玉米性味歸經(jīng)，性平，味甘，歸脾、胃經(jīng)。
玉米的保健功效：鮮玉米富含維生素C，有美容、長壽的作用。鮮玉米中的胚尖所含有的營養(yǎng)物質(zhì)有增強人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)的功能。玉米中還富含谷氨酸，能促進腦細胞代謝，有一定的健腦功能。
玉米的藥理解析：玉米含有的膳食纖維可刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄，能防治便秘和痔瘡，減少胃腸病的發(fā)生。玉米中含有黃體素、玉米黃質(zhì)，可預(yù)防老年黃斑性病的產(chǎn)生，對防治老年常見的干眼病、氣管炎、皮膚干燥癥及白內(nèi)障等有輔助療效，是抗眼睛老化的極佳食物。新鮮玉米還能抑制腫瘤細胞、降血脂。
鮮玉米每餐適宜吃一百克：玉米面、玉米碴每餐宜吃五十到一百克(生重)。
玉米的食用禁忌：
1、玉米不宜單一食用，因為玉米蛋白質(zhì)中缺乏色氨酸，單一食用容易發(fā)生糙皮病，宜與豆類搭配食用。
2、發(fā)霉的玉米一定不要吃，因為玉米發(fā)霉后會產(chǎn)生強致癌物黃曲霉素，嚴(yán)重影響健康。
以下是玉米的食療方法：
玉米面發(fā)糕
材料：面粉三十五克、玉米面十五克，酵母適量。
玉米面發(fā)糕的做法：
1、將適量酵母用三十五度的溫水溶化調(diào)勻備用。
2、面粉和玉米面倒入盆中，慢慢地加酵母和適量清水?dāng)嚢璩擅婧?，倀發(fā)三十分鐘。
3、送入水已燒沸的蒸鍋內(nèi)蒸十五至二十分鐘，取出，切塊食用即可。
豌豆玉米沙拉
材料：甜玉米粒八十克、豌豆粒五十克、小烤腸兩根、洋蔥二分之一個、生菜五十克。
調(diào)料：鹽、胡椒粉、紅葡萄酒、醋、橄欖油、大藏芥末各適量。
豌豆玉米沙拉的做法：
1、甜玉米粒洗凈，豌豆粒洗凈，洋蔥撕去老膜，去蒂，切絲。生菜擇洗干凈，撕成小朵;將所有調(diào)料拌勻，制成調(diào)味汁。
2、煎鍋置火上燒熱，倒入少許橄欖油，放入小烤腸煎至上色，盛出，切片。湯鍋置火上，倒入適量清水燒開，分別放入玉米粒、豌豆粒焯熟，撈出，瀝干水分。
3、取盤，放入玉米粒、豌豆粒、小烤腸、洋蔥、生菜、淋入調(diào)味汁攪勻即可。
蓮藕玉米排骨湯
材料：豬排骨三百克，玉米、蓮藕各一百五十克。
調(diào)料：姜片、料酒、鹽、陳皮各適量。
蓮藕玉米排骨湯的做法：
1、豬排骨洗凈切段，放入鍋中，加入適量清水，以大火煮沸，略煮片刻以除去血水，撈出，瀝干。
2、蓮藕去皮切片，入沸水鍋內(nèi)略焯，玉米切段，備用。
3、鍋內(nèi)注入適量清水，放入排骨段、蓮藕片、玉米段、姜片、陳皮、料酒，大火煮沸，再改小火煲兩小時至材料熟爛，加鹽調(diào)味即可。
松仁玉米
材料：鮮玉米棒兩根、松仁五十克、黃瓜二十五克。
調(diào)料：蔥末、鹽、白糖、雞精、植物油各適量。
松仁玉米的做法：
1、黃瓜洗凈，切丁;玉米棒去皮和須，剝粒。
2、干鍋燒熱，放入松仁干炒，不停用鍋鏟翻炒，略變金黃盛出，涼涼。
3、鍋內(nèi)倒油燒熱，煸香蔥末，放入玉米粒、黃瓜丁和松仁翻炒，調(diào)入鹽和白糖，放入雞精調(diào)味即可。
