Trouble Is A Friend Lenka - Running Hits 
從健康的角度，我們提倡大家盡量少下館子，除去食材可能不新鮮之外，還因?yàn)橥饷骘埖昀餅榱俗非罂诟?，常常多鹽、多油、重口味，長(zhǎng)期在外面吃飯容易引發(fā)高血壓，也會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但是在家里做飯就一定安全嗎？食材選新鮮的固然很重要，少油少鹽忌味精也是必須的，但選對(duì)鍋更加重要，千萬不能忽略哦！小編今天就來說說，一旦選錯(cuò)了鍋，將會(huì)給我們帶來什么危害！
有不少人（特別是老年人）愛使用鋁鍋燒菜，認(rèn)為鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導(dǎo)熱均勻、又不會(huì)生銹，既省燃料又省時(shí)間。但經(jīng)俄羅斯醫(yī)學(xué)研究人員經(jīng)多年研究證實(shí)，使用鋁鍋烹飪食品有礙人體健康。金屬鋁在進(jìn)入人體后能破壞人體中負(fù)責(zé)細(xì)胞能量轉(zhuǎn)換的三磷酸腺苷，從而妨礙人體細(xì)胞的能量轉(zhuǎn)換過程。使用鋁鍋制作含酸或含堿的食物時(shí)，鋁遇酸或堿后會(huì)形成鋁離子。攝入過量鋁離子，可危及人體神經(jīng)系統(tǒng)，加速人腦組織老化，誘發(fā)老年性癡呆；如果是嬰幼兒，還會(huì)影響智力發(fā)育。
提起鐵鍋，可真是讓人又愛又恨。高溫下，鍋壁上的鐵會(huì)有微量碎屑掉下來，溶入到食品當(dāng)中，增加食物中鐵的含量，對(duì)人體能起到補(bǔ)鐵、預(yù)防缺鐵性貧血的作用。然而鐵鍋極易生銹，生銹的鐵就是氧化鐵，人體吸收過多氧化鐵后，會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生嚴(yán)重危害！因此每次飯菜做完后，必須洗凈鍋內(nèi)壁并將鍋擦干放在陰涼通風(fēng)處，或者在鐵鍋四壁抹上一層油，以免鍋生銹，產(chǎn)生氧化鐵。如果鍋內(nèi)有輕微的銹跡，可倒一點(diǎn)醋進(jìn)行清洗。對(duì)于嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，建議您還是扔掉吧。
由于鐵鍋愛生銹，因此鐵鍋不宜盛食物過夜，也盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。
鐵鍋還不適合煮綠豆，因綠豆中含有元素單寧，遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對(duì)人體有害。
相比鐵鍋，年輕人更愛使用不銹鋼鍋。不銹鋼鍋美觀耐用，合格的不銹鋼餐具抗腐蝕能力很強(qiáng)，正確使用下金屬的溶出可以忽略不計(jì)。購(gòu)買不銹鋼餐具時(shí)應(yīng)該注意看一下上面標(biāo)明的參數(shù)。餐具上印有“13-0，18-0，18-8”三種代號(hào)的才是用不銹鋼生產(chǎn)的餐具。代號(hào)前面的數(shù)字表示鉻含量，后面的數(shù)字則代表鎳含量。鉻是防銹材料，鎳是耐腐蝕材料。
但市面上很多不銹鋼鍋是不合格產(chǎn)品，合金比例混亂，比較貴的鎳含量不足而用錳替代，此外還含鈦、鈷、鉬和鎘等微量金屬?？垢g能力下降，會(huì)出現(xiàn)金屬溶出超標(biāo)。如果使用劣質(zhì)不銹鋼餐具或者以不恰當(dāng)?shù)姆椒ㄊ褂貌讳P鋼餐具，就有可能造成重金屬對(duì)人體健康的危害，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致中毒。
選購(gòu)不銹鋼餐具時(shí)，可以巧用磁鐵來判斷選擇不銹鋼鍋。能被磁鐵吸引的餐具是含鉻不含鎳的制品，防銹蝕性較差；不能被磁鐵吸引的餐具，才是既含鉻又含鎳的制品，防銹蝕性能強(qiáng)。
第一次使用不銹鋼餐具時(shí)，應(yīng)先在表面涂上一些植物油，并在火上烘干后再?zèng)_洗干凈。這是因?yàn)椋讳P鋼餐具在生產(chǎn)過程中會(huì)由于延伸、沖壓等工序，在金屬表面有許多肉眼看不到的小孔，容易存污垢造成生銹隱患，用植物油則能幫助徹底帶走污穢。餐具用后，也要清洗干凈，用布抹干，放在通風(fēng)干燥處，防潮防濕。
不要用強(qiáng)堿或強(qiáng)氧化性化學(xué)藥劑（如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉）洗滌不銹鋼餐具。同時(shí)，不要長(zhǎng)時(shí)間接觸鹽、醬油、醋、湯等強(qiáng)酸或強(qiáng)堿性食品，以防鉻、鎳等金屬元素溶解出來。
