為什么現(xiàn)在生活好了，反而得病的人多起來(lái)？這個(gè)問(wèn)題可能是當(dāng)今中國(guó)人的一大困惑問(wèn)題。全國(guó)各地的醫(yī)院規(guī)模不斷擴(kuò)大，可是醫(yī)療服務(wù)總是供不應(yīng)求，醫(yī)院里總是有那么多的病人；有那么多各式各樣的疾病在危害著人們享受來(lái)之不易的幸福生活。
長(zhǎng)期以來(lái)人類幾乎都在為了自己的營(yíng)養(yǎng)不足而發(fā)愁。直到現(xiàn)在世界上還有相當(dāng)一部分人仍然處于營(yíng)養(yǎng)不良的生活狀態(tài)。近代以來(lái)隨著社會(huì)生產(chǎn)的提高，特別在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展比較好的國(guó)家和地區(qū)人們才解決了營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。中國(guó)也僅僅在改革開(kāi)放以后的近幾十年中，才基本解決了國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)缺乏的問(wèn)題。 今天絕大多數(shù)中國(guó)人不再為營(yíng)養(yǎng)不良、吃不飽飯而發(fā)愁，他們關(guān)心的是如何吃得更好，吃得更健康。
養(yǎng)生和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)已經(jīng)成為中國(guó)人關(guān)心的熱點(diǎn)。根據(jù)西醫(yī)傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論，人們普遍認(rèn)為高蛋白、低脂肪、低糖食物是最符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)結(jié)構(gòu)的。特別是在西方社會(huì)牛奶、雞蛋、牛肉、雞肉、豬肉、各種海洋魚(yú)類這些高蛋白食物都被認(rèn)為是人們必需的營(yíng)養(yǎng)食物而大量地生產(chǎn)和食用。最近幾年，受西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)影響，我們常常把外國(guó)人天天喝牛奶，以肉食為主的飲食方式當(dāng)作西方人普遍強(qiáng)壯的原因。一些富裕家庭也開(kāi)始向西方人看齊，天天喝牛奶，頓頓吃肉，美其名曰高蛋白飲食 ，孰料這樣可能是大量涌現(xiàn)的“文明病”的重要原因。
的確，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。動(dòng)物和人的機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞構(gòu)成和所有重要的生命活動(dòng)都有蛋白質(zhì)參與。人體重量中蛋白質(zhì)約占16.3%，假設(shè)一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.8kg。特別是像兒童的生長(zhǎng)、人類的生殖、人體組織的修復(fù)等都需要大量的蛋白質(zhì)參與。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。
食物中的蛋白質(zhì)在體內(nèi)必須經(jīng)過(guò)消化分解成氨基酸，才能夠被身體吸收利用。吸收到體內(nèi)的氨基酸主要用于重新按一定比例組合成成為人體中的各種蛋白質(zhì)，同時(shí)新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解。一般情況下身體里的蛋白質(zhì)時(shí)刻處于一種動(dòng)態(tài)平衡之中，起著對(duì)身體健康運(yùn)行的重要作用。
但是與同樣是身體必需的營(yíng)養(yǎng)成分：糖和脂肪的身體可貯存特性不同，蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存，多了肌體無(wú)法吸收。如果過(guò)量攝入蛋白質(zhì)，首先無(wú)法消化的蛋白質(zhì)，在腸內(nèi)會(huì)腐敗發(fā)酵，腐敗作用產(chǎn)生的有毒物質(zhì)除了胺和氨以外、還包括苯酚、吲哚、甲烷、有機(jī)酸和硫化氫等，這些物質(zhì)大部分隨糞便排出，小部分可被腸道吸收，進(jìn)入肝臟予以處理。從一般的生活常識(shí)就知道，如果你食用的食物中葷腥比較多，那么你的大、小便將可能比較難聞。如果這些有害物質(zhì)數(shù)量超過(guò)人體的排毒能力就會(huì)影響健康狀況，嚴(yán)重的時(shí)候甚至?xí)l(fā)生加重氮質(zhì)血癥、氨中毒，促發(fā)肝昏迷等疾病的發(fā)生。
