教學內容：常見蔬果的營養(yǎng)成分和食療作用；飲食衛(wèi)生與食后保健養(yǎng)生；秋季佳果柚子的宜忌。
教學目的和要求：了解常見蔬果食材的營養(yǎng)成分和食療作用；掌握秋分時節(jié)的氣候特點、食物宜忌及食療菜譜。
教學重點：講解常見蔬果的營養(yǎng)成分和食療作用；飲食衛(wèi)生與食后保健養(yǎng)生；秋季佳果柚子的宜忌。
1、胡蘿卜---是一種難得的果、蔬、藥兼用之品，有廉價“小人參”之稱。它含的胡蘿卜素，在人體內可迅速轉化為維生素A，能保護眼睛和皮膚的健康。防治呼吸道感染，調節(jié)新陳代謝。含有核黃素，促進機體生長和發(fā)育，參與細胞的氧化作用，是許多輔酶的組成成分。其所含的葉酸有抗癌作用。所含的果膠物質與汞結合，使人體內有害的汞成分得以排除。其含有9種氨基酸，其中人體的必需脂肪酸就含5種，營養(yǎng)豐富。為了使人體能更好地吸收脂溶性維生素A，胡蘿卜應用油炒食或與肉同煮食為宜。
2、白蘿卜---含大量糖類、多種維生素、碳水化合物、鈣、磷、錳、鐵、粗纖維及蛋白質等。白蘿卜的維生素C比梨子高9倍，糖的含量高2倍。蘿卜含有一種能將亞硝酸分解的酸，可使致癌物質分解而失去作用。蘿卜中的粗纖維可促進腸蠕動，及時把大腸中的有毒物質排出體外。蘿卜有很好的防癌抗癌功效。蘿卜中的糖化酵素和淀粉酶能幫助消化，促進新陳代謝。蘿卜塊根的醇提取物對革蘭氏陽性菌較敏感，對預防白喉、咽痛、腦膜炎、感冒有一定作用。所含的礦物質是新陳代謝，生長發(fā)育必需的物質。維生素C還可預防壞血病。蘿卜還可治矽肺，幫助清除肺塵。
3、南瓜---含豐富的糖類、淀粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷等礦物質和維生素A、B、C等物質。南瓜可以有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變。還能消除致癌物質—亞硝胺的突變作用，故有防癌作用，并能幫助肝、腎功能減弱患者增強肝腎細胞的再生能力。連續(xù)吃南瓜2個月以上，則皮膚可出現黃染現象，醫(yī)學上稱為柑皮癥。原因是南瓜含有豐富的胡蘿卜素，進食多后，胡蘿卜素未經變化而隨汗排泄，使皮膚角質素的脂肪黃染所致。對健康是沒有害的。一般停食2個月后，可逐漸消退。
4、黃瓜---含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，維生素B1、B2、煙酸等。常吃黃瓜，能使人面膚潔嫩，延緩衰老。對增強大腦和神經系統功能有利，黃瓜中的纖維素對人體腸道內腐敗物質排除和降低膽固醇、減肥等都有一定作用。
5、馬鈴薯---營養(yǎng)豐富，含鉀、鐵、鎂、維生素B、C、以及碳水化合物，所含蛋白質的量及保健作用均較大。馬鈴薯能補中益氣、健脾胃、消炎。但發(fā)芽的馬鈴薯不能吃。
6、芋頭---含蛋白質、碳水化合物、磷、鉀、鎂等。中醫(yī)認為，芋頭甘、辛、平、補氣益腎，化痰和胃，破血散結。外用可消炎、消腫、鎮(zhèn)痛。特別是B族維生素缺乏者應常吃。
6、山藥---除含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營養(yǎng)成分外，尚含淀粉酶、膽堿、粘液汁酶等其中淀粉酶又叫消化素，能幫助消化。臨床上常用山藥治療糖尿病，虛勞咳嗽、肺結核、小便多、等病癥。常吃山藥能白膚健身，特別實用于脾胃虛弱，精神倦怠，食欲不振，消化不良等癥患者，滋補食療效果明顯。
