跳水魚
材料
草魚900g
油
鹽
蒸魚豉油
雞精
白糖
料酒
姜
小米椒
泡野山椒
香菜
洋蔥
紫蘇
黃燈籠辣椒醬
黃貢椒
剁辣椒
小蔥
玉米粒
十三香
辣妹子辣椒醬
步驟
草魚一條（選1.8斤至2斤大小的）宰殺洗凈，打上花刀
小米椒切碎
姜切末
泡野山椒切碎、玉米粒適量
洋蔥粒適量
黃貢椒適量
黃燈籠辣椒醬適量
剁辣椒適量
紫蘇葉、洋蔥絲、香菜適量、墊入碗底；（或火鍋盆底）
鍋內(nèi)去一大鍋水燒開，下入姜塊、小蔥和料酒適量
將草魚魚肚朝上下入開水鍋中燙熟（不可用大火煮）
燙熟后用漏勺撈出，裝入墊有洋蔥、香菜的碗內(nèi)；在魚上面淋上適量的蒸魚豉油，撒上少量的十三香
另起鍋去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋蔥粒煸炒香
煸香后下入黃燈籠辣椒醬、黃貢椒、剁辣椒、玉米粒；調(diào)入適量的辣妹子辣椒醬炒香
加入適量的清水，大火燒開
熬煮3分鐘，調(diào)入適量的鹽、雞精、白糖調(diào)味
用勺子將熬好的湯全部澆在魚上面
撒上蔥花即成
小貼士
燙魚的水一定要多，大火煮熟的魚就不嫩了；擔(dān)心魚不熟的可以用火鍋盆裝，或開小火以便水溫能夠?qū)Ⅳ~燙熟；
如果不像我一樣有職業(yè)強(qiáng)迫癥的話直接將魚平開入開水鍋燙熟就是；
跳水魚的特點(diǎn)在于魚是燙熟的，魚肉特嫩，加上這么多種的辣椒熬制的底湯讓你回味無(wú)窮！
有沒(méi)有覺(jué)得還是去餐廳吃比較劃算呢？嘿嘿家里備這么多料還費(fèi)鈔票的呵
金湯水煮魚片
材料
草魚1000g
油適量
鹽適量
小金瓜150g
姜100g
大紅椒100g
大蒜100g
黃燈籠辣椒醬50g
胡椒粉適量
生粉適量
雞精適量
步驟
草魚一條，去磷去腮和內(nèi)臟清洗干凈
大紅椒1個(gè)，切成大紅椒圈，姜切片、大蒜苗適量
小金瓜去皮切成片，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟
將草魚切掉魚頭，順著中骨剃下魚肉，剃下魚肉上的大骨刺，片下魚皮
攪成南瓜泥備用
將魚肉用斜刀片成魚片
魚頭，魚骨，魚皮斬成大塊，碗裝備用
加入適量的鹽和生粉，用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性
起鍋燒熱去底油倒入魚頭、魚骨、魚皮用小火煎黃煎香
然后加入適量的水，放入一半姜片大火燒開，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘
湯色奶白后倒出碗內(nèi)備用
另起鍋去底油，放入姜片炒香，加入黃燈籠辣椒醬，小火炒香
下入南瓜泥炒香
倒入熬白的魚湯放入大紅椒圈
加入適量的鹽、胡椒粉和雞精調(diào)好味
將魚片用手均勻的散入湯里
放入大蒜苗，用勺背推均，煮至魚片變色
起鍋裝入碗內(nèi)即可
小貼士
小金瓜主要用來(lái)提煉金湯而用，不可放過(guò)多，以煮出的湯能成金湯為宜；
魚片不易煮太久，下入魚片后湯開煮幾秒鐘至魚片變色即可！
麻辣豆腐魚
材料
草魚1條
北豆腐1塊
高湯適量
鹽5ml
糖10ml
豆瓣醬25ml
料酒15ml
花椒10g
姜5g
雞精2g
水芹菜適量
步驟
豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡二十分鐘左右。
芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁備用。
草魚洗好后，剁成寬約3cm的塊。
魚塊里加入料酒和鹽腌腌制二十分鐘入味。
