利 BOSS咖啡：魔性的選擇PV

食品大廠三得利投入日本咖啡戰(zhàn)場的時間其實不長，1987年才入局的他們經(jīng)過了5年的試水，在1992年推出了BOSS咖啡。包裝上叼著煙斗、魯迅感十足的男性插圖是BOSS的最大特征。

由于這個BOSS之名與德國奢侈品牌Hugo Boss同名，很快就讓三得利惹上了官司的麻煩（不知道三得利當時是不是想蹭這個名字吶），數(shù)年后才得以和解。

“魯迅”矚目

經(jīng)過幾十年的運營和推陳出新，目前三得利的咖啡也僅涉足罐裝瓶裝這兩個領(lǐng)域。

盡管如此，三得利實在太懂得用戶的心，宣傳上與各種熱門動漫的聯(lián)名活動搞得飛起，PV和CM更是好到能出圈讓人盯著廣告看的程度，比如這個BOSS咖啡的偷懶革命廣告，真的讓我反反復(fù)復(fù)看了好多遍。

假裝在開視頻會議，其實在偷懶，目的則是喝咖啡

假裝在講解會議內(nèi)容，看起來站著，其實是坐著，偷懶積攢能量，為了喝咖啡（視頻來源：YouTube@廣告裁判）

除了以上這些日本本土的大廠牌外，像雀巢、可口可樂、星巴克、Tully’s Coffee等這些國際咖啡飲料巨頭，在日本的咖啡界也都有著舉足輕重的地位。日本的咖啡文化，正是由這些企業(yè)一起創(chuàng)建和支撐起來的。

不過呢，國內(nèi)的咖啡星人也不用羨慕日本。

根據(jù)《中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》顯示，2021年，盡管我國人均咖啡消費量仍只有9杯一年，但一線城市的人均咖啡消費量已經(jīng)達到了驚人的326杯，比之美國的人均329杯還略有差距，但已經(jīng)超過了日本的280杯。

上海所擁有的咖啡館數(shù)量為6913家，已經(jīng)遠超紐約、倫敦和東京，可謂是藍星上咖啡“元宇宙”的中心。

雖說小通已經(jīng)對把商圈市場、街頭巷尾給塞的滿滿當當?shù)倪B鎖咖啡店見怪不怪了，但直到菜市場的旁邊，都張羅起門面開了家獨立精品咖啡店的時候，我才真真實實地意識到，咖啡已經(jīng)成為了我們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠帧?/p>

年輕人的保溫杯里裝的，不再都是枸杞，而是能讓人間清醒的咖啡。

本文來自微信公眾號：日本通（ID：ribentong-517japan），作者：愛吃年糕的灰狼君