7、紅薯---味甘、性平、生微涼，有益氣生津，潤胃滑腸之功效。含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、營養(yǎng)極高，被國際上譽為具有特殊營養(yǎng)功能的健康食品。
8、百合---含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等元素。性味甘微苦、平，有潤肺止咳、清心安神作用。對肺熱、肺燥咳嗽、咯血等均可食用。用百合粉，加入牛奶內供小孩日常飲用，可收到清心寧神、清熱的功效，可使小孩睡眠安寧。
9、蓮子---含多量的碳水化合物、蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2和胡蘿卜素等。蓮子性味甘澀、平，有養(yǎng)心安神、益腎固精、健脾止腹瀉、止白帶等功效。
10、藕粉---是一種營養(yǎng)豐富的食品。含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽、鈣、鐵、磷等。性味甘咸、平、能益血、止血、調中、開胃，清暑熱，安神。
11、銀耳---是一種食用菌，是名貴的營養(yǎng)滋補品。銀耳中的多糖類物質能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血機能。并有一定的抗輻射作用。銀耳能清肺熱、養(yǎng)胃陰、潤腎燥，用治肺熱咳嗽、咯血、痔瘡出血、胃出血等病癥。銀耳霉變后可產生很強的毒素，致肝昏迷、尿毒癥或腦水腫，病死率高達30%。
12、核桃仁---含脂肪油、蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、纖維素、維生素C、E。核桃仁的營養(yǎng)價值，5倍于雞蛋，9倍于牛奶，是相當可觀的。核桃仁性味甘、溫，有補腎固精、溫肺定喘、潤腸、排石等功效。
13、花生---可降低膽固醇、防止皮膚老化、增強記憶，是一種長壽食品。花生還有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等功效?；ㄉ鸂I養(yǎng)豐富，它所提供給人體的熱量，在同樣情況下比牛奶高2倍，比雞蛋高4倍。發(fā)霉的花生產生的黃曲霉素有強烈致癌作用。
14、芝麻---含脂肪油達60%，其中主要成分為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油酯。以及固醇、芝麻素、芝麻酚、芝麻林素、維生素E等。另含蔗糖、卵磷脂、蛋白質和多量的鈣、營養(yǎng)豐富。芝麻性味甘平、質潤多脂、能滋補肝腎、潤腸胃、烏須發(fā)。凡病后體弱、大便燥結不暢及貧血引起的頭昏、眼花、耳鳴、腰酸等癥，均可食用黑芝麻。
15、白菜---含有蛋白質、脂肪、多種維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等物質。白菜中還含有大量的粗纖維，可以促進腸蠕動，幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢。但肺氣虛寒，咳嗽痰白而多；腹瀉腹痛者不宜服用。
