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納豆是一種歷史悠久的傳統(tǒng)大豆發(fā)酵食品，擁有超過2000年的歷史，自二戰(zhàn)結(jié)束之后，日本納豆的消費量迅速升高，主要的消費區(qū)域是逐漸由日本東部地區(qū)擴展到了整個日本。更是被日本人稱作“蔬菜干酪”，寓意著其營養(yǎng)成分以及在人民飲食中的重要地位可與歐洲國家的干酪相媲美。在2016年里約奧運會期間，日本代表團更是從國內(nèi)空運了3000盒日本納豆用以滿足運動員的營養(yǎng)需求。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

        納豆作為一種食品，其中多含有的豐富營養(yǎng)價值使其深受消費者歡迎，納豆其實是大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵之后制成的食品，新鮮的納豆呈現(xiàn)金黃色，用筷子挑起可觀察到很長的拉絲狀粘液物質(zhì)，口感酥軟，經(jīng)過適當(dāng)?shù)恼{(diào)味即可做成風(fēng)味食品。與僅僅經(jīng)過蒸煮的大豆相比較，納豆中的鈣、鎂含量均有明顯的上升，其中的維生素B2含量高達蒸煮大豆的6倍。納豆同樣含有豐富的糖類、脂類和蛋白質(zhì)，100g納豆中蛋白質(zhì)含量超過了相同質(zhì)量的雞蛋中蛋白質(zhì)含量。

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       如今，大量研發(fā)人員也在探究納豆的保健功能，期待以此為基礎(chǔ)，研發(fā)出一系列的保健食品。目前經(jīng)過不斷試驗，已經(jīng)確定納豆具有如下的保健功效。

        納豆中含有的納豆激酶是一種纖溶活性的酶制劑，經(jīng)過試驗證明可以有效溶解體內(nèi)體外的血栓。納豆激酶的穩(wěn)定性很好，與肉湯、血清蛋白、胃黏液蛋白混合后，在酸性條件下仍然能夠顯示出酶活性，由此可見納豆激酶在胃環(huán)境中也可保持活性，經(jīng)口服即可發(fā)揮溶解血栓的作用。健康的成年人服用納豆激酶，會表現(xiàn)出明顯的纖溶活性上升，作用時間為2-8小時，優(yōu)于臨床使用的溶血栓藥物。由此可得，納豆有望開發(fā)成為一種安全的食用血栓預(yù)防劑。