紅燒腸圈
材料：豬大腸，豌豆苗、蔥結(jié)、姜塊、紹酒、醬油、白糖、鹽、味精、米醋、肉湯、水淀粉、香油、熟豬油。
1.將豬大腸翻炒，除去污物，下冷水鍋里焯后，用鹽、米醋揉搓去粘液。將大腸漂洗干凈，放入清水鍋里，加入蔥結(jié)、姜塊、紹酒、用旺火煮沸2小時(shí)。期間經(jīng)常換水，待大腸酥而無(wú)騷氣后取出。
2.將豬大腸用冷水沖冷后，切成約2厘米長(zhǎng)的段，放入砂鍋里，加肉湯、紹酒、醬油、白糖、蓋好鍋蓋，用旺火燒開(kāi)，再改用小火燒3分鐘左右。
3.燒至大腸入味，外層上色時(shí)，再用旺火稠濃湯汁，加入味精，用水淀粉勾芡，放入熟豬油，顛翻幾下，淋上香油，裝在盤(pán)中央。
4.將砂鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒到沸熱，下入豌豆苗，加鹽，味精，煸熟出鍋，圍在圈子周?chē)纯伞?div style="height:15px;">
紅燒大腸
材料：醬油、醋、胡椒粉、蔥姜、味精、豬大腸。
1.將豬大腸洗干凈，去掉浮油，用手捏出粘絲兒，入沸水鍋里焯水，再放入鍋內(nèi)，倒入黃酒、蔥、姜同時(shí)煮，煮至能掐動(dòng)即可，大約煮個(gè)40分鐘，撈出冷卻后再切成厚片。
2.起油鍋，下入蔥結(jié)、姜片略煸后撈出。將大腸下鍋，烹入黃酒、醬油、糖、高湯燒五分鐘后，撒入胡椒粉，勾芡，淋入香油即可。
川味紅燒肥腸
材料：豬肥腸、郫縣豆瓣醬、姜蔥蒜、花椒、香菜。
1.處理干凈的肥腸切段。
2.開(kāi)水燙一下，過(guò)濾。
3.旺鍋置火上，下入油燒熱，放豆瓣醬、花椒粒、蔥姜小火煸炒出香，肥腸下入鍋中，大火繼續(xù)翻炒，繼續(xù)炒約5分鐘，倒入開(kāi)水，水剛好淹沒(méi)肥腸最好。
4.待鍋沸騰后，改小火熬燉15分鐘。
5.起鍋撒上香菜美味即成。
醬鹵花腸
制作方法：
1. 豬花腸洗凈，沸水里汆水，沖洗干凈。
2. 取適量鹵水燒開(kāi)，加入干辣椒、甜醬適量煮15分鐘，放入汆過(guò)水的豬花腸煮開(kāi)，改小火鹵制15分鐘燒至入味，將鹵好的豬花腸趁熱取出改刀裝盤(pán)，配上蒜泥碟蘸著吃。
鹵水大腸
制作方法：
1. 豬大腸洗凈，沸水里略焯，撈出瀝水。
2. 鍋中加油燒熱，下入蔥姜片，干辣椒、陳皮、烹入料酒、醬油、倒入開(kāi)水，放入豬大腸、調(diào)入鹽、胡椒粉煮開(kāi)煮沸，調(diào)小火煮30分鐘，撈出瀝水，放涼，改刀切片或塊，裝盤(pán)淋上辣椒紅油即可。
麻辣小肥腸
材料：豬乳腸、熟花生、熟白芝麻、蔥段、姜塊、鹽、味精、料酒、紅油、花椒油、香料。
1. 將豬乳腸清洗干凈，加入鹽、料酒腌漬，投入加有姜塊、香料的沸水鍋中煮熟。
2. 將豬腸切花刀，加鹽、味精、紅油、花椒油、蔥段、熟花生仁一起拌勻，裝盤(pán)后撒上熟芝麻即成。
拍蒜豉香蒸大腸