16、菠菜---含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質、葉綠素、鐵、鈣、磷、維生素A、B、C等，而維生素的含量為蘋果的6倍。缺鐵性貧血病人常吃菠菜可使血色素增高；高血壓、便秘患者吃麻油拌菠菜可使癥狀減輕，患皮膚瘙癢的人可多吃些菠菜。菠菜所含的酶對胃和胰腺的分泌功能起良好作用。缺點是菠菜所含的草酸較多，吃起來帶澀味，但可用開水燙一下，可去掉80%以上的草酸。兒童正處在骨骼、牙齒生長的時期，菠菜中的草酸可把鈣質結成難溶性草酸鈣，久而會影響到兒童骨骼及牙齒的健康生長，故不宜多吃。
17、萵苣---含蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C及鉀、鈣、磷等無機鹽。有利于血管張力，加強利尿，改善心肌收縮功能，對高血壓、心臟病、腎臟病都有食療作用，對治療神經衰弱也有益處。兒童多吃，還可預防佝僂病，并能幫助牙齒萌出。
18、蘋果---含糖、蛋白質、脂肪、多種維生素、多種礦物質、蘋果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、鞣酸、粘液質及胡蘿卜素等有補心益氣、生津止渴、健胃和脾之功。以補腦助血、潤肺健胃、安眠養(yǎng)神、補中焦、益心氣、防積食、消口毒為其特長。并有中和過剩胃酸，促進腎臟分泌，治療輕度腹瀉和便秘的功效。
19、香蕉---含淀粉、蛋白質、脂肪、糖以及維生素A、B、C、E等，并含有少量5-羥色胺、去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺。味甘、寒，有清熱、潤腸、解毒、止痛等功效。對藥物等誘發(fā)的胃潰瘍有保護作用。有抑制真菌、細菌的作用。
20、獼猴桃---含有糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、維生素B、C，有機酸等。食用鮮果及其果汁制品可以防止亞硝酸胺（致癌物質）的產生，還可降低血中膽固醇及甘油三脂水平。對消化道癌癥、高血壓、心血管病具有顯著的防治和輔助治療作用，對肝炎、尿道結石等病有良好的防治效果。功效是清熱生津、和胃降逆、利小便。
（一）飲食衛(wèi)生
俗話說：“病從口入”，說明了注意飲食衛(wèi)生的重要性.自古以來，飲食衛(wèi)生一直為人們所重視，把注意飲食衛(wèi)生看成是養(yǎng)生防病的重要內容之一。
1.食品宜新鮮、清潔
新鮮、清潔的食品，可以補充機體所需的營養(yǎng)，飲食新鮮而不變質，其營養(yǎng)成分很容易被消化、吸收，對人體有益無害。食品清潔，可以防止病從口入，避免被細菌或毒素污染的食物進入機體而發(fā)病
有“哈喇味”的食品不能吃。食用油脂或含油脂豐富的糕點，餅干、火腿、香腸等食品，在貯存過程中，因受到陽光、金屬容器以及微生物的作用，會產生一種“哈喇味”，這就是化學上所說的油脂酸敗。油脂酸敗后不僅會引起食品變味，降低食物本身的營養(yǎng)價值，還會對人體有害，食后會刺激消化道粘膜，使人惡心、嘔吐。
黃曲霉素是目前世界上公認的強致癌物質，長期攝入含黃曲霉素較多的食物，不僅會發(fā)生急慢性中毒，使肝臟纖維變性、出血、壞死，而且能誘發(fā)肝癌。預防黃曲霉素污染食品的根本措施是防霉，如果發(fā)現花生、玉米發(fā)霉，應立即揀除干凈。
