要說(shuō)中國(guó)人的種族天賦，種菜肯定要排上一號(hào)。不管是天寒地凍的西伯利亞，還是烈日炎炎的非洲，全都能被中國(guó)人開(kāi)墾成菜地，種上蘿卜白菜馬鈴薯。就連本來(lái)化緣乞食，給啥吃啥的和尚，到了中國(guó)來(lái)都改成寺廟邊上開(kāi)墾菜地，純粹吃素了。
在佛教的帶動(dòng)下，再加上生活條件變好后人們對(duì)健康的日益注重，只吃草不吃肉的素食主義也逐漸流行起來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)還不盡相同。有只吃蛋奶不吃肉的，有連蛋奶都不碰的，甚至新版英鎊紙幣中使用了動(dòng)物油脂，都能引起英國(guó)部分素食者的抗議。
不過(guò)話(huà)說(shuō)回來(lái)，素食確實(shí)對(duì)身體有些好處。比如最近，哈佛大學(xué)的Frank Qian和Qi Sun等對(duì)以往9項(xiàng)研究中30余萬(wàn)人的前瞻性數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，植物為主的飲食模式，與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低23%相關(guān)，果蔬等健康的素食與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低的關(guān)聯(lián)更強(qiáng)，大約能低30%。這是迄今為止，植物性飲食模式與2型糖尿病發(fā)病率之間最全面的研究，發(fā)表在JAMA Internal Medicine上[1]。
豆制品是素食中少有的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源
（來(lái)自pixabay.com）
吃肉這事，自古就是人們的追求。無(wú)論古今中外，重要的節(jié)日上總是少不了各種肉食的身影，祭祀天地祖先神靈，最重要的祭品也無(wú)外乎豬牛羊等牲口。而到了近現(xiàn)代，土豆燒牛肉和每口鍋里的一只雞，也曾分別成為美好生活的象征。
不過(guò)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，原來(lái)過(guò)年才能吃到的肉，基本每天都能吃上了。人們也從普遍營(yíng)養(yǎng)不良變成了普遍營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，肥胖和其帶來(lái)的2型糖尿病等代謝性疾病，逐漸成為了人們健康的一大威脅。
這其中，紅肉和各種加工肉類(lèi)的危害格外引人注意。豬肉、牛肉、羊肉等紅肉吃進(jìn)肚子里后，會(huì)在腸道菌的作用下產(chǎn)生咪唑丙酸、氧化三甲胺等有害物質(zhì)，增加2型糖尿病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，再加上對(duì)腸癌的致癌作用[2]，吃紅肉與全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)也就不足為奇了。
就連老山羊，逮到機(jī)會(huì)也難免開(kāi)開(kāi)葷
在這種種吃肉的健康危害下，再加上動(dòng)物屠宰過(guò)程中難免令人不快的場(chǎng)面，古老的素食主義逐漸流行了起來(lái)。大量的植物性食物可以帶來(lái)充足的維生素、礦物質(zhì)和種種源自植物的抗氧化物質(zhì)[3]，而且蔬菜水果吃的多了，紅肉吃的自然也少了。
但同時(shí)，素食中也包含精制谷物等會(huì)增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的不健康食物[4]，還會(huì)排除魚(yú)類(lèi)和奶制品等能降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)有益健康的動(dòng)物性食物[5]，素食對(duì)身體健康的影響究竟如何？尤其是對(duì)于跟飲食關(guān)系密切的2型糖尿病，素食能否降低其風(fēng)險(xiǎn)？研究人員們展開(kāi)了分析。
（來(lái)自pixabay.com）
研究人員匯總了9項(xiàng)前瞻性研究，共307099名參與者的數(shù)據(jù)。這些研究都通過(guò)問(wèn)卷收集了參與者們的飲食情況。其中參與者們基線(xiàn)時(shí)平均年齡36~65歲不等，平均BMI23.0~26.7，在2~28年不等的隨訪(fǎng)期中，共確診了23544例2型糖尿病。
分析結(jié)果顯示，長(zhǎng)期以素食為主的飲食模式與較低的2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)降低了23%，但不同研究間的結(jié)果存在一定差異。而水果、蔬菜、豆類(lèi)、全谷物和堅(jiān)果等健康的素食，與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低的相關(guān)性更強(qiáng)，吃的較多的人大約能降低30%的風(fēng)險(xiǎn)。
