說起蘇州，有句名句不得不提，便是“上有天堂，下有蘇杭”。去過的那么多城市里面，喜歡的還是蘇州。
@墻里的花園
作為中國頭批24座國家歷史文化名城之一的蘇州，她那動人的水鄉(xiāng)與古典的建筑，處處都體現(xiàn)著江浙特有的韻味。
@微博張瑾軒
走街串巷聽到的吳儂軟語，和耳邊隨時(shí)能夠響起的蘇州評彈，讓這座氣質(zhì)溫婉的姑蘇城顯得別有一番韻味。
“蘇州園林甲天下”，蘇州有大大小小園林上百座。其中，拙政園、留園、獅子林等古典園林已列入世界文化遺產(chǎn)名錄。
有人說：“蘇州人是長在園林里的，哪怕只是家中伺候了些花花草草，也要營造出一個(gè)城市山林的角落。”
雖說蘇州園林甲天下，但令人“牽腸掛肚”的，還要數(shù)大名鼎鼎的蘇式菜肴了。
△陽澄湖大閘蟹
蘇州自古以來就是人間天堂，富庶之地，這里萬商云集，人文薈萃，經(jīng)過數(shù)百年的熏陶，蘇州人就非常懂得吃。
任何美食種類，只要在前面加上“蘇式”兩個(gè)字，意義就決然不同了。
蘇式湯面考究的是面湯，一碗正宗的蘇式湯面，其湯清而不油, 淡而無奇。除此之外，湯底還有紅白之分，白湯較為清淡，紅湯則醬油味較重。
普通的做法是蹄膀加以做爆鱔余下的鱔骨，以及各種自制秘方的調(diào)料，以文火慢熬而成，配上燜肉的原汁，最后再加上熟豬油。
不過各家面湯風(fēng)味不盡相同，他們都將自家研究出來的湯料配方視作傳家之寶，秘不外傳。
蘇式湯面澆頭的重要性，一點(diǎn)也不遜于面和湯。蘇州人用一碗可以做出518種澆頭的蘇式湯面，成功挑戰(zhàn)了世界紀(jì)錄，讓全世界記住了蘇州的湯面。
一碗面的身價(jià)，也是根據(jù)澆頭內(nèi)容的豐富來定量的。
澆頭的種類豐富到令人咂舌稱贊，你能想象得到的所有蘇幫菜的菜譜，幾乎都能當(dāng)做佐面的澆頭，比如朱鴻興的燜蹄、五芳齋的五香排骨、松鶴樓的鹵鴨、黃天源的爆鱔等等。天上飛的地上跑的水里游的，只有你想不到的，沒有做不到的。
更別說還有常見的如燜肉、炒肉、排骨、蝦仁、香菇炒素、辣醬素澆等等。
除了面的澆頭有講究之外，面的吃法還有一套只有他們內(nèi)行人才懂得術(shù)語。
面分爛硬、湯有寬緊，“重青”意思多加蒜葉，不放就說“免青”，“重面輕澆”，要面多澆頭少，“重澆輕面”則亦反之。
懂吃的饕餮們吃面，澆頭和面是要分開放的。這種吃法，則稱之為“過橋”。
待面送來后再把澆頭倒進(jìn)碗里，一口清爽的面條，一口美味的澆頭是相襯的，再喝一口鮮美的面湯，這樣的層次感，才算得上頂尖的享受。
在蘇州吃面，還有一門講究的說法，就是趕早吃一碗頭湯面。
所謂的頭湯面，是指面條店早上剛開門，用新鮮的清水所煮的頭批面條。此時(shí)的湯色極清、味道極鮮、堿水味也極少。
作家陸文夫曾在小說《美食家》里對朱自治的出場描寫道：“眼睛一睜，他的頭腦里便跳出一個(gè)念頭：‘快到“朱鴻興”去吃頭湯面。”由此可見，清晨的一碗頭湯面，在蘇州人的心中占有多大的分量。
面條在煙霧繚繞的鐵鍋里打幾個(gè)滾兒，熟練的撈面師傅一邊在心里盤算著時(shí)間，一邊將面條撈進(jìn)竹制的罩瀝里，用力甩干面湯水，最后放進(jìn)熬制了十幾個(gè)小時(shí)的高湯里。
