作者：白毅鵬
近日，廣東佛山順德區(qū)某屠宰場工人被指給牛腿注水引發(fā)關注。報料工人稱，每條牛腿約注40斤水。經(jīng)媒體暗訪，注水牛肉流向了廣州、佛山的兩個大型市場。之后順德官方通報，屠宰場其中一個檔位的相關人員被警方調(diào)查，該團伙已承認注水，警方和農(nóng)業(yè)部門均已立案調(diào)查。
據(jù)該新聞視頻顯示，牛肉注水發(fā)生在晚上九點至凌晨兩三點，畫面中牛肉平鋪在地，地面血水橫流，工人則赤裸上身，腳穿雨鞋，踏著牛肉，使用潛水高壓泵給牛腿注水，注水量視牛腿大小、承受力而定。
佛山曝出的牛肉注水，在許多地區(qū)都曾出現(xiàn)，比之手段程度更甚，還包括活牛注水。此前，安徽某屠宰場被曝光，一頭活牛注水量超100斤；湖南婁底平均重量300斤左右的牛，在宰殺后可灌入100多斤水。
牛肉注水，顯而易見的是“出肉率”增加，當然這樣的“出肉率”并非自然屠宰出肉率。牛肉經(jīng)注水后進入批發(fā)市場，很可能以同等或略低市場價格出售，屠宰場和批發(fā)商販便有利可圖，而成本僅僅是廉價自來水。從牛肉肉質(zhì)、烹調(diào)口感看，注水牛肉犧牲消費者餐食體驗，而注水過程也存在水質(zhì)不潔、滋生細菌等問題，威脅消費者身體健康。
屠宰場到批發(fā)市場，處于牛肉上下流通環(huán)節(jié)，合謀鏈條便這樣產(chǎn)生：屠宰場向批發(fā)市場供應牛肉，市場商販長年經(jīng)營，自然諳熟其道，雙方合作“水到渠成”，不少屠宰販賣商戶甚至不以為然，認為其行為不會引發(fā)重大食品安全風險。更重要的是，難以抗拒的利益誘惑。曾在江蘇南通發(fā)生的注水牛肉事件中，犯罪嫌疑人湯某、李某等7人在短短兩個月內(nèi)，生產(chǎn)、銷售注水牛肉共計近60噸，銷售金額累計270多萬元。注水牛肉帶來的巨大回報，也刺激不法分子逆法而行，鋌而走險。加之有地方監(jiān)管部門多盯緊重大食品安全隱患，最終肉品注水處于“隱秘角落”，私下交易活躍，還常逃逸出監(jiān)管視線。
只有監(jiān)管能戳破合謀，直指要害。畜禽肉生產(chǎn)流通，涉及市場監(jiān)督管理局及農(nóng)業(yè)畜牧部門，必須做好監(jiān)管銜接，不留流通監(jiān)管盲區(qū)死角；另外，近些年國家對食品安全高度重視，反映在畜禽肉監(jiān)管上，往往更重視動物檢疫，如是否存在獸藥殘留，是否存在動物流行病，或者病死肉的鑒定。
禽畜肉注水涉及食品安全，是不能碰的紅線。同時，禽畜肉注水還可能以所謂低價，沖擊正常禽畜肉價格體系，影響誠信公平的市場環(huán)境建設。從目前情況看，佛山當?shù)爻艘皶r查清事實，起底禽畜肉注水產(chǎn)業(yè)鏈，也要溯源注水牛肉的流向，是否還有庫存，多少進入百姓人家，終止劣質(zhì)注水牛肉的市場流通，才能更好回應民眾期待。同時，當?shù)匾惨皶r公開調(diào)查過程，讓民眾吃下定心丸。
我國對豬、牛、羊等畜禽肉水分量有嚴格限制，相關部門更應以此案為例，舉一反三，加強對注水肉的監(jiān)管，創(chuàng)新工作方法，提高排查抽查效率，發(fā)現(xiàn)一起打擊一起，給不法商販以震懾。同時，根據(jù)我國刑法有關規(guī)定，注水行為還涉嫌在產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好或者以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品，只要銷售金額超過五萬元，就達到量刑標準，視情節(jié)不同違法成本也將不斷抬高。
從注水牛肉流通上看，多見于部分零售批發(fā)市場的不法肉攤，對百姓居民來說，要謹慎挑選，選擇正規(guī)銷售渠道，發(fā)現(xiàn)疑似注水禽畜肉，及時向相關部門舉報，維護個人合法權益。（白毅鵬）
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