小時(shí)候，早餐遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在這么多種多樣，現(xiàn)在出門就能買到，沒帶錢也沒關(guān)系，掃一掃就行了。那時(shí)候我住下鄉(xiāng)下的外婆家，在村里的小學(xué)上學(xué)，村里有家磨豆腐的，每天早上外婆都會早早地跑到豆腐坊，給我花2毛錢給我回來一大碗豆腐腦。豆腐坊除了做豆腐，還做豆干、豆皮，豆腐腦，臭豆腐等，我很喜歡吃他們做的豆腐腦，嫩滑香甜，沒有豆腥味和酸味，可以說我是吃著豆腐腦長大的。

現(xiàn)在我還喜歡吃豆腐腦，有時(shí)孩子放學(xué)我看見賣豆腐腦的，我也會給孩子買一杯。休息時(shí)我也會在家自己做豆腐腦，很多人都做過，但掌握不了技巧，定型很慢，甚至是不定型，還有一股酸味。實(shí)際上做豆腐腦只要做好這2點(diǎn)就成功了，第一點(diǎn)是在合適的時(shí)間讓豆腐腦凝固，定型后才不稀不分層。第二點(diǎn)是配料的比例要掌握好，做好的豆腐腦才嫩滑香甜，沒有酸味和腥味。農(nóng)村做豆腐都是用石膏，其實(shí)用它效果更好，成型快沒酸味，快來學(xué)學(xué)吧。

————【自制豆腐腦】————

「食材」

300g干黃豆、3g內(nèi)脂、3g淀粉、清水。

內(nèi)脂是β一葡萄糖酸制成的，健康放心。

「做法」

干黃豆用水沖洗干凈，放在清水里浸泡至少半天時(shí)間，要把干黃豆充分泡透，黃豆吸飽了水分，打好的豆?jié){才能細(xì)膩，相應(yīng)地豆腐腦才嫩滑，天氣熱黃豆要放在冰箱里浸泡。

干黃豆泡透后，用清水沖洗干凈，減少豆腥味，倒進(jìn)破壁機(jī)或豆?jié){機(jī)里，加水打成細(xì)膩的豆?jié){，不要加糖或其他的東西，做豆腐腦需要純豆?jié){。

豆?jié){打好后，加入2100ml的清水， 加水量：黃豆量=1:8，豆?jié){稀釋后用筷子多攪拌一會兒，攪拌均勻后過濾掉豆渣和泡沫。加水量一定要按比例，豆腐腦才不干不喜，口感更好。

準(zhǔn)備一口干凈的鍋，倒入豆?jié){用小火加熱，要不停地用勺子攪拌，防止糊鍋，煮5分鐘就行了，用勺子撇掉表面的浮沫，使豆?jié){更純，然后關(guān)火讓豆?jié){自然放涼。

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入3g葡萄糖內(nèi)脂，加30ml30℃的溫水，讓內(nèi)脂慢慢溶解，再加3g淀粉用筷子攪拌均勻。

當(dāng)豆?jié){的溫度降到85℃左右時(shí)，倒入攪好的內(nèi)脂攪拌均勻，蓋上鍋蓋等15分鐘，豆腐腦就會自動凝固定型，嫩滑的豆腐腦就做好了。

豆腐腦做好后，可以做成甜的，也可以做成咸的，都很好吃。

————【美食小貼士】————

豆腐腦有酸味，基本上就是內(nèi)脂加多了。內(nèi)脂的成分就是葡萄糖酸，很健康，在網(wǎng)上可以買到，如果加多了豆腐腦就有酸味。做豆腐腦，內(nèi)脂的用量基本上是黃豆用量的1/10，加水量是黃豆量的8倍，這個(gè)比例最好，加淀粉可以鎖水。

豆?jié){煮好后，不能直接加入內(nèi)脂，因?yàn)檫@時(shí)溫度太高，豆腐腦不容易凝固成型，最合適的溫度就是80~85℃，早了晚了都不容易成功，一定要注意。

在家做豆腐腦，別再用石膏了！加幾克它，凝固快沒酸味，嫩滑香甜，全家人都愛吃。用來替代石膏的東西就是內(nèi)脂，在家也能輕松做豆腐腦，豆腐腦含有大豆的所有營養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)，鈣鐵磷等，能清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，天冷了多給家人吃點(diǎn)豆腐腦，既暖和又營養(yǎng)。