搶到頭湯面的人，心滿意足的把一碗熱氣騰騰的面和澆頭端上來，氣定神閑的坐下來慢慢吃。
這個(gè)時(shí)候儀式感超重要，夾一塊肥瘦相宜的蘇式燜肉，放一小嘬嫩黃的姜絲，撒幾朵翠綠的蒜末，一碗熱氣騰騰的頭湯面就這樣掀開了活色生香的一天。
畢竟能夠搶到頭湯面的人，這一天的運(yùn)氣估計(jì)也不會太差。
△ 楓鎮(zhèn)大肉面和三蝦面
如今蘇州的面館早已遍布大街小巷，大大小小加起來有2000多家，百年老字號也隨處可見。
靠一碗三蝦面聞名全國的裕興記，胥城大廈里被稱為“姑蘇第一面”的奧灶面，擁有18種澆頭的瓊琳閣，還有靠一碗楓鎮(zhèn)大面上過《舌尖》的同得興......
△《舌尖2》中提到的蘇式面就是楓鎮(zhèn)大面
在蘇州的美食饕餮心中，每個(gè)人都有一個(gè)面館排行榜，每天早上去自己心儀的面館中吃上一碗頭湯面，開啟容光煥發(fā)的一天。
推薦店鋪：
裕興記面館
人民路嘉馀坊25號
同得興精品面館
地址：嘉馀坊6號
孫盛興奧灶面館
地址：山塘街方基上35號
瓊琳閣面荘
地址：獅山路58號匯豪國際103商鋪
蘇州菜的氣質(zhì)與蘇州人的性情有些類似，濃淡相宜，清雅多姿，同時(shí)又帶有一絲絲甜蜜。
蘇州菜用料上乘、鮮甜可口，講究火候。不僅選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，更是因材施藝，四季有別。
在烹調(diào)方法上，蘇州菜仍然極力保持食材的原汁原味，烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱，重視調(diào)湯，保持原汁。
比如陽澄湖大閘蟹總以清蒸為主，不會被做成紅燒熱炒一類的菜色；冬天吃羊肉，水煮之后一把鹽一把蔥就能起鍋。白魚、白蝦、銀魚、以太湖三白制作菜肴之方法，多為清蒸白灼等，強(qiáng)調(diào)保持食材的原味。
除此之外，蘇州人超講究時(shí)令而食，什么季節(jié)該吃什么菜，他們都心里都有一份備忘錄。春夏秋冬，四時(shí)風(fēng)物，若不好好感受，在他們看來，這一季就算是白過了。
春天是竹筍的鮮香，初夏是清淡的三蝦面，秋天的大閘蟹和雞米頭，冬天的羊肉湯還要配上一壺冬釀酒.....蘇州人的一年四季都好吃，一桌滿是蘇州菜的宴席就能帶你閱盡江南四季風(fēng)情。
@feekr旅行
春天正是鱖魚肥嫩的時(shí)候，經(jīng)道光皇帝御筆賜名而得的松鼠鱖魚，形似松鼠，好看又好吃。炸好的鱖魚裝盤，澆上熱騰騰的秘制鹵汁，就有“吱吱吱”的響聲。
春天吃櫻桃肉也是按照老蘇州的習(xí)慣沿用至此，菜如其名，櫻桃大小般的肉粒，色澤紅亮，皮爛肉酥，入口而化，咸中帶有甜酸，吃一口便停不下來！
蟹粉豆腐也是江南地區(qū)特色名菜之一，蟹粉鮮美、豆腐滑嫩，既有海鮮的馥郁鮮香，又有豆腐的爽滑口感，來上一勺幸福感一路飆升。
響油鱔糊是一道特色傳統(tǒng)的蘇幫菜，因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。響油鱔糊會選用當(dāng)天宰殺的鱔魚，肉質(zhì)鮮美，香味濃郁，油潤而不膩，十分可口。
