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折疊香茅草烤雞烹制方法1.將雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，清洗干凈，斬去腳爪，從背部開刀，去骨，用鹽搓揉雞身，抹醬油 10克上色。香茅草 50克、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒葉、姜、蔥、蒜、胡椒粉、鹽 、醬油 20克入碗，兌成香汁。2.將雞捶松，反復(fù)抹上香汁，香汁渣填入雞腹內(nèi)，用香茅草捆扎成全雞狀，上竹架夾好，放在木炭火上烘烤，邊烤邊刷上豬油。待雞烤熟、香茅草烘干，解開竹架，改刀裝盤即成。工藝關(guān)鍵若有條件，用"掛爐烤"最佳。爐溫要先高些，使雞上好色，再改中火慢烤至熟。雞入爐后，要不斷地使其轉(zhuǎn)動，以便上色均勻。風(fēng)味特點香茅草，為多年生草本，最重要的熱帶香料作物。原產(chǎn)東南亞亞熱帶地區(qū)，云南西雙版納和德宏州亦多。桿粗壯，高約 0.6~1.5米，節(jié)、葉上有脂粉，葉長約 1米，寬 15毫米，灰白色，其味異香，可提取香茅油，主要成分是香草醛、香草醇和香葉醇。香草醛為重要的食品香料。香茅油入藥，有殺菌、消炎、舒筋、活絡(luò)、止痛等功效。傣族常用香茅草的嫩芽和小葉作香料烹制菜肴，其中最有名的就是"香茅草烤雞"。色澤金紅，鮮香酥脆，滋嫩爽口，享譽春城。折疊香料作用香茅草是生長在亞熱帶的一種茅草香料,香茅草本身散發(fā)出一種天然濃郁的檸檬香味，有和胃通氣、醒腦催情的特殊功效。傣家人最愛用香茅草做調(diào)味料,用其把腌制入味的鯽魚、羅非魚捆裹好,用木炭小火慢烤至魚熟透,食之味道鮮嫩奇香[1]檸檬香茅草烤雞主料三黃雞1只(700-800g，盡量不要太大)老抽2勺生抽4勺蠔油1勺糖飴1勺檸檬半個蔥半根蒜5瓣姜5片干香茅草4g黃姜粉1g米酒2勺鹽適量輔料老抽一勺蜂蜜1勺1.三黃雞700-800g，盡量不要太大，洗干凈，擦去水分，去頭和爪子2.姜切片，蔥切斷，蒜剝好就行，檸檬半個，擠汁，皮切成丁3.雞肚子里抹鹽，不用很多，抹勻就好。把2g香茅草，蔥姜蒜塞到雞肚子里，用牙簽把雞屁股封住(牙簽兩頭可以插個檸檬皮，這樣就不用松動了)4.醬油，老抽，蠔油，糖飴，檸檬汁，2g香茅草，姜黃粉和米酒混合5.把雞放入4的混合液里，按摩5分鐘6.準(zhǔn)備塑料袋，把雞放進去，然后把4的混合液也倒進去，把口袋里的空氣盡量擠干凈，讓袋子里成一種半密封的狀態(tài)，方便入味7.冷藏至少12個小時，如果能冷藏24小時最好。8.冷藏1天后，取出雞 ，去掉雞身上的調(diào)料，一勺老抽--蜂蜜混合，用刷子刷再雞身上，風(fēng)干10-15分9.把雞翅尖，和雞腿根包好錫紙，以免烤糊10.烤箱預(yù)熱200度，熱風(fēng)+旋轉(zhuǎn)檔，烤20分鐘，轉(zhuǎn)到170度再烤30分鐘