切菜不黏刀
切菜不黏刀其實(shí)很簡單，可以先用刀切幾片蘿卜，再切黏性的食物，因?yàn)樘}卜汁能防止其黏在刀上。
如果家里沒有蘿卜，用牙簽也可以！
拿一小段透明膠帶，粘一根牙簽在刀面上，留出切菜的空間。
有了牙簽的作用之后，切菜完全不會(huì)黏成一塊啦。
輕松切肥肉
切肥肉的時(shí)候，先把肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣不僅很省力，肥肉也不會(huì)隨意滑動(dòng)。
切牛羊肉
要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，煮熟后容易咬。切豬肉也要順著肉的紋理切。
切豬肝和腰花
豬肝比較適宜切成薄片，切的時(shí)候要快點(diǎn)，切好之后要迅速用調(diào)料及水淀粉拌勻，然后盡快下鍋炒熟。
腰花和魷魚一樣，都是需要切成菱形花。
把腰花平放在案板上，刀和案板成平行狀，用手掌平放在腰花上，刀口由外到里來回向前平切，腰花一刀兩半，切開的兩半再平切，然后切成菱形花，最后切成一厘米半的長條形。
圓形食材這樣切
比如切圣女果，先將圣女果裝在一個(gè)盤子里面，然后再將另外一個(gè)盤子倒扣在上面。
然后用刀沿著盤子的縫隙橫向切開。
注意主輔料形狀的配合
一般是輔料服從主料，即：絲對絲，片對片，輔料的形狀略小于主料。
燒豆腐
豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。
巧去洋蔥皮
把洋蔥的兩頭切掉，然后從中間把洋蔥切兩半，洋蔥皮一下就能撕下來了。
防止沸鍋
煮東西時(shí)，鍋上放個(gè)木勺就不會(huì)沸出來了。
快速剁肉餡
把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然后原地翻面，再斜著切。正反切過45度后，再直直90度下刀，切兩面，這種的切法讓你不費(fèi)力剁豬肉，直接切成末。
煮豬肚
煮豬肚時(shí)，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬！
抓碎蛋殼
手指沾水可以很輕松地抓住掉落的蛋殼。
保養(yǎng)鐵鍋
炒完菜的鍋先不著急洗，放著冷一會(huì)再洗，不然熱鍋驟然遇冷，不沾涂層很快就會(huì)壞。
燉老雞的技巧
在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮?；蛟跉⒗想u之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟?；蚍牛?４枚山楂，雞肉易爛 。
紅糖變硬
長期存放的紅糖會(huì)變硬，不要著急，灑上點(diǎn)水，蓋上濕紙巾，然后微波30秒鐘，就會(huì)變軟了。
蒸饅頭包子
蒸饅頭（包子）用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。
這樣可使饅頭（包子）均勻受熱，并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn)，蒸出的饅頭松軟可口。
舀出湯里的脂肪
在做好的湯或者燉菜中放些冰塊，可以很容易舀出那些脂肪。
做糖醋口味菜的技巧
炒糖醋魚、糖醋排骨等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡 。
煮水餃的技巧
煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
炒素菜的技巧
炒素菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好營養(yǎng)也好，因?yàn)榇讓S生素有保護(hù)作用;
蒸饅頭的技巧
蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。
可使饅頭均勻受熱，并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn)，使蒸出的饅頭松軟可口。
做豆腐的技巧
豆腐入鍋前先放鹽水里浸泡30分鐘，可以防止炸的時(shí)候?yàn)R油；
煮之前，將豆腐切塊在鹽水中焯一下，豆腐不易碎；
豆腐用開水浸泡十幾分鐘，可去除異味，使豆腐更加香甜。
燉肉的技巧
燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。
防止茄子變黑
茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會(huì)被氧化成黑色。
炒茄子時(shí)適量放些醋，這樣炒出來的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。
煮面條的技巧
煮干面條時(shí)，不必等水大開后下鍋，水熱之后就可以下鍋；
煮面的過程中，應(yīng)隨時(shí)加涼水讓面條均勻受熱；
濕面條則應(yīng)待鍋中水大開時(shí)才下鍋，煮時(shí)點(diǎn)兩次涼水即可。
煮面條時(shí)加入一小勺食油，煮出來的面條不會(huì)粘連、湯汁不會(huì)起沫、不易溢出；
煮面條時(shí)加入鹽，面條不會(huì)糊爛。
