如今，VC都在投餐飲，餐飲品牌都在忙著開(kāi)店，又或是努力上市。
資本提速助推，品牌加足馬力，餐飲的新黃金時(shí)代在向人招手。
近期，隔壁的草根網(wǎng)紅蜜雪冰城擬在A股上市，同為萬(wàn)店品牌的華萊士卻又在“爆雷”。
華萊士，這一想要做“下一個(gè)肯德基”的中國(guó)本土快餐品牌，通過(guò)“農(nóng)村包圍城市”成為萬(wàn)店之王，背后的生意經(jīng)值得說(shuō)道一番。
華萊士的創(chuàng)始人華懷余、華懷慶生于溫州蒼南，經(jīng)過(guò)了年少時(shí)期的磨礪，溫州人骨子里的商人基因不斷躁動(dòng)，兩哥倆決意一起經(jīng)商，闖蕩一番。
那是上世紀(jì)90年代，彼時(shí)的肯德基、麥當(dāng)勞已進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，攪動(dòng)了快餐江湖，驚起一番波瀾。
雖然當(dāng)時(shí)這類(lèi)洋快餐定價(jià)不便宜，但人氣還是挺旺，看到這一新玩意兒有著占據(jù)國(guó)人消費(fèi)心智的苗頭，華式兩兄弟便動(dòng)了心思。
小吃快餐類(lèi)一直是餐飲界的香餑餑，平價(jià)、高頻次消費(fèi)這些優(yōu)勢(shì)自然吸引人。
為了蹭上洋快餐的熱度，兩兄弟便給店名取成“華萊士”，說(shuō)實(shí)話(huà)，這個(gè)名字乍一看確實(shí)挺像越洋而來(lái)的快餐。
都說(shuō)模仿是創(chuàng)造的第一步，華萊士起初便效仿了肯德基、麥當(dāng)勞，上到菜單，下到內(nèi)設(shè)的兒童樂(lè)園，不過(guò)這一模式并不奏效，門(mén)可羅雀，生意不佳。
看來(lái)短期內(nèi)是學(xué)不來(lái)人家的供應(yīng)鏈、口碑的，作為“新生代”的華萊士只能從價(jià)格入手，走性?xún)r(jià)比風(fēng)。
相對(duì)于快餐巨頭們較高的定價(jià)，華萊士便推出了“特價(jià)123”促銷(xiāo)——可樂(lè)1元、雞腿2元、漢堡3元，這一價(jià)格著實(shí)令消費(fèi)者驚了。
在雷同的產(chǎn)品面前，便宜就是永遠(yuǎn)的神！
在一波波的低價(jià)促銷(xiāo)下，華萊士的生機(jī)乍現(xiàn)，消費(fèi)者開(kāi)始為它打開(kāi)了自己的錢(qián)包。
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2001年華萊士首家門(mén)店在福州師范大學(xué)附近成立，在平價(jià)的攻勢(shì)下，不斷向三四線(xiàn)滲透，隨后一舉突破萬(wàn)店，要知道目前全國(guó)餐飲連鎖品牌突破這一數(shù)字的不過(guò)才四家（其余為正新雞排、絕味鴨脖、蜜雪冰城）。
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更為吸睛的是，所謂的“萬(wàn)店之王”華萊士的門(mén)店都采取直營(yíng)模式。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，華萊士的擴(kuò)張是通過(guò)“門(mén)店眾籌、員工合伙”的模式，將股份下放給員工或者外部合作者，進(jìn)而達(dá)成合作，自身提供原料、物流等幫助，保證經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一。
公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，截至 2021年上半年底，華萊士的門(mén)店數(shù)量已超過(guò) 1.8萬(wàn)家，甚至超過(guò)了肯德基和麥當(dāng)勞的全國(guó)門(mén)店數(shù)量總和。
同為接地氣的快餐品牌，蜜雪冰城籌劃A股上市，華萊士事實(shí)上已經(jīng)在新三板掛牌。
2016年4月，福建省華萊士食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“華士食品”）在新三板掛牌。
從基本面來(lái)看，2016年至2020年，其營(yíng)收分別為11.08億元、16.45億元、23.26億元、25.50億元、34.94億元；歸屬凈利潤(rùn)分別為2154萬(wàn)元、3498萬(wàn)元、5076萬(wàn)元、5460萬(wàn)元、9209萬(wàn)元，保持一定的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。此外，2021年上半年，華士食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收24.22億，凈利潤(rùn)7813萬(wàn)元。
不過(guò)，華士食品的毛利率一直較低，甚至在2020年降至4.7%。
華萊士能不能真正闖關(guān)A股上市這一問(wèn)題時(shí)常牽動(dòng)市場(chǎng)的心，目前來(lái)看還是觀望狀態(tài)。