即使是被人體吸收的要參與人體代謝活動(dòng)的氨基酸也不一定都是對(duì)身體有利的?，F(xiàn)代科學(xué)研究已經(jīng)了解到：構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的20種氨基酸有一定的比例要求。其中多數(shù)氨基酸能在人體內(nèi)合成，或者由其他氨基酸轉(zhuǎn)變而成，從而滿足機(jī)體對(duì)它們的需要。而其中8種氨基酸在成人體內(nèi)不能合成，必須從每日膳食中補(bǔ)充，否則就難以維持機(jī)體的內(nèi)在平衡。這些氨 基酸稱為必需氨基酸(EAA)。它們是亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。構(gòu)成人體組織蛋白質(zhì)的氨基酸有一定的比例，膳食蛋白質(zhì)所提供的各種必需氨基酸除了其數(shù)量足夠外，它們相互間的比例也需要與這些氨基酸的比例相接近，這樣食物蛋白質(zhì)中的氨基酸才能充分被機(jī)體利用。
人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝會(huì)在人體的組織里殘留一些有毒的代謝殘余物，如果身體不能及時(shí)排除這些代謝殘余物，造成代謝殘余物積累就會(huì)影響身體健康。如尿酸蓄積，會(huì)導(dǎo)致多種疾病，如痛風(fēng)等。像一些患急性腎小球腎炎的病人，如果攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)會(huì)促使腎小球硬化。腎功能不全、氮質(zhì)血癥者，蛋白質(zhì)過(guò)多，會(huì)加重氮質(zhì)血癥和尿毒癥。對(duì)于肝癌、肝病患者來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)可以幫助肝細(xì)胞修復(fù)再生。但是一旦攝取量過(guò)多，蛋白質(zhì)會(huì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，加速肝癌發(fā)展。所以蛋白質(zhì)攝取量過(guò)多會(huì)加重肝臟、腎臟等組織負(fù)擔(dān)，如果肝、腎系統(tǒng)功能不強(qiáng)就會(huì)影響身體健康。
從上面介紹的科學(xué)研究結(jié)果可以知道，身體中蛋白質(zhì)的平衡運(yùn)行是保持身體健康的重要因素。蛋白質(zhì)攝入量過(guò)多，或者蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的比例不合適都會(huì)影響身體的健康運(yùn)行。那么蛋白質(zhì)攝入量為多少合適？其實(shí)這個(gè)問(wèn)題對(duì)不同的人，不同的身體情況是不大相同的。
通常資料上介紹的蛋白質(zhì)攝入量一般用每公斤體重、每天多少克來(lái)說(shuō)明：Xg/(kg.d)。但是這種簡(jiǎn)單的計(jì)算對(duì)于一些體重超標(biāo)的人顯然是不合適的。我認(rèn)為對(duì)兒童和青少年人群，以及孕婦、或者需要進(jìn)行身體組織生長(zhǎng)的病人；因?yàn)樯眢w發(fā)育成長(zhǎng)的需要蛋白質(zhì)數(shù)量比較大，而且他們的身體新陳代謝比較旺盛所以X數(shù)應(yīng)該比較大。而成年人，特別是老年人因?yàn)樯眢w成長(zhǎng)發(fā)育已經(jīng)完成，對(duì)蛋白質(zhì)的需要量應(yīng)該比較小，所以X數(shù)應(yīng)該比較小。但是有一些參考資料上的蛋白質(zhì)推薦攝入量情況剛好與此相反，年齡越大X值越大。所以這些數(shù)據(jù)都是對(duì)于一般人體情況的普遍分析數(shù)據(jù)，僅僅可以作為一個(gè)蛋白質(zhì)攝入量的參考值。
實(shí)際生活中常常遇到的一些知識(shí)的誤區(qū)，造成蛋白質(zhì)攝入量過(guò)多，對(duì)身體帶來(lái)極大的影響。譬如：一些成功人士在大量飲酒的同時(shí)，大量食用高蛋白的海鮮、肉食等。本來(lái)已經(jīng)負(fù)擔(dān)很重的肝臟、腎臟更加不負(fù)重?fù)?dān)，如果經(jīng)常發(fā)生這樣的情況，癌癥等嚴(yán)重疾病的產(chǎn)生就是必然的事情了。另外一個(gè)例子是老年人的蛋白質(zhì)攝入問(wèn)題，國(guó)內(nèi)很多營(yíng)養(yǎng)專家，特別是一些營(yíng)養(yǎng)品相關(guān)的專家，似乎都強(qiáng)調(diào)老年人蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良的各種疾病，特別是鼓吹老年人需要多喝牛奶以補(bǔ)充鈣。其實(shí)，一些老年人，特別是身體狀況不太好的老年人，身體的排毒能力本來(lái)就不強(qiáng)，再加上多余的蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)更加會(huì)加重身體的負(fù)擔(dān)。其結(jié)果可想而知，對(duì)身體肯定帶來(lái)一些負(fù)面作用。其實(shí)可以補(bǔ)鈣的食物很多，如西蘭花、豆制品等，根本沒(méi)有必要一定要通過(guò)牛奶來(lái)補(bǔ)鈣。這些做法都是受到高蛋白食品有營(yíng)養(yǎng)的傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀念的影響，不分對(duì)象、不管情況的盲目接受。往往會(huì)有適得其反的作用。
