中人是飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，廣博深厚，甚至達(dá)到了無(wú)所不食材步，比如天飛，走，水里游，樹(shù)爬，土里鉆，們都敢吃。
印象中廣州人是比較敢吃了，什么蝙蝠、穿山甲、蝎子、海狗、沙蠶、水蟑螂……凡是能嚼碎，們都敢往嘴里送。但當(dāng)知道四川成都每年要吃掉2億個(gè)兔頭，一年啃掉2億兔腦殼，5個(gè)兔頭中就有1個(gè)來(lái)自海外時(shí)，驚愕了。
原來(lái)成都人也是那么敢吃：兔兔那么可愛(ài)，卻受到們如此“愛(ài)戴”，成為們餐桌一道美食。
吃兔子緣由
大傳統(tǒng)影響：大家都知道，中人在吃肉時(shí)，特別喜歡吃“頭”，像魚(yú)頭、豬頭、鴨頭、牛頭等，都會(huì)嚼得津津有味，吃了各種名堂，最終還成為餐桌名菜，比如剁椒魚(yú)頭、鹵豬頭肉等。在這個(gè)大傳統(tǒng)影響，成都人也愛(ài)吃兔頭當(dāng)然也不奇怪了。
另外一個(gè)原因，四川其實(shí)養(yǎng)兔歷史已經(jīng)很久了，而原本兔子在成都也還只是一只本分兔子，主要被養(yǎng)來(lái)取皮，當(dāng)然也有吃兔肉，但普通人家吃不起兔肉，就只能吃那些類似兔頭鴨頭邊角食材，吃著吃著也就成了美食，而且經(jīng)過(guò)時(shí)間演變，也慢慢被料理得越來(lái)越吃，深受成都人喜歡了。
這里還有一個(gè)有眉有目說(shuō)法，傳說(shuō)是雙流“老媽”史桂，有一次嘗試用大家都拋棄兔頭來(lái)熬湯，而且用是成都火鍋料，沒(méi)想到味道效果奇：食材軟爛味，頗有嚼頭，讓人食欲大開(kāi)，于是從史桂這里開(kāi)始，兔頭就成了川菜一道美食，成都人從此也吃起了兔頭。
發(fā)展到現(xiàn)在，于兔肉料理已經(jīng)占了川菜很大分量，而且創(chuàng)制了很多吃法，比如冷吃兔、尖椒兔、跳水兔和火鍋兔等等，看來(lái)兔子為成都美食貢獻(xiàn)不小。
各種吃法
啃兔頭——武漢人喜歡啃鴨脖，成都人喜歡啃兔頭，都是啃，但動(dòng)作卻大有不同。成都人啃兔頭時(shí)候，會(huì)先用手把兔子牙和牙掰開(kāi)，露兔腦殼來(lái)。然開(kāi)始美滋滋從兔巴方往嗦，啃食臉部肉，肉是潤(rùn)滑有彈性那種感覺(jué)，舌頭也一并吃。接著再用力掀開(kāi)顱骨，把嘴巴貼近兔頭頸部，吸吮兔子腦花兒，第一口口感綿密，吃著吃著覺(jué)得有點(diǎn)膩，感覺(jué)像在吃脂肪肝。這還沒(méi)算完，最還得把兔頭翻翻過(guò)，把剩余顎肉吃掉，還有更要緊吃貨，把眼珠或者眼圈肉也啃個(gè)精光……像這樣吃法，被美食街譽(yù)為“接吻高手” ，因?yàn)槿绻妙^要像這樣吃得精光，接吻水平不高人，有點(diǎn)難。
冷吃兔——這是一種連著兔皮一起吃吃法。食材是新鮮兔肉，配料主要有醬油、花椒、干紅辣椒段、大蔥、蝦仁、菜籽油、雞精、芝麻等，滿滿成都特色。這道菜味道是香辣俱爽，肉質(zhì)肥嫩而不油膩，很多人都喜歡這樣吃法。
尖椒兔——也算是成都傳統(tǒng)名菜了，食材主要是兔肉和辣椒、蔥蒜等，做法跟冷吃兔不太一樣，兔肉是切絲，然得用醬油、料酒等配料腌制，再漿淀粉，熱油鍋，肉絲炒散，再放辣椒、姜、蒜翻炒，接著再放如木耳、玉蘭片等配料翻炒，就可以鍋了，味道是鮮香熱辣，很是開(kāi)胃。
跳水兔——先把水燒開(kāi)，然把切帶骨兔肉水，煮熟之撈來(lái)再去大骨，還得切成塊狀，這時(shí)把黃瓜切成跟兔肉差不多塊狀，然將兩者一起穿在牙簽，擺在盤(pán)中，再用辣椒、醬油、泡菜等作調(diào)料，蘸著吃就很香，可以吃到兔肉原味。
火鍋兔——顧名思義，就是用火鍋方式來(lái)吃兔了。不過(guò)制作過(guò)程還是比較講究。先把兔肉用料酒、生抽腌制一個(gè)小時(shí)，然再鍋炒制一，鍋。接著制作火鍋底，放干辣椒、姜蒜、萵筍等，再倒炒兔肉，等到萵筍熟透就可以食用了，味道爽辣，兔肉鮮香無(wú)比。
烤兔肉——當(dāng)然，也有把兔肉放到在炭火被烤，在滋滋冒油兔肉撒些秘制香料，香氣立刻飄溢，抓在手里脫骨便可以豪吃豪啃了，爆油脂肪感，讓所有愛(ài)吃肉肉吃貨有一種飛起來(lái)滿足感。
飛禽莫如鴿，走獸莫若兔，這是成都人兔兔美食貢獻(xiàn)贊譽(yù)，據(jù)說(shuō)兔兔吃了不長(zhǎng)胖，不知道是真是假。
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