材料：豬大腸、蒜子，豆豉，野山椒碎，蔥花，紅椒圈，花生油，生抽、蠔油各，生粉，老抽、白糖、鹽。
1.豬大腸加鹽、醋搓洗10分鐘，入細(xì)流水下沖洗干凈，然后下入沸水鍋中汆燙片刻，撈出用毛巾吸干表面水分，改刀成段備用。
2.豬大腸納盆，下入蒜子（拍松）、豆豉、野山椒碎，加生抽、蠔油、老抽、花生油、白糖、鹽抓拌均勻，最后加入生粉拌勻，擺盤(pán)覆膜入蒸箱蒸10分鐘至熟，取出撒蔥花、紅椒圈，淋入熱花生油激香即可。
干煸肥腸
材料：熟鹵肥腸、干辣椒、花椒、蔥花、花椒油、色拉油、姜蔥蒜、干細(xì)淀粉。
1.鹵熟的肥腸切滾刀塊，拍上干細(xì)淀粉，裹勻待用。
2.鍋置旺火上，倒入適量色拉油燒熱，燒至五六成熱，下入肥腸塊炸至干香酥脆撈出待用。
3.鍋留少許底油，下入干辣椒、花椒、蔥姜蒜熗香，倒入肥腸翻炒炒香即可出鍋裝盤(pán)。
火爆肥腸
材料：清理干凈的豬肥腸、萵筍、紅泡椒、青椒、蔥姜蒜、鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、料酒、醬油、色拉油。
1.清洗干凈的肥腸改刀切段；萵筍去皮改刀切菱形片，紅泡椒去蒂、子，改刀切菱形片；青椒去蒂、子、切相同的片。
2.切好的肥腸納入盆中，放入鹽、料酒、胡椒粉、醬油，水豆粉拌勻，再淋入適量的油拌勻備用。
3.碗中加入適量鹽、味精、料酒、水豆粉攪勻成味汁備用。
3.鍋置旺火上，倒入適量色拉油，倒入肥腸快速滑散，接著放入姜蒜片、紅泡椒爆香，倒入萵筍片、青椒塊翻炒均勻，倒入味汁，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。
泡椒爆肥腸
材料：凈豬肥腸、泡椒、蔥段、蒜片、鹽、味精、料酒、香油、花椒油、辣椒油。
1. 將豬肥腸切成菱形塊；泡椒去蒂、籽備用。
2. 鍋中放入色拉油燒至八成熟，下肥腸塊快速爆炒出香味，下泡椒稍炒，加鹽、味精、料酒、蒜片、蔥段、香油、辣椒油、花椒油炒勻，起鍋裝盤(pán)即成。
冬筍煸脆腸
材料：凈冬筍、豬脆腸、蔥、干辣椒段、花椒粒、孜然粉、香料、味精、鹽。
1. 豬脆腸洗凈，與冬筍分別放入沸水鍋中汆燙至熟透。
2. 冬筍、豬脆腸分別改刀后，入油鍋煸炒至熟，放入干辣椒段、蔥、花椒粒、孜然粉、香料、鹽、味精煸炒至香，起鍋裝盤(pán)即成。
爽口肥腸
材料：豬大腸、豆腐、黑木耳、黃豆、薄荷葉、鹽、胡椒粉、味精、辣椒醬。
1. 將大腸洗凈，煮至七成熱，撈出晾涼，切塊；將黑木耳泡發(fā)，洗凈，撕成小朵；豆腐汆燙后放涼，切片，放入盤(pán)中；黃豆炸香。
2. 鍋置火上，加油燒熱，放入花椒粉；辣椒醬炒香，加入豬大腸塊煸炒，下入黃豆、黑木耳翻炒，加水煮至肥腸熟軟，調(diào)入味精、鹽，出鍋盛于豆腐片上，撒上薄荷葉即可。
血旺肥腸魚(yú)
材料：草魚(yú)、鴨血旺、鹵肥腸、雞蛋清、香水魚(yú)料、特制辣椒油、豆瓣姜片、蔥段、青花椒、鹽、料酒、胡椒粉、干細(xì)豆粉、味精、雞精、鮮湯、豬油。