一般地說，土豆發(fā)芽后就不要吃了，這是因為土豆中含有龍葵素，這是一種對人體有害的生物堿。平時土豆中龍葵素含量極微，一旦土豆發(fā)芽，芽眼、芽根變綠，潰爛地方龍葵素的含量會急劇升高，若食之，可產生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者則導致呼吸困難、昏迷。
2.飲食宜熟不宜生
大部分食品不宜生吃，需要經過烹調加熱后變成熟食，方可食用，其目的在于使食物更容易被機體消化吸收。同時，也使食物在加工變熱的過程中，得到清潔、消毒，除掉一些致病因素。肉類尤須煮爛?！肚Ы鹨剑B(yǎng)性序》說：“勿食生肉，傷胃，一切肉惟須煮爛”，這對老年人尤為重要。
3.食具須消毒
家用餐具上常會沾染各種細菌、病毒、寄生蟲卵，因此，餐具要經常清毒。消毒前，應先將餐具洗凈，用熱水或堿除去油垢，使消毒效果更好一些。常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸氣消毒和漂白粉消毒。
一些人喜歡用報紙包裝食品，但報紙、雜志、書上印滿了油墨字，油墨中含有多氯聯苯，是一種毒性很大的物質。此外，舊報紙、書上還沾有大量致病菌、蟲卵和病毒，用來包裝食品，還會污染食品，影響人體健康。
(二)飲食要求應因人制宜
此指因人們的年齡、體質、職業(yè)不同，飲食應有差異。
1.不同年齡的飲食要求。
新生兒期 ：是指從初生到滿月的時期。此時一定要用母乳喂養(yǎng)。母乳中不僅含有孩子所需要的營養(yǎng)物質，而且含有較多的抗體。
嬰兒期：是指從滿月到1周歲的時期。這個時期的喂養(yǎng)，最好用母乳；若不能喂奶，可采用牛奶或代乳粉，并需要添加輔助食品，如菜水、蛋黃、水果泥、碎肉等。
幼兒期：是指1～3周歲的時期，食物應以細、爛、軟為宜，既不要給孩子吃油膩食物，更不要吃刺激性食品。添加的輔食應該由流質到半流質，到固體，由少到多，由細到粗。
兒童期：是指從3歲到12歲這段時期，在飲食上，營養(yǎng)價值可高一些，精一些，使之充分被消化、吸收、利用；另外，在食量上應有所節(jié)制。
青少年：生長發(fā)育迅速，代謝旺盛，必須全面、合理地攝取營養(yǎng)，并要特別注意蛋白質和熱能的補充。為此，應保證足夠的飯量，并攝人適量的脂肪。
中年人：健康的中年人常用的飲食，一般除了正常熱量的飲食外，就是在勞動量增加的情況下，分別考慮給予高熱量、高蛋白的飲食。所謂正常熱量的飲食，一般認為，每天每公斤體重需蛋白質1克左右，脂肪為0．5～1．0克，糖類每天約400～600克，其他各種礦物質、維生素，主要由副食品予以補充。
老年人：老年人的飲食中必須保證鈣、鐵和鋅的含量，每人每天分別需要0．6克、12毫克和15毫克。人到老年后，體內代謝過程以分解代謝為主，所以需要及時補充這些消耗，尤其是組織蛋白的消耗，每天所需蛋白質以每公斤體重1克計算。此外，老年人要注意米、面、雜糧的混合食用，并應在一餐中盡量混食，以提高主食中蛋白質的利用價值。
2.不同體質的飲食要求。
陰虛之體質：應多吃些補陰的食品，如芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗、蔬菜、水果、豆腐、魚類等清淡食物，對于蔥、姜、蒜、椒等辛味之品則應少吃。
陽虛之體質：應多食些溫陽的食品，如羊肉、狗肉、鹿肉等，在夏日三伏之時，每伏可食附子粥或羊肉附子湯一次，配合天地陽旺之時，以壯人體之陽。
氣虛之體質：在飲食上要注意補氣，藥膳“人參蓮肉湯”可常食；粳米、糯米、小米、黃米、大麥、山藥、大棗，這些都有補氣作用，亦應多食之。
