看上去很美，而一旦毫無(wú)準(zhǔn)備介入其中，才知道這種“美”也能讓人心憔悴。
淳安千島湖人姚小姐前一個(gè)月在親戚的資助下投資開(kāi)了家奶茶店，可能因?yàn)橹昂翢o(wú)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，生意越來(lái)越冷清。為生意有點(diǎn)起色，她三番五次降低飲品價(jià)格，無(wú)奈收效甚微。“開(kāi)店的錢(qián)都是向親戚朋友湊的，現(xiàn)在每天都在虧……虧錢(qián)，房租都支……支付不起?！彪娫?huà)那邊，姚小姐焦急得哽咽不止，“我現(xiàn)在真的好迷茫。希望18創(chuàng)富能幫幫我，告訴我這條路該怎么走下去？”
生意為何越做越不盡如人意呢？一個(gè)陽(yáng)光燦爛的初夏早晨，記者和專(zhuān)家?guī)е蓡?wèn)走進(jìn)了姚小姐的奶茶店。
本想開(kāi)家奶茶店糊糊口
姚小姐的奶茶店位于寶俶北路上，是一家不知名品牌的加盟店。
奶茶店是臨街的，店外車(chē)來(lái)車(chē)往，好不熱鬧，各種快餐、食品等小店鱗次櫛比，奶茶店就夾在其中兩家快餐店中間，距該店百米之外還有兩所高校。店內(nèi)面積大約15平方米，淡黃色的墻面，橘黃和草綠色相間的吧臺(tái)，擺放著各式各樣奶茶原料的墻柜，三張咖啡色的藤藝桌，室內(nèi)裝修看起來(lái)色彩靚麗，不乏溫馨。
“我之前從沒(méi)開(kāi)過(guò)奶茶店?！币π〗阏f(shuō)，“由于歇業(yè)在家無(wú)事可做，親戚朋友就建議我開(kāi)家奶茶店，這樣既能養(yǎng)活自己，日子又能過(guò)得充實(shí)些。因?yàn)闆](méi)有多少積蓄，開(kāi)店的資金大部分是向親戚朋友借的。奶茶店于5月份開(kāi)張，加盟費(fèi)、設(shè)備、房租以及裝修總共花費(fèi)了8萬(wàn)元左右。”
小店初開(kāi)那幾天，姚小姐充滿(mǎn)了信心。這里附近有學(xué)校，人流量也比較大，她想只要每天的營(yíng)業(yè)額做到500元就可以保本了?！皶r(shí)間長(zhǎng)了顧客積累多了，生意肯定是越來(lái)越好，”回想起當(dāng)初的憧憬，姚小姐疲憊的臉上泛起了一絲笑容，“然后賺足錢(qián)還清債，糊口后有點(diǎn)盈余，日子應(yīng)該會(huì)過(guò)得很滋潤(rùn)?！?nbsp;
日營(yíng)業(yè)額一天比一天少
只是她未曾料到做奶茶生意并不如想象的那么簡(jiǎn)單。不管怎么努力，依然改變不了日營(yíng)業(yè)額遞減的殘酷現(xiàn)實(shí)。
“剛開(kāi)張那幾天日營(yíng)業(yè)額還有個(gè)四五百元，后來(lái)越做越少，從百元以上跌到百元以下，現(xiàn)在減少至三四十元。你說(shuō)店面租金一天就要300多元，想要保本，日營(yíng)業(yè)額500元是起碼的。”姚小姐說(shuō)，“為生意紅火些，我調(diào)了好幾次價(jià)格，現(xiàn)在價(jià)格比原先降低了20%-30%?！?nbsp;
記者看了看吧臺(tái)上的飲品種類(lèi)點(diǎn)單：除奶茶之外有咖啡、沙冰、茶飲等，粗粗算了算，竟然有上百種飲品！之后姚小姐給記者看了一張調(diào)價(jià)單：奶茶從7元/杯降至4元/杯；珍珠奶茶從4元/杯降至2.5元/杯；蜂蜜奶茶從4.5元/杯降至3元/杯；日式抹茶冰沙從8元/杯降至5元/杯；炭火藍(lán)山咖啡從15元/杯到12元/杯……
盡管飲品價(jià)格大幅調(diào)低，光顧者卻寥寥。姚小姐把開(kāi)店20來(lái)天的營(yíng)業(yè)狀況算了筆賬：總收入4868元-原料支出2396元-房租2000元-人工540元=-68元。這里還不包括水電、稅等費(fèi)用，所以虧損還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止68元。
