俗話說“食在廣州”，在廣州街頭巷尾，遇見的幾乎都是以吃為主，其中牛腩粉就是廣東一種經(jīng)典特色小吃，做法一般都是以清湯牛腩或者潮式五香牛腩居多。今天介紹的柱侯牛筋腩，是傳統(tǒng)的廣東牛腩吃法，主要味道靠的是柱侯醬和陳皮，燜煮過程中散發(fā)的香味令人食指大動，味道咸香鮮美，肉軟爛蘿卜甜，湯汁更可以拌飯拌面。除了家庭自吃，款待客人一樣高端大氣上檔次。
By 只愛飛飛自己 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
1、白蘿卜去皮切大塊；生姜切片；陳皮用水泡軟后，用刀去除白瓤洗凈備用
2、牛腩用清水浸泡1小時，洗凈
3、將牛腩和30克姜片放入鍋內(nèi)，加入清水剛剛沒過肉面
4、大火燒開轉(zhuǎn)小火，不加蓋煮1.5小時，煮的過程中開水表面只需輕微滾動的狀態(tài)即可
5、烹制牛腩時，就可以處理牛筋。起鍋加適量水燒開，放入牛筋灼2分鐘，撈起用清水沖洗
6、中火隔水蒸1小時，再用清水沖洗
7、起鍋加入適量水，放入牛筋，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮1小時
8、撈起，用清水沖洗后，切若4cm小塊備用
9、待牛腩煮好后，將牛腩撈起，湯汁留待備用
10、起鍋燒熱，放入牛腩，大火煎至兩面呈金黃色
11、再將牛腩切約3cm小塊備用。
12、起鍋注入少許食用油，放入45g姜片和柱侯醬爆香片刻
13、加入650毫升牛腩湯或者開水，放入鹽、糖和老抽
14、放入蘿卜和陳皮，用中火煮至蘿卜半熟
15、放入牛腩和牛筋，中火煮35分鐘
16、淀粉用少許清水拌勻，調(diào)入牛腩中勾芡即可
17、柱侯牛筋腩
18、開動啦
1.煮牛腩的時候用水要少，剛沒過肉面最好，肉汁才不會大量流失，牛腩才能夠保持原味。 2.牛筋比較硬，所以處理牛筋的時間比較長。想省功夫的，可將灼水后的牛筋用高壓鍋壓45分鐘，再與牛腩同煮。 3.煎牛腩是為了將肉汁鎖住，同時也可以增加肉的香氣。 4.陳皮3年以上方有食療效果，建議選用5年以上為佳。 5.材料份量：5-6人。
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