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甜味劑爭議這么大，到底能不能用了？

jabaowang >《健康》

2020.12.28

關(guān)注

*本文所涉及專業(yè)部分，僅供醫(yī)學(xué)專業(yè)人士閱讀參考

把握這些注意事項，也可以享受甜蜜！

甜，

是人類自出生開始就無法拒絕的誘惑，

但帶來甜味的傳統(tǒng)食材，

如蔗糖、果糖、蜂蜜、果葡糖漿等，

因為自身的能量和不良代謝影響，

變成了現(xiàn)代人日益嚴重的，

包括肥胖在內(nèi)的各種代謝問題的幕后推手，

甚至發(fā)生糖化進而促進衰老。

很多關(guān)注健康的小伙伴已將抗糖提上日程，

那有沒有適合抗糖期的甜呢？

甜味劑，就是我們今天討論的主角。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

01

了解甜味劑

甜味劑是一類食品添加劑，可以取代蔗糖，作為糖尿病人和肥胖病人的糖代品。按其營養(yǎng)價值可分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑，也就是說營養(yǎng)性甜味劑還是會提供一定的能量，而非營養(yǎng)性甜味劑的能量則低到可以忽略不計。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760-2014中允許使用的甜味劑共19種。

▌營養(yǎng)性甜味劑INTERVIEW

優(yōu)點：

不完全被人體吸收；
不易引起血糖波動（代謝途徑不同）；
不發(fā)生糖化反應(yīng)。

缺點：

能量依然存在，對于嚴格控制能量人群仍需引起注意，推薦選擇更高甜度（更少用量）/更低能量的種類便更有利于能量控制；

胃腸癥狀，腸道菌群可利用不被人體吸收的部分，部分人群可能有產(chǎn)氣增多、腹脹，甚至腹瀉等胃腸不適。

選擇推薦——赤蘚糖醇

高甜度/熱量比：同等甜度，攝入能量更低；
胃腸不適發(fā)生率更低：可供腸道菌群利用比例低。

▌非營養(yǎng)性甜味劑INTERVIEW

優(yōu)點：

高甜度;
能量接近零；
不發(fā)生糖化反應(yīng)。

缺點：

高劑量使用的毒性/致癌性（一般日常使用過量風(fēng)險較低）；
潛在的代謝影響不明確。

爭議成分：

糖精：我國允許的限制劑量遠低于致癌劑量且禁用于嬰幼兒食品。

02

使用顧慮

近年來對于甜味劑使用的安全性的顧慮越來越小，人們也越來越寄希望于使用低能量甜味劑來改善由于糖類攝入過度而引起的肥胖和代謝問題。隨著研究深入，也發(fā)現(xiàn)了一些問題。

▌實際減肥效果可能并沒有那么好

一項大規(guī)模研究將641名荷蘭兒童隨機分組，每人每天喝一罐無糖非碳酸飲料或是含糖非碳酸飲料，連續(xù)喝18個月后，相較于同年齡普通兒童，兩組兒童都持續(xù)增重；無糖飲料組增重少于含糖飲料組，但并不顯著，而且令人失望的是，飽腹感與含糖飲料組差別很小。一些學(xué)者認為，這是由于甜味劑的使用降低了大腦對于甜味的反應(yīng)，或者說降低了人們對甜味的敏感度，從而促使人們在其他食物選擇時傾向于攝入更多的糖分。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

▌影響腸道健康

也有研究顯示，長期甜味劑攝入會減少實驗動物的腸道菌群數(shù)量和多樣性，其中有益菌受到的影響更大，進而影響腸道健康。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

03

用or不用

▌甜味劑能不能用？

用或不用，取決于是否正確看待甜味劑。從整體飲食調(diào)整來看，甜味劑替代并不是最終目的，降低添加糖攝入才是，要以健康飲食為最終目標。甜味劑并不是靈丹妙藥，可以解決我們所有的肥胖和代謝問題，但我們可以利用它們的特性達到改善飲食行為的目的。甜味依賴度較大的人可以把甜味劑作為調(diào)整飲食過程中的輔助工具。

甜味劑替代小TIPS：

1、初期替代；

2、過程減量；

3、養(yǎng)成健康低糖飲食習(xí)慣。

▎注意事項

1、阿斯巴甜不適用于苯丙酮尿癥患者，含有阿斯巴甜食品應(yīng)帶有警告標示，并標明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”；

2、炎癥性腸病患者應(yīng)避免含有人工甜味劑的食物。

值得注意的是，低聚糖也具有甜味，且有益于腸道健康，在我國標準中屬于食品營養(yǎng)強化劑。

參考資料：

1、（美）弗朗西斯·顯凱維奇·賽澤（Frances Sienkiewicz Sizer），（美）埃莉諾.營養(yǎng)學(xué)概念與爭論第13版.北京：清華大學(xué)出版社,2017.04.

2、（英）蒂姆·斯佩克特著，李超群譯.飲食的迷思：關(guān)于營養(yǎng)、健康和遺傳的科學(xué)真相.廣西師范大學(xué)出版社,2019.03.

3、中華人民共和國國家標準GB 2760—2014.

4、de Ruyter JC,Olthof MR,Seidell JC,Katan MB.A trial of sugar-free or sugar-sweetened beverages and body weight in children.N Engl J Med.2012 Oct 11;367(15):1397-406.

5、Levine A,Rhodes JM,Lindsay JO,Abreu MT,Kamm MA,Gibson PR,Gasche C,Silverberg MS,Mahadevan U,Boneh RS,Wine E,Damas OM,Syme G,Trakman GL,Yao CK,Stockhamer S,Hammami MB,Garces LC,Rogler G,Koutroubakis IE,Ananthakrishnan AN,McKeever L,Lewis JD.Dietary Guidance From the International Organization for the Study of Inflammatory Bowel Diseases.Clin Gastroenterol Hepatol.2020 May;18(6):1381-1392.

本文來源丨食之有理
本文作者丨陳倩怡浙大附屬邵逸夫醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師
責任編輯丨泡芙

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