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蛋氨酸是構(gòu)成人體的必需氨基酸之一，參與蛋白質(zhì)合成。因其不能在體內(nèi)自身生成，所以必須由外部獲得。如果蛋氨酸缺乏就會導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)合成受阻，造成機體損害。肉、雞蛋、魚類中蛋氨酸含量比較豐富。

肉中的氨基酸組成比較適合人體需要，尤其是富含賴氨酸和蛋氨酸，與豆腐搭配食用，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用。

但肉類一般含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多可能增加患心血管病的危險性。

豆腐和肉搭配，可以提高蛋白質(zhì)的利用率。

魚含有較高的優(yōu)質(zhì)蛋白和很低的脂肪含量，豆腐是所有食物中蛋白質(zhì)含量高的食物之一。

雖然豆腐中的蛋白質(zhì)高，但相比之下缺乏蛋氨酸，而蛋氨酸在魚中含量卻十分豐富。因此，豆腐和魚搭配可以提高豆腐蛋白質(zhì)的質(zhì)量，起到蛋白質(zhì)互補的作用。

另外，豆腐中含有的鐵吸收率低，當(dāng)同動物性食物魚搭配時，可極大地提高鐵和鈣的吸收。

豆腐不但能補充營養(yǎng)，還對預(yù)防動脈硬化有一定的作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂苷的物質(zhì)，能阻止過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解。

但皂甙又可促進碘的排泄，容易引起碘的缺乏，如果長期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以豆腐與海帶、紫菜、海白菜這些含碘豐富的食物一起烹調(diào)，是十分合理的搭配。

白菜含水量豐富，高達95%，并且含有豐富的維生素C和E，適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食。

由于豆腐缺乏膳食纖維，配合白菜等蔬菜能彌補這個缺點，而且兩者結(jié)合能有效彌補膳食纖維。

豆腐缺乏人體必需氨基酸硫氨酸，因此不能被人體完全利用。不過還好，豆腐的這個缺陷可以通過吃玉米來彌補。

玉米中硫氨酸含量豐富，但缺乏豆腐中的賴氨酸和絲氨酸，兩者一起吃，營養(yǎng)吸收率可以大大提高。