還有百吃不厭的清溜河蝦仁，南太湖淡水嫩河蝦，配蘇州特產(chǎn)碧螺春茶葉，清熘而成。此菜茶香清醇，蝦仁鮮滑，令人回味無窮。
外地人初來乍到，覺得蘇州菜不好吃，什么都加糖，齁死人。其實(shí)蘇州菜并不算甜，反倒是嗜淡嗜鮮，要說甜，隔壁無錫可以甩蘇州好幾條街。
@Amanda曼達(dá)
推薦店鋪：
松鶴樓
太監(jiān)弄72號
老蘇州茶酒樓
十全街658號
協(xié)和菜館
鳳凰街15號
珍珠飯店
珍珠弄9號
香雪海飯店
玉山路69號
再來說說蘇州小吃，對于吃貨來說，沒什么事比在一條條巷弄里尋遍地道小吃更重要的了，生煎、餛飩、糖粥......每一家老字號小店，都藏著地道的姑蘇味道。
@feekr旅行
青團(tuán)，對于蘇州人來說，屬于開春的頭個(gè)儀式感。
青團(tuán)油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，蒸熟以后綠綠的松軟的皮兒，豆沙餡心甜而不膩，帶有清淡艾草香氣，香糯可口。
蘇州人沒有包子這一說，無論有陷還是無陷的，他們都統(tǒng)一稱之為“饅頭”。顧名思義，生煎饅頭就是大家口中熟悉的生煎包，底部煎得金黃焦亮，上面撒滿芝麻、香蔥，胖胖鼓鼓的，討人喜歡。
說到蘇州的生煎，怎么也繞不過啞巴生煎名氣極大。他們家的生煎一客8個(gè)，聞起來香氣撲鼻，咬一口滿嘴湯汁。臨頓路這家是出名的，人氣也是旺的，每次去門前都排起了長龍，很多人不僅現(xiàn)吃還要另外打包幾份帶走。
還有劉嘉玲都忘不了的那一口泡泡餛飩，泡泡餛飩是因?yàn)樾○Q飩煮沸之后，每一個(gè)餛飩都會像泡泡一樣漂浮在湯面而得名。和蘇式面一樣，泡泡餛飩的精髓在于湯。一口喝下去，鮮到掉眉毛。
做糖粥出名的應(yīng)該就是潘玉麟糖粥攤了，每天營業(yè)時(shí)間只有三個(gè)小時(shí)，中午12點(diǎn)開到下午3點(diǎn)，沒有門面沒有招牌，販賣的卻是老蘇州人本真的味道。
@番茄你個(gè)西紅柿 、MJ牌櫻花蕎麥面
鋪了一層桂花的雞頭米小圓子糖水，入口有陣陣的桂花香，雞頭米韌勁十足，小圓子軟糯無比，挖起一勺桂花糖水放入嘴里，就像一口吞下了秋天。
推薦店鋪：
啞巴生煎
地址：臨頓路和史家巷交叉口南150米路西
榮陽樓
地址：山塘街329號
綠揚(yáng)餛飩
地址：臨頓路239號
潘玉麟糖粥攤
皮市街與史家巷交叉口向東50米
桃花源記
平江路115號
祥鑫飲食店
十全街783號
對于蘇州人來說，蘇式糕點(diǎn)是蘇州特有的雅致。蘇州人對糕點(diǎn)愛得深沉，據(jù)統(tǒng)計(jì)，蘇州人每天要吃掉5000塊糕，而且一年365天的糕點(diǎn)月月不重樣。
△如懿傳里面的蘇式糕點(diǎn)
蘇式糕點(diǎn)在中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)發(fā)展史上占有重要的地位，和蘇式菜系一樣，蘇式糕點(diǎn)也講究一個(gè)時(shí)令和新鮮。春餅、夏糕、秋酥、冬糖，可謂四季茶食、應(yīng)時(shí)細(xì)點(diǎn)。
