我們平時(shí)吃的三文魚，學(xué)名叫大西洋鮭魚，原產(chǎn)地地是北大西洋海域，主要分布在挪威、蘇格蘭、冰島、格陵蘭等地。上世紀(jì)60年代開始，挪威開始人工養(yǎng)殖大西洋鮭魚，并逐漸在蘇格蘭、法羅群島冰島等地也開始養(yǎng)殖，現(xiàn)在挪威仍然是全球最大等的三文魚養(yǎng)殖國家。
大西洋鮭魚：身體銀白色、鱗片細(xì)膩閃光、流線型體型、身上有細(xì)小的黑色斑點(diǎn)
大西洋鮭魚（三文魚）全球養(yǎng)殖分布圖
后來，大西洋鮭魚又被引種到智利、加拿大、美國、澳大利亞的塔斯馬尼亞等地養(yǎng)殖?，F(xiàn)在全球養(yǎng)殖大西洋鮭魚產(chǎn)量大約230萬噸，中國每年進(jìn)口大約12萬噸的冰鮮和冷凍三文魚。
我們平時(shí)吃到的三文魚，絕大多數(shù)都是從這些國家進(jìn)口的養(yǎng)殖的大西洋鮭魚。其中2/3為冰鮮三文魚，也就是沒有經(jīng)過冷凍的空運(yùn)的三文魚，冰鮮三文魚口感更細(xì)膩，味道更新鮮，營養(yǎng)也沒有破壞；另外1/3是在零下18度冷凍的海運(yùn)三文魚，海運(yùn)三文魚因?yàn)榻?jīng)過冷凍，我們食用時(shí)需要解凍，會(huì)損失一部分口感和營養(yǎng)，但食品安全是沒有問題的。
空運(yùn)的冰鮮三文魚，建議直接生吃，做生魚片食用；海運(yùn)的冷凍三文魚，建議做成熱菜后食用。
目前，中國市場(chǎng)上買到的三文魚，主要來自智利、法羅群島、蘇格蘭和加拿大，來自澳大利亞和挪威的三文魚量不大，雖然挪威三文魚的名氣更響。
冰鮮三文魚生魚片，真是美味又營養(yǎng)
冰鮮三文魚做壽司，也是最常見的吃法
冷凍的三文魚，可以做成魚扒，也是營養(yǎng)又美味
除了養(yǎng)殖的大西洋鮭魚，中國市場(chǎng)還有少量的野生的太平洋鮭魚加工成的冷凍魚片，主要有狗鮭和粉鮭兩種。野生三文魚最好加熱后食用。與養(yǎng)殖的三文魚相比，野生三文魚的口感和營養(yǎng)相對(duì)較差，價(jià)格也比較便宜。
五種野生的太平洋鮭魚
洄游中的野生太平洋鮭魚
這幾年，國內(nèi)也有少量養(yǎng)殖大西洋鮭魚的，主要在山東沿海；另外，青海、甘肅、遼寧等地，還有少量養(yǎng)殖大規(guī)格的虹鱒魚的，這些產(chǎn)品有時(shí)候也用來冒充國外進(jìn)口的養(yǎng)殖大西洋鮭魚。但因?yàn)轲B(yǎng)殖水域的條件和水溫、品種、苗種和飼料等問題，國內(nèi)養(yǎng)殖的大西洋鮭魚和大規(guī)格虹鱒魚，無論質(zhì)量還是口感，都無法與進(jìn)口的三文魚相媲美。而且，國內(nèi)養(yǎng)殖成本更高，所以售價(jià)更高，因此市場(chǎng)也很少見，希望大家能分辨清楚。
虹鱒魚，身上有一條明顯的彩虹色條紋而得名
要吃到正宗的進(jìn)口的養(yǎng)殖的三文魚，可以去各大電商平臺(tái)上選擇正規(guī)店網(wǎng)購，也可以去正規(guī)的日本料理店，還可以去家樂福、沃爾瑪、大潤發(fā)、Ole、BHG等大型連鎖超市。但不要去海鮮批發(fā)市場(chǎng)或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，那里的貨源來源復(fù)雜，無法保證買到正品。
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