據(jù)了解，這家奶茶店的主要客源是學(xué)生，眼看暑假就要來(lái)臨，學(xué)生放假離校那豈不是雪上加霜？一想到這些，姚小姐更是憂(yōu)心忡忡。
■專(zhuān)家把脈
把脈人郭軼：知名連鎖店“街客”杭州最大的加盟商，擁有3家“街客”門(mén)店，三家店分別位于平海路、舟山東路樹(shù)人大學(xué)、下沙傳媒學(xué)院內(nèi)，生意紅火。他涉足奶茶店3年多時(shí)間里，積累了豐富的奶茶店經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，在業(yè)內(nèi)小有名聲。
病癥一： 招牌不夠扎眼 店內(nèi)沒(méi)有飲品價(jià)目表
把脈人診斷：無(wú)論開(kāi)什么店，店面選址都至關(guān)重要。這家奶茶店選址還可以，百米之外有兩所高校，周邊大多是快餐和食品店，奶茶店極少，避免了同行競(jìng)爭(zhēng)。只是該店面位于文二路和保俶北路的交叉十字路口附近，人流量雖大，但基本上是過(guò)路車(chē)輛，不像步行街給人以閑逛的感覺(jué)，這樣隨意性消費(fèi)就大大減少。在這樣的情況下，該奶茶店以藍(lán)底咖啡色字體的招牌一眼看上去就不夠清爽，店內(nèi)墻面又沒(méi)飲品價(jià)目表，這樣就難以吸引過(guò)路人的注意，甚至即使過(guò)路人一眼瞟過(guò)一時(shí)也難以辨認(rèn)這家店所出售的商品內(nèi)容，自然不會(huì)有進(jìn)店消費(fèi)的念頭。
處方：制作醒目的招牌和飲品價(jià)目表燈箱。店面招牌在導(dǎo)入功能中起著不可缺少的作用與價(jià)值，它應(yīng)是最引人注目的地方。具有高度概括力和強(qiáng)烈吸引力的店面招牌，會(huì)給消費(fèi)者以視覺(jué)刺激和心理影響，從而產(chǎn)生進(jìn)店消費(fèi)的沖動(dòng)。因此，店面招牌應(yīng)醒目地顯示及銷(xiāo)售商品，讓顧客一目了然地知道該店出售的商品內(nèi)容，從而明確自己的購(gòu)買(mǎi)需求。建議該奶茶店重新制作一個(gè)醒目的店面招牌和飲品價(jià)目表燈箱，這樣不僅能吸引白天過(guò)路行人，夜間也可吸引附近的學(xué)生、居民等閑逛的人來(lái)此消費(fèi)。
把脈人診斷：這家奶茶店的奶精和珍珠原料都還可以，只是高達(dá)上百種的飲品種類(lèi)實(shí)在多了些。此外，飲品的名稱(chēng)取得太虛，如茶飲品中的“青春活力”、“柔情似水”等；果味特調(diào)飲品中的“漂亮寶貝”、“夢(mèng)幻加勒比海”等；純茶飲品中“泡沫紅茶不清楚”等，名稱(chēng)雖好聽(tīng)可顧客看得迷糊，這種飲品到底是什么原料什么口味？如果沒(méi)有那么多時(shí)間過(guò)問(wèn)，自然也不會(huì)成為顧客的購(gòu)買(mǎi)目標(biāo)。還有，價(jià)格有點(diǎn)高，比如冰沙要10元/杯、咖啡要12元/杯、奶茶要7-8元/杯等價(jià)格都不符合大眾消費(fèi)需求。
處方：調(diào)低價(jià)格，縮減品種，改換簡(jiǎn)潔明了的名稱(chēng)。因?yàn)椴⒎撬鍪鄣乃酗嬈范寄軣豳u(mài)，產(chǎn)品品種太多給人感覺(jué)沒(méi)有重點(diǎn)，且浪費(fèi)導(dǎo)致的原料成本就增加了，只會(huì)給經(jīng)營(yíng)者增加壓力，建議縮減品種，一家小奶茶店品種在30-40種比較合適；還有，飲品名稱(chēng)應(yīng)簡(jiǎn)潔明了，讓顧客一看就知道里面大概有什么配方，如類(lèi)似“巧克力奶茶”、“蜂蜜奶茶”、“果凍紅茶”、“草莓咖啡”等。另外，需調(diào)低飲品價(jià)格。因?yàn)槟滩璧耆绻皇情_(kāi)在商務(wù)樓、酒店附近等地的高端消費(fèi)場(chǎng)所，飲品價(jià)格適中為好，一般3-4元/杯的奶茶，4-6元/杯的沙冰、6-8元/杯的咖啡比較受普通消費(fèi)者歡迎。開(kāi)店先上chyee.com