不要用不銹鋼器皿煎熬中藥。加熱條件下，金屬器具容易和中藥有效成分發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致中藥湯液變色，會(huì)嚴(yán)重影響藥效，甚至產(chǎn)生副作用。如山楂中含有鞣酸等，能與金屬鐵器具反應(yīng)成鞣酸亞鐵，被人體吸收后會(huì)引起惡心、嘔吐、腹脹等不良反應(yīng)。
冬季天氣寒冷，砂鍋很受人們歡迎。很多人覺得砂鍋返璞歸真，給人安全而健康的感覺，并且保溫性強(qiáng)，用來煮湯，很久都不會(huì)冷卻。殊不知，砂鍋大都經(jīng)涂釉料燒結(jié)，其中鉛、砷等有害物質(zhì)，會(huì)因反復(fù)加熱而解析，長(zhǎng)石、石英等無機(jī)鹽也會(huì)脫溢，如長(zhǎng)期食用，會(huì)在體內(nèi)引起慢性中毒。
此外，用砂鍋燉制食物，食物的營(yíng)養(yǎng)素平均損失率較高，尤其是動(dòng)、植物性原料中的無機(jī)鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等，維生素B1、B2平均損失率高達(dá)89%左右，維生素C損失率更達(dá)100%。由于密封較嚴(yán)，原料中異味物質(zhì)很難溢出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸還存于食物及湯汁中，在熱反應(yīng)中生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。
并且，市面上有很多“偽紫砂”的砂鍋，基本都是以普通陶土為原料，用化工制劑進(jìn)行增色制造而成，而非真正紫砂，一般人難辨真?zhèn)?，建議還是別碰的好。
煎熬中藥可以用土砂鍋或瓦罐。顏色越土、越原始的砂鍋安全性越高。應(yīng)盡量選用顏色單一的砂鍋。
現(xiàn)在很多土砂鍋不但在鍋膽外面，而且在里面也糊了一層光滑的釉質(zhì)，顏色亮麗、外形美觀，但這樣的砂鍋往往添加了很多化學(xué)物質(zhì)，這層釉質(zhì)的鉛含量絕對(duì)大，長(zhǎng)期使用對(duì)人體危害極大。
很多人喜歡用不粘鍋，除了省油，煎魚再也不用發(fā)愁了。
不粘鍋之所以不粘，全在于鍋底的那一層叫“特富龍”的涂料。特富龍，即聚四氟乙烯，具有抗酸抗堿、抗各種有機(jī)溶劑的特點(diǎn)，幾乎不溶于所有的溶劑。特富龍?jiān)?50度以上的高溫下，會(huì)釋放出十幾種有害氣體，導(dǎo)致一些呼吸道敏感的動(dòng)物死亡。
我們平時(shí)炒菜的溫度是多少呢？只要鍋里有水，那么鍋的溫度是不會(huì)超過100度的，如果鍋里有油，通常不會(huì)超過240度，但是干燒時(shí)，不粘鍋的溫度很有可能超過260度，甚至達(dá)到380度以上。這時(shí)聚四氟乙烯會(huì)開始分解，產(chǎn)生有害的氟氯碳和三氟化碳，如果食用會(huì)對(duì)身體造成危害。
所以，只要不是干鍋猛燒，聚四氟乙烯是不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)的。
與常壓烹調(diào)相比，高壓鍋烹調(diào)具有壓力大、溫度高、烹調(diào)時(shí)間短的特點(diǎn)，而且能形成一個(gè)類似真空的環(huán)境。使用高壓鍋烹飪時(shí)，不僅不會(huì)損失食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與常壓烹調(diào)相比，高壓鍋在保存食物營(yíng)養(yǎng)方面更有優(yōu)勢(shì)：可保護(hù)脂肪不被氧化、可以最大程度地保護(hù)食物中的抗氧化成分、更有利消化。
用高壓鍋來烹調(diào)粗糧和豆類，既能很好的保護(hù)食物中的抗氧化成份，又能使維生素不流失。國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)，蒸煮會(huì)讓豆子的抗氧化能力有所下降，如綠豌豆常溫下煮90分鐘之后，氧自由基吸收能力損失44%。然而，用高壓鍋來烹調(diào)豆子，在相同軟爛程度下，都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘后，氧自由基吸收能力不僅沒有下降，反而有所提升，達(dá)到原來的224%。
所以，高壓鍋才是真正的帥鍋！
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