信陽毛尖是河南省著名的特產(chǎn)之一，素來以“圓、直、光、細(xì)、多白毫、香高、味濃、湯綠”的風(fēng)格而馳名于中外。它的產(chǎn)地是五云（車云、集云、云霉、天云、連云）、兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮?、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺）。這些云霧繚繞的地方，滋潤(rùn)了柔嫩肥壯的茶芽，為制出特別的信陽毛尖提供了天然的資源。
傳說
相傳在很久以前，信陽并沒有茶，老百姓在官府和財(cái)主的壓迫下，生活得很困苦，很多人都得了瘟疫，不少地方都死絕了人。一個(gè)叫春姑的人為了找到可以醫(yī)治村民的藥方而四處奔走。一天，一個(gè)得道的人告訴她，只要翻過九十九座大山，就能找到救難的寶樹。春姑歷盡艱難，終于找到了寶樹，并且得到神樹老人的一顆種子，可是種子必須在十天內(nèi)種進(jìn)泥土里。神樹老人把她變成了一只畫眉鳥，讓她飛同去救村民，后來，她化作鳥像的石頭一直守護(hù)在神樹旁、從此以后，信陽一帶開始興起種植茶樹，也就有了茶園和茶山。
鑒別方法
真的信陽毛尖，外形細(xì)、圓、光、直、香味清新，葉底嫩綠而整齊，一般為一芽一葉或者一芽?jī)扇~。假的信陽毛尖，形狀為卷曲形，葉片發(fā)黃。
沖泡方法
1．沖泡水溫：通常是選擇80℃左右的開水沖泡。
2．沖泡置茶量：每杯放10克茶葉。
3．沖泡用水的選擇：一般開水即可。
4．沖泡器具的選擇：可以根據(jù)喜好，選擇合適的器具。
5．信陽毛尖有兩種沖泡的方法，一個(gè)是把開水放在暖瓶中，等水溫降至80℃，再用來沏茶；二是在沏茶前，先往杯子罩倒入一些冷開水，讓茶葉滋潤(rùn)一會(huì)兒，再用開水沖泡。沖泡時(shí)，先加l/3的開水，然后倒掉水上漂浮物，再倒半杯開水，片刻后，再加開水至八分杯。正所謂：頭道是水，二道是茶，三道、四道是精華，沖泡3~4次的榮水，飲用最可口。
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