2017年已經(jīng)翻篇。回顧這一年的鄭州各大餐廳的招牌菜之爭，豫菜、國宴菜、“外來”菜、創(chuàng)新菜爭奇斗艷，整體表現(xiàn)為百花齊放之勢。
綜合鄭州本土媒體、自媒體平臺、大眾點(diǎn)評、網(wǎng)易河南美食直播《名店當(dāng)家菜》上的數(shù)據(jù)，整理出#2017最受鄭州人歡迎的10大硬菜#。
1.魯班張蔥燒海參
蔥燒海參，也是豫菜的10大名菜之一，在鄭州最早打出“蔥燒海參”招牌的就是魯班張。
去年，餐廳對招牌菜蔥燒海參在食材、做法上來一次升級。
升級后的大蔥燒海參。顏值上就比平時(shí)吃到的賣相好些，夾了一口細(xì)細(xì)咀嚼，立刻察覺到差異:海參具有飽滿的膠質(zhì)感，彈軟卻不爛，還帶著微微的韌勁，完勝口感略黏軟的普通海參。俄羅斯野生海參果然與眾不同。山東章丘大蔥炸油熬的汁也濃郁香醇，搭配米香十足的小鍋米飯，三碗都吃不夠。
2.二合館酸辣烏魚蛋湯
二合館，鄭州人家門口的國宴菜。
二合館在鄭州已經(jīng)開了15年，早已已是豫菜的代表。盡管如今只有兩家店，但其在鄭州餐飲圈的地位，無人敢忽略。
正如創(chuàng)始人李志順?biāo)f，堅(jiān)守技藝之美也是一條路。二合館的15道菜賣了幾百年，一道酸辣烏魚蛋湯，他也熬了幾十年，每次都要熬上12個(gè)小時(shí)，才能達(dá)到“酸不見醋，辣不見椒”的境界。
3.煜豐汴京烤鴨
這兩年，河南的汴京烤鴨名頭越來越響。
烤鴨界的“鼻祖”汴京烤鴨，歷史悠久。北宋年間，烤鴨是汴京城(今河南開封)中名菜，后來發(fā)展成河南十大名菜之一，距今已有1000年歷史。
煜豐的汴京烤鴨，延續(xù)1000多年技術(shù)傳承，歷經(jīng)13道工藝烤制而成，形成其三大特色。特色一:皮酥、肉嫩、無腥味;特色二:純棗木烤制;特色三:烤鴨配高爐燒餅吃。
4.谷雨春紅燒黃河大鯉魚
要說這兩年做火的一道豫菜，必須非黃河鯉魚莫屬。
鯉魚是難得的一道美味，古人很早就喜歡吃，《詩經(jīng)·小雅·六月》就有記載，“飲御諸友，炰鱉膾鯉”，這里的膾鯉指的就是黃河大鯉魚。
黃河大鯉魚好吃，最好的做法是紅燒。除了做法外，做鯉魚有一個(gè)最大的難點(diǎn)，就是去腥味。這個(gè)腥味來源，就是腥筋，做鯉魚必須去掉。
谷雨春的紅燒黃河大鯉魚，從魚的處理到呈上餐桌，就有40多道工序?？谖渡喜坏诤狭嗽ゲ酥茰牡滋N(yùn)，還有信陽燉菜的感覺，甚至他還把川菜干燒的技藝，以及河南濃香菜的做法加了進(jìn)去。在2017年，這道菜的粉絲也在不斷增長!
5.蒙古包手把羊肉
在鄭州，像蒙古包這樣的蒙餐廳不太常見，老板是一個(gè)地地道道的內(nèi)蒙漢子，菜品也很地道、正宗。
這家餐廳生意超級好，很多人都是沖著這里的牧區(qū)手把羊肉來的，這道招牌菜的食材選自內(nèi)蒙古的正宗羊肉，宰殺后把羊帶骨分解成若干小塊放在清水鍋里，加入佐料調(diào)味，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸料食用，其肉鮮嫩，原汁原味。
6.潮慶?；蕼疱?/p>
今年鄭州火鍋界，有新面孔出現(xiàn)，一款創(chuàng)新派的火鍋--?；蕼~翅聚寶盆。
海皇湯火鍋，結(jié)合廣東沿海、港澳地區(qū)的傳統(tǒng)美食聚寶盆，融合了粵菜中燉湯、煲湯工藝，獨(dú)創(chuàng)的一種廣式火鍋。
集傳統(tǒng)與現(xiàn)代時(shí)尚、養(yǎng)生為一身，海皇湯由一二十種肉類、果蔬等食材熬制而成，再將鮮蝦、魚卷、魚翅等豐富的海鮮食材一層層地放進(jìn)鍋里，加入秘制的?；蕼?，交融味道馥郁濃香，常用可滋補(bǔ)身體，美容養(yǎng)顏。
7.南國一品生蠔
鄭州地處內(nèi)陸，但隨著物流的日益便捷，吃遍全世界的美食不再是難事。說到吃生蠔，去南國一品成為很多鄭州人的選擇。
在這家餐廳，服務(wù)員說真正的生蠔要生吃，水煮、清蒸也可，只不過口感不如生吃;至于蒜蓉和炭烤，我們是不做的，畢竟，用任何裝飾去打扮勞斯萊斯，都不合適。
8.潮鮮鹵水鵝
潮州鹵水甲天下，一句行語直接道出其在潮州菜系中的江湖地位。
潮州菜在2017年超級紅火，除了滿大街的潮汕牛肉丸、潮汕火鍋，地道的潮汕鹵水也是很多人的最愛。
在金水路上的中州皇冠假日酒店1號樓一樓內(nèi)，就有一家正宗的潮州菜餐廳--潮鮮·潮粵餐廳，這里的鹵水鵝讓很多人慕名而來。
9.惠豐源精品烤羊排
惠豐源不只有滋補(bǔ)燴面，還有“中原味兒”的烤羊排!
作為鄭州出現(xiàn)較早的燴面品牌惠豐源，在2017年重磅推出一款精品烤羊排，在食材選擇、烹飪方法上，考慮中原人口味，烤羊排有著獨(dú)特的蒜香、醬香，推出近一年來，也圈了無數(shù)粉絲!
10.裕達(dá)國貿(mào)四川鹵水
說起裕達(dá)國貿(mào)的美食，人們聽最多的是酒店5樓的樂彼思特咖啡廳自助餐，這難免有點(diǎn)片面。
鄭州這家名聲在外的星級酒店，還有更多的美食等待人們?nèi)ド钊肓私?，四川鹵水就是其中之一。
吃正宗的川式鹵味蘸醬料，也是一份難得的享受。
若不怕辣，可蘸些調(diào)制好的辣椒粉，不過，更多人會(huì)選擇蒜蓉油碟--搗成末的大蒜，滴上幾滴香油，鹵肉蘸之，著實(shí)美味得緊。
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