對(duì)其中6項(xiàng)研究數(shù)據(jù)的進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，素食降低的2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)中，BMI的作用很大。排除BMI前，素食與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低47%相關(guān)，而排除了BMI的影響后，就只能降低21%了。
也就是說(shuō)，吃素的人普遍更瘦一些，而肥胖正是2型糖尿病最為重要的危險(xiǎn)因素之一。
堅(jiān)持素食為主的飲食模式與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)，但不同研究結(jié)果間有一定差異
論文通訊作者Qi Sun表示：“總的來(lái)說(shuō)，這些數(shù)據(jù)強(qiáng)調(diào)了堅(jiān)持植物性飲食，以達(dá)到或維持更好的健康狀態(tài)的重要性。人們應(yīng)當(dāng)選擇新鮮水果、蔬菜、豆類(lèi)、全谷物和堅(jiān)果等健康的植物性食物?！?/p>
不過(guò)，這項(xiàng)meta分析所納入的研究中，即使是最為堅(jiān)持素食的組別，食譜中也依然有著一定的動(dòng)物性食物。進(jìn)一步減少動(dòng)物性食物的攝入，乃至完全吃素，不一定能帶來(lái)更多的健康益處。
《美國(guó)膳食指南》[6]和《柳葉刀》[7]上最近的一項(xiàng)報(bào)告也認(rèn)為，在以植物為主的飲食模式下，適度食用家禽、魚(yú)類(lèi)和乳制品不太可能導(dǎo)致不良的健康后果。如果是為了健康而非信仰吃素，沒(méi)必要完全避免動(dòng)物性食物。
編輯神叨叨
如果想及時(shí)獲取第一手科研資訊，那你絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)瞬息~而瞬息又推出了全新版塊——瞬間。瞬間可以給大家提供更多：
比如全球新藥研發(fā)的動(dòng)態(tài)；
比如最新學(xué)術(shù)研究的熱辣點(diǎn)評(píng)；
比如一線(xiàn)臨床醫(yī)生的所做所思；
還比如，比如你醫(yī)學(xué)工作中的某一個(gè)瞬間。。。
只要有那么一瞬間，有一百萬(wàn)種可能。點(diǎn)擊瞬間圖片，分享你此刻的醫(yī)學(xué)時(shí)光吧，朋友們！
對(duì)，就這個(gè)圖，點(diǎn)就行！
參考文獻(xiàn)：
1. QIAN F, LIU G, HU F B, et al. Association Between Plant-Based Dietary Patterns and Risk of Type 2 Diabetes: A Systematic Review and Meta-analysisAssociation Between Plant-Based Dietary Patterns and Risk of Type 2 DiabetesAssociation Between Plant-Based Dietary Patterns and Risk of Type 2 Diabetes[J]. JAMA Internal Medicine, 2019.
2. Sesink A L A, Termont D S M L, Kleibeuker J H, et al. Red meat and colon cancer: the cytotoxic and hyperproliferative effects of dietary heme[J]. Cancer research, 1999, 59(22): 5704-5709.
3. Hu F B. Plant-based foods and prevention of cardiovascular disease: an overview[J]. The American journal of clinical nutrition, 2003, 78(3): 544S-551S.
4. Bhupathiraju S N, Tobias D K, Malik V S, et al. Glycemic index, glycemic load, and risk of type 2 diabetes: results from 3 large US cohorts and an updated meta-analysis[J]. The American journal of clinical nutrition, 2014, 100(1): 218-232.
5. Mozaffarian D. Dietary and policy priorities for cardiovascular disease, diabetes, and obesity: a comprehensive review[J]. Circulation, 2016, 133(2): 187-225.
6. DHHS U. Dietary Guidelines for Americans 2015-2020[J]. 2015.
7. Willett W, Rockstr?m J, Loken B, et al. Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems[J]. The Lancet, 2019, 393(10170): 447-492.
頭圖來(lái)自pixabay.com
本文作者 | 孔劭凡
聯(lián)系客服