血虛之體質：應多食?？?、荔枝、松子、黑木耳、甲魚、羊肝、海參等食物，因為這些食物均有補血養(yǎng)血的作用。
陽盛之體質：平素應忌辛辣燥烈食物，如辣椒、姜、蔥、蒜等，對于牛肉、狗肉、雞肉、鹿肉等溫陽食物宜少食用?？啥嗍乘?、蔬菜、苦瓜。因酒是辛熱上行的，故應戒酒。
血瘀之體質：要多吃些具有活血祛瘀作用的食物，如桃仁、油菜、慈姑、黑大豆等；酒需長飲，醋可多食，因二者均有活血作用。
痰濕之體質：應多食一些具有健脾利濕、化痰祛痰的食物，如白蘿卜、紫菜、海蜇、洋蔥、扁豆、白果、赤小豆等，對于肥甘厚味之品，則不應多食。
氣郁之體質：可少量飲酒，以活動血脈，提高情緒，平素應多食一些能行氣的食物，如佛手、橙子、柑皮、蕎麥、茴香菜、香櫞、火腿等。
3.不同職業(yè)的飲食要求。
體力勞動者：首先要保證足夠熱量的供給，因為熱量是體力勞動者能進行正常工作的保證。為此，必須注意膳食的合理烹調和搭配，增加飯菜花樣，提高食欲，增加飯量，以滿足工人們對熱量及各種營養(yǎng)素的需求。此外，還要多吃一些營養(yǎng)豐富的副食以及蔬菜和水果。
腦力勞動者：腦消耗的能量占全身總消耗量的20％，因此，腦需要大量的營養(yǎng)。經研究證實，核桃、芝麻、金針菜、蜂蜜、花生、豆制品、松子、栗子等均有健腦補腦的良好功效，可多食之。此外，蔬菜水果是鈣、磷、鐵和胡蘿卜素、核黃素、維生素C的主要來源，因此，腦力勞動者亦應多食之。由于一般腦力勞動者活動量較小，對脂肪和糖的消耗量不大，所以不宜多食含糖和脂肪過多的食品，否則會造成體脂過多，身體肥胖。
(三)進食保健
1.進食宜緩
進食宜緩是指吃飯時應該從容緩和，細嚼慢咽。人對食物的消化過程，是從口腔開始的。食物進入口腔后，首先牙齒把它們嚼碎，使大塊的東西變成碎小的容易吞咽、消化的食糜。人還生有三對唾液腺：腮腺、頷下腺和舌下腺。這些腺體能分泌唾液，正常成人每天約分泌唾液1．5升，唾液中含有淀粉酶，可以促進食物中的淀粉分解，使之轉變成麥芽糖。了解了食物在口腔中的消化過程，就可以懂得細嚼慢咽的重要，如果吃飯時狼吞虎咽，不僅食物嚼不爛，而且食物在口腔里停留時間短，來不及起化學變化，吞下去后必然加重胃腸道的負擔，有時還會引起打呃。尤其是老年人，他們的牙齒不好，細嚼慢咽更為必要。
在咀嚼時，不要單側咀嚼。單側咀嚼天長日久會造成下頜骨單側肥大，對側的牙床也會萎縮。因此，要養(yǎng)成雙側咀嚼的習慣。
一些人喜坐低凳或蹲著吃飯，這樣不符合飲食衛(wèi)生。究其原因是胃體受壓，食物在食管里不能順利通過賁門入胃，食道粘膜長期受到機械刺激，容易損傷變性，甚至發(fā)生癌變。所以，進餐時應當端坐，上體與大腿應大于90度角，這樣才能保證食物暢通入胃。
2.食宜專心
此指吃飯時不可分心。我國古代早有“食不語”及“食勿大言”的訓誡。吃飯不說話，是我們中國人心目中的美德。若吃飯時喋喋不休，口沫四濺，既不衛(wèi)生，又妨礙自己或他人進食?！恶R琬食經》主張：“凡食，欲得安神靜氣，呼吸遲緩?！彼^安神，是指進食時，需將頭腦中各種瑣事盡量拋開，把注意力轉移到飲食上來。倘若進食時，頭腦中仍思緒萬千，或一邊看書報，一邊吃飯，注意力沒有集中在飲食上，心不在“食”，那么，也不會激起食欲，納食不香，自然影響消化吸收。
此外，《養(yǎng)生要集》中記載：“已勞勿食”，“已汗勿飲”。所謂“已勞勿食”，是說在十分勞累之后，不要立即進食，應該先稍事休息。所謂“已汗勿飲”，是說大汗后不要立即暴飲，因為此時猛喝水，使血容量急劇增加，加重心臟負擔。
