安溪鐵觀音屬于青茶類，是我國(guó)著名的烏龍茶之一。它產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪縣多山，氣候溫和，雨量充足，茶樹的生長(zhǎng)茂盛，茶樹品種也特別多，五彩繽紛，姹紫嫣紅，可以冠絕于全國(guó)。安溪鐵觀音茶，一年可以采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶的品質(zhì)以春茶為最佳。
傳說(shuō)
相傳，在乾隆年間，有一個(gè)茶農(nóng)制得一手好茶。他每大晨、昏都會(huì)泡三杯茶，供奉在觀音菩薩的神像前，十年來(lái)從未間斷，可見(jiàn)他向佛的誠(chéng)心。一夜，他夢(mèng)見(jiàn)在山岸上有一株散發(fā)著蘭花香味的茶樹，他正想采摘的時(shí)候，被狗叫驚醒了。第二天，他去山崖上采摘茶葉，果真看到了一株和夢(mèng)中一模一樣的茶樹。于是，就采下一些芽葉，帶回家，細(xì)心地制作。制成的茶葉泡出來(lái)后，味道很鮮爽，讓人精神為之一振。他認(rèn)為這足茶中之王，就把這株茶樹挖回來(lái)，精心地培植。幾年之后，茶樹長(zhǎng)得枝繁葉茂。因?yàn)檫@種茶美如觀音重如鐵，又是觀音托夢(mèng)所獲，所以就叫做“鐵觀音”。
沖泡方法
1．沖泡水溫：需要開水現(xiàn)泡，水溫以90℃～100℃為佳。
2．沖泡置茶量：取出7克左右茶葉，放入杯中。
3．沖泡用水的選擇：最好用純凈水或者礦泉水來(lái)沖泡。
4．沖泡器具的選擇：根據(jù)自己的喜好，選用瓷茶具或紫砂壺。
5．把鐵觀音茶放在茶具里，然后懸壺高沖，再用壺蓋刮去漂浮的白泡沫，即可細(xì)細(xì)地斟酌。
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