腌好的魚塊再裹上淀粉。
鍋里倒油燒至6成熱，魚塊下入油鍋炸至金黃色撈出
鍋里倒適量的油，涼油放入花椒，油燒至7成熱放入姜片蒜爆香
放入郫縣豆瓣，豆瓣醬，小火炒出紅油。
加入適量的高湯或開水。
大火燒開成麻辣湯汁。
鍋里放入魚塊。
改成中小火，慢燉5分鐘左右。
放入豆腐和芹菜。
繼續(xù)小火燉5分鐘，鏟子輕輕推動(dòng)，放入糖、雞精調(diào)味即可。
小貼士
1.豆腐用鹽水提前浸泡，豆腐燉的時(shí)候不易碎。
2.魚塊用鹽和料酒腌制入味和去腥。
3.我最后沒(méi)有放鹽，因?yàn)檑h豆瓣和豆瓣醬都是咸的，魚提前腌制過(guò)已經(jīng)有咸味。
漁米滿倉(cāng)
材料
草魚200g
玉米50g
西芹80g
青豆30g
紅彩椒1個(gè)
松子仁10g
黃彩椒1個(gè)
油適量
鹽適量
生粉適量
料酒適量
胡椒粉適量
步驟
從魚取下一塊肉， 切成寬度相同的小段， 再一手按壓住魚皮， 刀貼著魚皮將魚肉取下
將魚肉切成大小相同的寸丁米粒
準(zhǔn)備好其他的原材料
在漁米粒中加入鹽， 胡椒粉， 料酒和生粉調(diào)料， 攪拌均勻；
將彩彩椒從三分之二處切開， 再在上部切下條彩椒圈， 切成小丁
將油鍋燒熱， 油六， 七成熱時(shí)下入腌好的魚丁
用筷子將魚撥開， 炸至定型后撈出
在加入適量鹽和油的開水中將蔬菜丁焯水
用一小碗， 加入生粉， 鹽，胡椒粉和適量的水調(diào)水淀粉糊；
鍋燒熱， 放少許油， 加入蔥姜末翻炒
煸炒出香味后加入蔬菜丁一起炒；
炒一下后再加入剛炸好的魚?。?/p>
加入調(diào)好味的水淀粉勾芡
最后加入松子仁，翻炒均勻
用勺裝入準(zhǔn)備好的彩椒中即可
小貼士
1. 從草魚中取下一塊少刺的肉，再剔下魚皮，切成小塊，注意在操作過(guò)程中一定要將魚刺全部取出； 再加入調(diào)味料，腌制時(shí)用手來(lái)抓勻，這樣可以進(jìn)一步能控制挑出魚刺；魚丁用油炸一下更易定型，當(dāng)然如果想健康少油， 也可以用水劃；
2. 彩椒切成要注意其完整性，我們準(zhǔn)備將它作為容器，因此可以將中間的一段切圈后再切成小??；
3. 所有的蔬菜丁放入加了適量的鹽和油的開水中焯水；
4. 這是道快炒菜， 因此提前準(zhǔn)備好加入調(diào)味料的水淀粉， 按順序加入蔬菜丁， 魚丁，再加入水淀粉，最后出鍋前加入松仁米就行， 注意炒的過(guò)程中要少翻動(dòng)
雙椒魚
材料
草魚1000g
雙椒魚調(diào)料220g
油適量
香蔥適量
青菜適量
步驟
準(zhǔn)備一包雙椒魚調(diào)料備用。
草魚收拾干凈，片成薄片備用
將魚骨斬段備用
四個(gè)料包，底料包用來(lái)炒制湯底的，泡椒包和湯底包一起合稱雙椒，腌料包，藤椒油包。
將雙椒魚調(diào)料包里的腌料包打開，放入魚骨里面一半腌料。
將放入腌料的魚骨拌勻腌制起來(lái)備用。
魚片里面放入剩余的腌料，拌勻腌制起來(lái)備用。
香蔥洗凈備用
蔥白切大段，蔥葉切碎備用
炒鍋放油燒熱
下入一袋調(diào)味辣椒包。
再講泡椒料包打開放入鍋內(nèi)一起炒出香味
加入清水或者高湯
將腌制好的魚骨放入鍋內(nèi)。
放入蔥段煮開
將腌制好的魚片逐片下入鍋中，煮3-5分鐘
放入青菜，燙熟關(guān)火即可食用。
小貼士
1.入鍋的青菜可以隨各家喜好，自行選擇，春天下萵苣片煮味道不錯(cuò)的。
2.調(diào)料包味道齊全，不必另外操心配料
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