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?原料：

小田螺500克、魔芋300克、干辣椒節(jié)30克、青花椒2克、姜米20克、醪糟10克、自制豆瓣醬15克、香辣醬10克、火鍋底料50克、蠔油30克、鹽8克、雞精2克、味精2克、白糖2克、醬油5毫升、花椒油5毫升、十三香2克、胡椒粉1克、菜油30毫升、苦苣、水淀粉各適量

制法：

1.將小田螺放入清水中，滴入2滴菜油，靜養(yǎng)2天，期間換一兩次水。然后剪掉田螺尖端，反復(fù)清洗干凈。

2.凈鍋上火，放菜油燒熱，下入自制豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料、蠔油、干辣椒節(jié)、青花椒和姜米炒香出味，摻入適量清水，再下入治凈的田螺，放入醪糟稍煮。然后將其帶湯汁一起倒入高壓鍋壓25分鐘，離火待用。

3.將魔芋切成均勻的塊，下入加有鹽的水鍋稍煮入味，倒出來瀝水，待用。

4.凈鍋放入菜油燒熱，放干辣椒節(jié)炒香后，放入適量火鍋底料、青花椒和香辣醬炒出味，然后倒入煮過的魔芋塊和小田螺，摻入清水，淹住鍋中原料，再放入雞精、味精、白糖和胡椒粉，烹入醬油和花椒油，放十三香，勾入適量芡汁，收汁后起鍋，點綴苦苣即成。