人類在長(zhǎng)期的進(jìn)化過(guò)程中，主要的食物成分是植物（也就是現(xiàn)在所說(shuō)的素食），因?yàn)橹参镄允澄锸潜容^容易獲得的。而富含蛋白質(zhì)和脂肪的動(dòng)物性食物（也就是現(xiàn)在所說(shuō)的葷食）是比較不容易取得的，除了少數(shù)以狩獵、捕魚(yú)為生的人以外，在人類的食物的比例中是比較少的。而蛋白質(zhì)又是人類身體不可缺少，為了從外界獲取蛋白質(zhì)人們學(xué)會(huì)了飼養(yǎng)家畜。富含蛋白質(zhì)和脂肪的動(dòng)物性食物對(duì)一般人來(lái)說(shuō)就是一種能夠引起食欲的美味食品。特別是人類發(fā)現(xiàn)了用火來(lái)烹飪食物以后，富含蛋白質(zhì)和脂肪的動(dòng)物性食物成為更加容易吸收的美味食物。
長(zhǎng)期以來(lái)人類的食物供應(yīng)并不充分，特別是富含蛋白質(zhì)和脂肪的動(dòng)物性食物更加稀有。所以中國(guó)人學(xué)會(huì)了通過(guò)大豆制品來(lái)補(bǔ)充植物性蛋白質(zhì)。這種美味的富含蛋白質(zhì)和脂肪的植物性食物很快流傳到世界多個(gè)國(guó)家。另外，通過(guò)雞蛋等禽鳥(niǎo)的蛋也可以滿足補(bǔ)充蛋白質(zhì)的要求，這些也是一種人們常常采用的比較容易獲得的食物。一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克、脂肪6克，雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要，并且容易為機(jī)體吸收，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高食物。
所以現(xiàn)代人類的飲食中能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)的食物很多，在食物比較充分的條件下，由于蛋白質(zhì)缺乏而引起營(yíng)養(yǎng)不良的情況十分罕見(jiàn)。反而由于追求食物的美味，在錯(cuò)誤的追求高蛋白營(yíng)養(yǎng)的理論指導(dǎo)下，造成蛋白質(zhì)攝取量過(guò)多的情況時(shí)常發(fā)生。特別是在一些喜歡飲酒的成功人士和一些生活條件比較好老年人中蛋白質(zhì)攝取量過(guò)多而造成身體健康帶來(lái)極大的負(fù)面影響的情況更多。一些剛剛過(guò)上好生活的中國(guó)人，比較刻意地追求美味的新奇的食物，又缺乏正確的營(yíng)養(yǎng)食物觀念。所以在今天的生病的中國(guó)人中間吃出來(lái)的病可能占有相當(dāng)?shù)谋壤?/p>
大家在重視減肥養(yǎng)生的時(shí)候，可能對(duì)于高脂肪、高熱量的食物比較在意。而對(duì)于高蛋白食物引起的問(wèn)題還注意得不夠，一些人還在“高蛋白就等于高營(yíng)養(yǎng)”的錯(cuò)誤觀念指導(dǎo)下不管具體的年齡、身體情況，一味地追求高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品。加上一些營(yíng)養(yǎng)品生產(chǎn)商的夸大宣傳，大量食用蛋白粉之類的所謂營(yíng)養(yǎng)食品的情況也非常普遍。所以我認(rèn)為對(duì)于生活一天天好起來(lái)的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，強(qiáng)調(diào)一下蛋白質(zhì)攝入過(guò)量的危害是十分必要的。這樣可能對(duì)于減少吃出來(lái)的病人大有好處。
當(dāng)然完全的素食也不是非常值得提倡的。一些人根據(jù)個(gè)人的喜好、或者由于宗教信仰的原因而采取素食生活方式也是無(wú)可非議的事情。直接的食用谷物、豆類、堅(jiān)果等都可以為身體補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但是直接食用這些食物可能往往比較不容易消化、或者味道不夠好。而豆制品能夠比較好地解決這個(gè)問(wèn)題。所以素食方式通?？梢酝ㄟ^(guò)豆制品食物來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。中國(guó)佛教寺廟中常常都可以做出很好的豆制品食物，就是一種很好地補(bǔ)充蛋白質(zhì)的方式。對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)豆制品是一種很好的蛋白質(zhì)補(bǔ)充食物，但是因?yàn)樵诙怪破分谱鬟^(guò)程中可能要添加一些鹵化劑（如石膏等），所以食用豆制品過(guò)多可能會(huì)引起肝腎負(fù)擔(dān)過(guò)重。所以再補(bǔ)充一些蛋類食物，和適量的動(dòng)物性食物對(duì)一般人來(lái)說(shuō)都可以很好地滿足身體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。
中醫(yī)養(yǎng)生提倡的“葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡”的飲食方式是一種科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀念。特別是對(duì)于老年人、或者一些病人“以素為主、葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡”的飲食方式更加是值得提倡的正確的營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀念。
聯(lián)系客服