蘇式糕點(diǎn)作為蘇州的文化符號，透露著一個(gè)人的地域身份。如果你遇到一個(gè)女孩輕言細(xì)語地說：“我喜歡吃甜食的?！辈挥貌?，她多半是個(gè)蘇州人。
在蘇州，一年四季皆可吃到軟糯的糕點(diǎn)。
《舌尖上的中國2》介紹了許多蘇式糕點(diǎn)，其中蘇式小方糕被大家熟悉。餡料用桂花、玫瑰調(diào)香，口味香甜，米粉細(xì)糯柔軟，綿滑彈牙，餡芯甜糯美味，芳香四溢。
定勝糕是米糕的一種，不太黏，也不太甜，看起來有點(diǎn)紅色。兩頭大中間小，看起來有點(diǎn)像是元寶。
云片糕是魯迅先生的摯愛，薄薄的片狀的拉糕，雪白的色澤，其間偶爾還夾在少許桂花、玫瑰，一片片掰下放入口中，細(xì)軟甜蜜。奇妙的是它能久藏不硬。
薄荷糕屬于糕團(tuán)的一種，在夏天這種糕十分常見，薄荷本身就帶著清新的味道，咬一口在嘴里存著，再輕輕吸口氣，口腔里頓時(shí)涼絲絲的，相當(dāng)舒服。
酒釀餅中的常見餡料是豆沙，咬一口，皮軟、味糯，還有酒釀的清香。
蜜糕屬于蘇式糕團(tuán)中的貴族，和田玉般滋潤的糯米糕中嵌了百果，每咬一小口，就會有驚喜的發(fā)現(xiàn)。
蟹殼黃跟螃蟹沒什么關(guān)系，是種包餡的小酥餅。油酥做成的酥皮一烤，圓滾滾的好似蟹殼，剛出爐時(shí)焦黃酥脆，形圓色黃，“蟹殼黃”之名也由此而來。
還有用筷子輕輕一挑就可以拉出一條絲的拉糕，因不同的季節(jié)出產(chǎn)不同的輔料，所以拉糕也有了許多不同的小種類。如瓜子仁玫瑰拉糕，松仁南瓜拉糕，薄荷拉糕之類。
推薦店鋪：
楊招娣糕點(diǎn)
觀前街88-90號(玄妙觀旁)黃天源
皮市街277號
稻香村
景城鄰里中心一樓
近水樓
皮市街與謝衙前交匯處（楊招娣對面）
明月樓
書院巷86號
萬福興
東中市12號(白塔公園斜對面)
榮陽樓
山塘街329號
今年大火的一部電視劇《都挺好》不僅捧紅了蘇大強(qiáng)，還火了江南韻味十足的蘇州。
這里就像是一個(gè)現(xiàn)代與古典兼具的完美結(jié)合體。既有大都市的繁華喧鬧，也有江南水鄉(xiāng)的古樸靜謐。
在清語堂要一壺茶，聽一段曲兒；在平江路超美咖啡館喝杯咖啡；在巷子里趕早吃上一碗頭湯面；在小店買一雙滿是年味兒的虎頭鞋；鼓起勇氣嘗嘗“難吃”雞腳；逛各種文藝小店，還可以坐船逛逛江南古鎮(zhèn)……
婉約低調(diào)的蘇州，是一座精致到骨子里的城市。不僅吃要吃得精致，住得精致，活更要活得精致。
就如蘇州話的“吳儂軟語”一般，細(xì)膩的蘇式生活全藏在這街頭巷弄的市井滋味里。只有走在幽深的巷子里聽著綿軟的蘇州話，穿布鞋走在濕漉漉的青石板路上才能感受得到。
覓得一家小店，酌一杯小酒，發(fā)一會小呆，洗去一身的疲憊......吃完再去平江路、山塘街、吳趨坊這些充滿詩情畫意的老街上走走，把自己沉浸在吳儂軟語的溫柔氛圍里。
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