不過(guò)華萊士自然也沒(méi)閑著，其供應(yīng)商南王科技擬在深交所創(chuàng)業(yè)板上市，IPO申請(qǐng)已被受理，保薦機(jī)構(gòu)為申萬(wàn)宏源證券。
圖片來(lái)源：證監(jiān)會(huì)官網(wǎng)
南王科技的主營(yíng)業(yè)務(wù)為紙制品包裝的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售，主要產(chǎn)品為環(huán)保紙袋及食品包裝，主要終端用戶(hù)包括特步、 以純、鴻星爾克、安踏、奧康、優(yōu)衣庫(kù)、耐克、阿迪達(dá)斯、美團(tuán)、喜茶、美心、肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克、華萊士、蜜雪冰城等。
報(bào)告期內(nèi)，南王科技前五大客戶(hù)占比同期營(yíng)收均超五成，客戶(hù)集中度較高，其中均有華萊士的身影，占據(jù)第二大客戶(hù)的位置。
值得注意的是，查看股東結(jié)構(gòu)，南王科技的第二大股東為惠安華盈投資中心，其執(zhí)行事務(wù)合伙人黃燕飛正是華萊士實(shí)控人、董事長(zhǎng)華懷余的妻子；南王科技第三大股東惠安創(chuàng)輝投資中心（有限合伙）的有限合伙人華鵬程，是華萊士另一實(shí)控人華懷慶配偶凌淑冰的兒子，可以說(shuō)華萊士為公司關(guān)聯(lián)方。
且不管華萊士上市與否，如今它在經(jīng)營(yíng)方面還面臨著更大的挑戰(zhàn)。
即便是入華多年的肯德基、麥當(dāng)勞，面對(duì)中國(guó)市場(chǎng)都在不斷加強(qiáng)本土化攻勢(shì)，也難免遭遇增長(zhǎng)天花板，更何況是因“山寨”走紅的華萊士。
從更大的格局上來(lái)看，人們對(duì)漢堡炸雞這類(lèi)垃圾食品的態(tài)度很難再有突破，尤其是隨著消費(fèi)升級(jí)，健康養(yǎng)生概念風(fēng)靡，在短期內(nèi)它們很難再擴(kuò)容成長(zhǎng)空間。
更重要的是，用低價(jià)優(yōu)勢(shì)贏來(lái)的消費(fèi)者，有朝一日可能會(huì)因頻頻出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題而還回去。
在某種程度上，華萊士可以說(shuō)是食品安全問(wèn)題上的“差生”了。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
從被消協(xié)點(diǎn)名，再到頻上熱搜，在所謂的直營(yíng)模式下，華萊士的后廚問(wèn)題無(wú)法忽視。
圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
這或許是加速擴(kuò)張開(kāi)店下埋藏的潛在地雷。
雖然擴(kuò)張是必然途徑，利于加強(qiáng)存在感，做大營(yíng)收，搶占份額，帶來(lái)品牌估值的想象空間，但輕視管理帶來(lái)的打擊也是致命性的。
低價(jià)搶來(lái)的市場(chǎng)，最后要是產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題而失去，可謂是遺憾。
而失去的信任往往難以找回，于餐飲店可謂是壓死駱駝的那根稻草。
對(duì)于以性?xún)r(jià)比出名的華萊士來(lái)說(shuō)，價(jià)格便宜是最大優(yōu)勢(shì)，而消費(fèi)者沖著性?xún)r(jià)比來(lái)，并不代表他們沒(méi)有對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量要求的底線(xiàn)，本身品牌價(jià)值不夠，要是連產(chǎn)品質(zhì)量都不過(guò)關(guān)，那么便失去所謂的關(guān)注光環(huán)了。
曝光之后，門(mén)店整改，道歉完了，是下不為例還是下次還敢，值得觀望。
而在這一方面，餐飲店可不能做語(yǔ)言上的巨人，行動(dòng)上的矮子。
VC都在投消費(fèi)，因?yàn)樾赂拍顚映霾桓F，不少項(xiàng)目走出了自己的路子，但同時(shí)，VC又想逃離消費(fèi)圈，畢竟上頭過(guò)熱期后，也會(huì)發(fā)現(xiàn)好項(xiàng)目并不多，不確定性有，泡沫的高估值更有。
外界不加掩飾的關(guān)注和打量，時(shí)常為大熱的品牌鍍上一層金，但最終這些步子邁得越大的品牌更是要直面現(xiàn)實(shí)，直面經(jīng)營(yíng)中的潛在危機(jī)，對(duì)華萊士來(lái)說(shuō)，堅(jiān)持品質(zhì)至上才是正道，不然何談構(gòu)建所謂的競(jìng)爭(zhēng)護(hù)城河呢。
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