雖然很多人不知道羽衣甘藍(lán)是什么，但它可是貸真價實的蔬菜明星。（這是外觀最特殊的綠葉蔬菜，生長的方式跟卷心萊一樣。知道答案了吧?。┣f別被它特異的外形嚇跑，因為它可是營養(yǎng)發(fā)電站。
為什么叫它第一名
在所有排名中，羽衣甘藍(lán)（又名葉牡丹，牡丹菜，花包菜、綠葉甘藍(lán)）的確是高居榜首。美國農(nóng)業(yè)部和其他單位近來開始采用一種測試程序來評估蔬果的抗氧化能力。這種檢測法是以每種蔬果內(nèi)含的所有抗氧化物與抗氧化植化物的組合為單位，看看哪個“團隊”對抗自由基（自由基會傷害細(xì)胞）的戰(zhàn)斗力最高，用“氧自由基吸收能力”（oxygen radical absorbancecapacity，簡稱ORAC）總積分來評判。在不同的檢測版本中，羽衣甘藍(lán)通過最著名的檢測法，得到了蔬菜類中最高積分，達(dá)1770分（第二名蔬菜是菠菜，ORAC積分為1260）。
越嚼越防癌
羽衣甘藍(lán)是卷心菜的同宗，所以除了抗氧化能力外，還有更多對健康有益的成分。它跟其他蕓苔屬植物一樣都有強效抗氧化植化物，比如可預(yù)防乳癌，子宮頸癌和腸癌的吲哚素。羽衣甘藍(lán)含有大量的硫，其中的蘿卜硫素會促發(fā)體內(nèi)的解毒酶來協(xié)助抗癌。在切或嚼的時候，青菜中的蘿卜硫素才會形成，啟動肝臟清除那些不利于DNA的自由基和其他化學(xué)物質(zhì)。最近登在《營養(yǎng)學(xué)期刊》的研究，證明蘿卜硫素能夠阻止乳癌的擴散。
羽衣甘藍(lán)藍(lán)富含鈣質(zhì)、鐵和維生素A、C，以及強健骨骼的維生素K。β-胡蘿卜性的含量是西蘭花的7倍；可預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑部退化的葉黃素與玉米黃質(zhì)，在羽衣甘藍(lán)內(nèi)的含量更是西蘭花的10倍。兩碗菜可提供4克蛋白質(zhì)與3克纖維。
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