很多人習(xí)慣將洗完的餐具疊放起來，第二天再從柜子里拿出來用，但也有人說這樣會導(dǎo)致碗碟的二次污染，這是真的嗎？
小實驗
該試驗設(shè)置了兩組對比，試驗員首先給餐具進(jìn)行了消毒，在餐具表面涂上了無菌肉湯，之后將餐具分為兩組，其中一種碗盤清洗后直接摞起來放到了碗柜中儲存，另一組洗后立著放于置物架上，并放于通風(fēng)處。
三天后進(jìn)行對比顯示，立著餐具的菌落總數(shù)為8000cfu/套，符合我國相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而摞著放的細(xì)菌數(shù)量是560000cfu/套，是立著放的70倍。
細(xì)菌的菌落水平差距竟然如此之大！這些細(xì)菌會對我們的身體造成哪些健康風(fēng)險？
廚房是我們的衛(wèi)生死角，碗盤如果放得不合適或有一些不注意，很容易會有一些細(xì)菌、病毒滋生，對我們身體健康的影響很大。
短期內(nèi)急性影響：比如一些致病菌，最常見的致病性的大腸桿菌、沙門氏菌，比如諾如病毒、輪狀病毒，這些都可能造成我們急性胃腸炎，上吐下瀉甚至還會脫水、休克，危及生命。
長期影響：長期攝入的霉菌里可能含黃曲霉毒素這樣的一類致癌物，長期接觸可能會致癌，甚至有研究表明黃曲霉毒素跟肝癌、胃癌、食道癌都有一定的關(guān)系。
另外碗筷也是幽門螺桿菌傳播的媒介，幽門螺桿菌感染跟很多的胃病、胃潰瘍甚至胃癌都有一定的關(guān)系。
所以廚房里的健康問題一定要引起重視，一定要做好餐具的消毒，包括在存放的時候也要注意消毒，防止細(xì)菌或病毒的滋生。
碗盤如何正確存放？
細(xì)菌滋生有這幾個必要的條件需要營養(yǎng)物質(zhì)、適宜的溫度和一定要有水分。
我們的碗筷或碗盤不管怎么洗都不可能洗特別干凈，哪怕殘留一點點食物殘渣，都可以作為細(xì)菌的營養(yǎng)物質(zhì)。如果摞著放，積了很多水，房間溫度又適宜，細(xì)菌就會瘋長。
立起來以后水分容易瀝干，即使有一點食物殘渣也不容易滋生細(xì)菌。
刷碗這看似很簡單的活兒，里邊包含了不少“技術(shù)”含量，很多人其實都“洗錯”了！
還有些壞的洗碗習(xí)慣，不僅不能把碗筷真正洗干凈，反而滋生出很多細(xì)菌。
洗碗的壞習(xí)慣
用水泡碗，等空閑了再去洗。剛吃完飯，不少人就想著歇一會兒再洗碗，其實這不是一個好習(xí)慣。碗筷泡久了會滋養(yǎng)細(xì)菌，有異味。特別是盛粥的碗，如果不立即清洗，風(fēng)干以后就變得難以清洗。若能在沒有風(fēng)干之前清洗，可能只需用水輕輕一沖就干凈了，簡單而快捷。
擦碗布不消毒不更換。用擦碗布擦也是一個健康隱患，擦碗布一定要定期更換，一定要消毒。研究表明，擦碗布的細(xì)菌數(shù)量非常高，所以一定要高溫消毒，而且一個月左右一定要換一個擦碗布，并且擦碗布一定要專門用來擦碗才行。
洗滌劑直接涂碗上。有的人覺得“洗滌劑直接抹在碗上，去油污效果更強(qiáng)”，但這樣不僅浪費(fèi)大量水源，濫用的洗滌劑也會造成水污染。一旦沖洗不干凈，人體攝入洗滌劑后會引發(fā)腹瀉等腸胃不適。
建議：將幾滴洗潔劑滴到半碗水中，用洗碗布蘸著稀釋后的水來刷碗，沖洗后放在另一個漏籃中，最后再用清水沖干凈并控干。
餐具不消毒。消毒方法很多，最常用的一種方法就是高溫消毒，把它煮沸超過5分鐘到10分鐘后，大部分的細(xì)菌、病毒都能殺死。條件允許的話最好買一個消毒機(jī)，把碗筷專門放里面高溫消毒，這是殺死細(xì)菌病毒的一個最有效的方法。
不是特別提倡用消毒劑來消毒，因為不管是含氯的消毒液還是其他的消毒液，用清水很難完全沖洗干凈，如果有殘留物的話，會刺激消化道。
來源：東莞疾控
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