前幾天，有客戶說水培的花生芽苗很好吃，叫我去試一試，心想發(fā)芽的花生芽苗真的能吃嗎？于是在網(wǎng)上請教了大神們，經(jīng)過研究一番，明白一切的原理，其實，花生和黃豆、綠豆一樣，都是豆科植物的種子。發(fā)芽的花生芽苗真的能吃，而且，從營養(yǎng)的角度來講，花生在發(fā)芽過程中會產(chǎn)生了一系列有價值的變化。不信，我慢慢講給您聽。

營養(yǎng)價值極高的高檔菜品

花生芽也叫長生菜，萬壽果芽，是芽苗菜其中的品種之一，市場上可能最常見的芽苗菜就是綠豆芽、黃豆芽等，芽苗菜是一種食療兼?zhèn)涞氖卟?花生芽就是時下新興、營養(yǎng)價值極高的高檔菜品。那它的營養(yǎng)成分有哪些呢？

• 蛋白質(zhì)含量上升，脂肪下降：花生的蛋白質(zhì)含量在24%~36%之間，在堅果中占據(jù)頭把交椅。它的脂肪含量在44%~58%之間。測定顯示，發(fā)芽后，連豆帶芽合在一起，蛋白質(zhì)總量不僅不會下降，還會升高。同時，游離氨基酸的含量上升，帶來了更好的味道。據(jù)測定，生長5天后的花生芽中粗蛋白含量增加了8.4%，粗脂肪卻降低了28.68%，所以，花生芽苗在蛋白質(zhì)含量成分不但不會流失，還會有所增加。

• 花生芽除了具備花生的營養(yǎng)價值外，發(fā)現(xiàn)花生發(fā)芽后的白藜蘆醇含量大增，比花生要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十到上百倍。白藜蘆醇屬重要的植物抗毒素，其抑制癌細胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延緩衰老等作用明顯，被喻為繼紫杉醇之后的又一新的綠色抗癌藥物，最具有前途的藥物之一。

• 發(fā)芽除了使花生中的白藜蘆醇含量大增之外，花生中的蛋白質(zhì)被水解為氨基酸，可以被人體直接吸收；油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；與此同時，各種人體必需的礦物質(zhì)成分也大大提高，花生芽的營養(yǎng)價值已超過花生米的營養(yǎng)價值。

這些數(shù)據(jù)提示我們，花生發(fā)芽之后再吃，是一種營養(yǎng)價值極高的健康飲食的新方式。

手工發(fā)芽四部曲

• 選取白皮的，顆粒飽滿的，沒有凹凸畸形的花生。

• 將選好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨脹，撈出用清水沖洗2～3遍。在這個過程中，一些妨礙消化吸收的因素如蛋白酶抑制劑、植酸等已經(jīng)開始下降。

• 放在消毒后的苗盤內(nèi)，底部墊好可以透水的紗布保溫、保濕，然后放在陰黑的地方，每天噴水4～5次，使芽體全部淋濕，多余的水從盤底流出，盤內(nèi)不能積水，否則會爛芽。

• 花生芽生長期間始終保持黑暗，一般在室溫條件下，8天左右可產(chǎn)一茬芽苗。

此外，花生芽吃法多種多樣，也可根據(jù)個人的喜好搭配食用，如：熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味?？傊嗟幕ㄉ棵绮粌H能吃，而且營養(yǎng)成分高，泡好的花生芽吃起來特別嫩、脆、爽，可以把它當零食，沒事吃一點，受益多多。