3.進食宜樂
安靜愉快的情緒有利于胃的消化，樂觀的情緒和高興的心情都可使食欲大增，這就是中醫(yī)學中所說的肝疏泄暢達則胸胃健旺。反之，情緒不好，惱怒嗔恚，則肝失條達，抑郁不舒，致使脾胃受其制約，影響食欲，妨礙消化功能。
古有“食后不可便怒，怒后不可便食”之說。故于進食前后，均應注意保持樂觀情緒，力戒憂愁惱怒，不使其危害健康。進食時，要使情緒舒暢樂觀，喧鬧、嘈雜及臟亂不堪的環(huán)境，往往影響人的情緒和食欲。進食過程中，不回憶、不談論令人不愉快的事情，不急躁、不爭吵，保持輕松愉快的氣氛。在進食時，放一些輕柔松快的樂曲，有利于增進食欲及加強消化功能。
(四)食后養(yǎng)生
1.食后漱口：醫(yī)圣張仲景在《金匱要略》中說：“食畢當漱口數過，令牙齒不敗口香”，清楚地說明了飯后要注意口腔衛(wèi)生，經常做到食后漱口。這是因為，食后口腔內易殘留一些食物殘渣，若不及時清除，會發(fā)生齲齒?？诔?、牙周炎等病。一日三餐之后，或平時吃甜食后皆須漱口。漱口的方法很多，如水漱、茶漱、津漱、鹽水漱、食醋漱。中藥泡水漱等，可根據自己的情況，選擇使用。
2.食后摩腹：腹內為胃腸所在之處，腹部按摩是歷代養(yǎng)生家一致提倡的保健方法之一，尤宜于食后進行。《千金翼方》說：“平日點心飯訖，即自以熱手摩腹”，又說：“中食后，還以熱手摩腹”。食后摩腹的具體方法是：吃食以后,先搓熱雙手，然后雙手相重疊，置于腹部，用掌心繞臍沿順時針方向由小到大轉摩36周，再逆時針方向由大到小繞臍摩36周。此種摩法能增加胃腸蠕動，理氣消滯，增強消化功能和防治胃腸疾病。
3.食后散步：進食后，不宜立即臥床休息。飯后宜做一些從容緩和的活動，才于健康有益。俗話說：“飯后百步走，能活九十九”可見人們對飯后散步的健身方法是非常重視的。飯后散步，是一種良好的衛(wèi)生習慣。大家知道，飯后胃里盛滿了食物，既不適合劇烈運動，又不適合躺倒睡覺，而適宜做一些從容緩和的活動。如在院里或田野散散步，輕微活動一下，對消化是大有幫助的。
這是因為，散步的輕微震動，對內臟器官有良好影響。再加上走路時腹肌前后收縮，膈肌上下運動，對胃腸和肝脾能起到很好的按摩作用，不僅使胃腸蠕動加快，粘膜充血，而且能使消化液分泌旺盛，更好地對食物進行消化，防止發(fā)生“積食”。若吃飯后即臥，會使飲食停滯，食后急行又會使血流于四肢，影響消化吸收功能。
《攝養(yǎng)枕中方》中說：“食止、行數百步，大益人”。進食后，活動身體，有利于胃腸蠕動，促進消化吸收，而以散步是最好的活動方式。如果在飯后，邊散步，邊摩腹，則效果更佳?！肚Ы鹨矸健穼⑵錃w納為：“食后，還以熱手摩腹，行一二百步，緩緩行，勿令氣急，行訖，還床偃臥，四展手足，勿睡，頃之氣定”。這是一套較為完整的食后養(yǎng)生方法，后世多所沿用，實踐證明行之有效。
4.食后欣賞音樂：古人說：“食后不可便怒，怒后不可便食。”柔和輕快的音樂，乃至賞心悅目的環(huán)境，都可以作為一種良性刺激通過中樞神經系統調節(jié)人體的消化吸收功能。與此相反，喧鬧噪雜的聲音、強烈激昂的節(jié)奏、混亂不堪的環(huán)境、污濁難聞的氣味，毫無疑問會對情緒和食欲產生不良影響。因此，食后欣賞輕柔明快、美妙動人的樂曲，對人體大有裨益。
中秋之后正是吃柚子的好時節(jié)，柚子富含營養(yǎng)，但食用時也有禁忌，特別是患有慢性疾病的中老年人，吃柚子更要多加小心！
柚子味甘酸、性涼，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效。其果質脆嫩、汁多味甜，每100克的果肉里就含有89克水分，最適宜為身體補充水分。
（一）吃柚子的益處
1、去除色斑。柚子中含有豐富的維生素C，能讓人臉上的色斑減退。常吃柚子可以美白皮膚、改善氣色。除此外，它還有緊致皮膚的作用，能讓我們的皮膚更加豐滿和平滑。
2、幫助減肥。柚子還是非常好的減肥水果。根據營養(yǎng)學研究，在不改變飲食習慣的基礎上，每天在飯前吃半個柚子，能起到很好的減肥作用。
3、輔助治療糖尿病。柚子的苦味有些人不怎么喜歡，但你卻不知道，這種苦味恰恰代表著柚子很好的保健作用。這種苦味是柚皮素，能夠有效幫助人們治療糖尿病，能夠有效提高人體對胰島素的敏感性，而且柚子糖分很低，糖尿病人也可以適當吃。
（二）吃柚子有禁忌
柚子類水果（尤其是西柚）中所含的呋喃香豆素、柚皮素、佛手柑素等活性成分，能夠抑制人體內一種代謝酶的活性，從而影響藥物代謝和排出體外。這可能造成藥物在體內大量蓄積，引起藥效過強，加重不良反應，甚至造成中毒。在食用柚子時應注意以下情況：
1. 降壓藥 VS 柚子，易造成低血壓。鈣離子拮抗劑如硝苯地平、維拉帕米等是常用的降壓藥。由于柚子本身含有豐富的鉀元素，本身即有降壓功效，加上它還能使降壓藥的血藥濃度增高，故服用降壓藥期間吃柚子或喝柚子汁，相當于增大了藥量，可能使血壓驟降，輕則引起頭暈、心慌、乏力，嚴重時還會誘發(fā)心絞痛、心肌梗死或腦卒中。
2. 降脂藥 VS 柚子，易傷害肝臟和肌肉。降血脂的他汀類藥物，如辛伐他汀、阿托伐他汀、洛伐他汀等，遵醫(yī)囑服用較為安全。但如果在服這類藥期間同時吃大量柚子或喝柚子汁，會使藥物在體內蓄積，增大肝損傷、橫紋肌溶解等不良反應的風險，甚至引起急性腎衰竭。
3. 安眠藥 VS 柚子，易產生副作用。柚子會延緩地西泮（安定）、咪達唑侖等鎮(zhèn)靜安眠藥的代謝，延長藥物的作用時間，加重眩暈和嗜睡癥狀。服藥第二天，還可能有“宿醉”癥狀（如頭暈等），高空工作者和司機等人群用藥期間尤其要注意。
4. 避孕藥 VS 柚子，易使藥性失效。如果服用了避孕藥的婦女，在性生活后食用1～2個柚子，或者直接用一大杯柚子汁送服避孕藥，那么她就有可能成為一名母親，原因就在于柚子阻礙了女性對避孕藥的吸收。
5. 抗過敏藥 VS 柚子，易產生頭暈。柚子可能誘發(fā)特非那定等抗過敏藥的不良反應，引起頭暈、心悸、心律失常等癥狀。此外，用免疫抑制藥環(huán)孢素、促胃動力藥西沙必利等藥物期間，如果吃大量柚子，易使血藥濃度增高，不良反應加大。
西柚比一般柚子副作用更強，服藥期間更要當心！目前，能夠確認不可以與西柚汁同服的藥物有85種，其中多數是常用藥，例如降膽固醇藥、抗生素和用于治療高血壓的鈣通道阻滯藥，此外，還涉及一些抗癌藥和器官移植患者服用的免疫抑制劑。
在這85種可與西柚汁發(fā)生反應的藥物中，有43種會導致嚴重的藥物副作用，包括猝死，急性腎衰竭、呼吸衰竭、腸胃出血等。
建議：服藥前3天和服藥后6小時內最好避免吃柚子或喝柚子汁。如果就診之前已經食用，應咨詢醫(yī)生是否需要調整用藥。
《營養(yǎng)食療與飲食文化》第5講小結
本講主要講解了常見蔬果食材的營養(yǎng)成分和食療作用；飲食衛(wèi)生與食后保健養(yǎng)生；秋季佳果柚子的宜忌。
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