1.魚(yú)宰殺洗凈，斬下魚(yú)頭對(duì)剖成兩半，魚(yú)身切成條，放入盆中加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋液、干細(xì)淀粉和勻，靜置10分鐘；鴨血旺切成長(zhǎng)約8厘米，粗約1厘米的條；鹵肥腸切成長(zhǎng)約8厘米，寬1.2厘米的條。
2.中火上，燒豬油至五成熱，放入豆瓣、姜片、蔥段、青花椒，炒香上色，摻入鮮湯，放入香水魚(yú)火鍋料，下魚(yú)頭、鴨血旺條，加料酒，煮至成熟，撈入火鍋盆中。
3.湯汁燒沸，放入魚(yú)條、鹵肥腸條，加料酒、胡椒粉、特制 辣椒油，煮至魚(yú)條斷生，烹入味精、雞精推轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛入盆中，隨酒精爐上桌即可。
肥腸面
1.面碗中調(diào)入鹽、味精、香油、辣椒油、舀入鮮湯。
2.鍋中加入清水燒沸，下入面條煮熟，撈入盛有做法1中制成的味料碗中，倒入燒熟的肥腸，撒上熟白芝麻、蔥花即可。
干鍋肥腸
1.油鍋燒熱，下熟豬肥腸段、白酒、鹽、蠔油和醬油翻炒，加水、大料、桂皮煮沸，去浮沫，換小火，熟后去大料和桂皮。
2.熱紅油鍋中加蒜瓣、姜片、干辣椒炒，加熟豬肥腸段，淋香油，倒入干鍋，撒香菜葉、蔥段即可。
砂鍋肥腸鴨
1.將仔鴨宰殺后洗凈，剁成塊，入沸水汆燙，撈出后入鍋中炒香；肥腸段入沸水中汆燙，撈出。
2.油鍋內(nèi)下豆瓣醬、干辣椒、姜末、蒜末、料酒炒香，注入鴨塊、肥腸段，用小火燉熟，調(diào)入鹽、味精即可。
蠔油辣肥腸
材料：豬大腸、香料包（小茴香、花椒粒、甘草、丁香、桂皮）一個(gè)、鹽、面粉、醋、植物油、辣豆瓣醬、蠔油、沙茶醬、辣椒油、蒜末、姜片、蔥花、辣椒粉、米酒、冰糖各適量。
1.豬大腸處理干凈，切段，加鹽、面粉、醋搓洗，放入沸水中略焯，撈出洗凈，瀝干。
2.鍋中倒入適量清水，放入香料包、米酒、浸泡20分鐘。
3.炒鍋放植物油燒熱，放入蒜末、姜片炒香，加入辣豆瓣醬、蠔油、沙茶醬、辣椒油、辣椒粉略炒，關(guān)火，即成蠔油辣醬。
4.將蠔油辣醬倒入放有香料包的鍋中，再加入冰糖，用大火煮沸，放入豬大腸，改用中火煮1小時(shí)，撈出盛盤(pán)，撒上蔥花即可。
砂鍋肥腸
1、把鹵肥腸切成塊，青筍亦切塊。
2、鍋里放油，先下大蒜、姜片、鹵肥腸等炒香，摻入鮮湯和鹵肥腸的鹵汁燒開(kāi)后，加青筍塊并加鹽、醬油、味精等調(diào)好味，待小火燒至肥腸軟熟時(shí)，起鍋盛入砂鍋里并撒蔥花后，蓋上蓋再放煲仔爐上，煲燙便成菜。
大蒜肥腸雞
材料：土公雞，肥腸，獨(dú)蒜，青椒塊、紅椒塊、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、芝麻油，鮮花椒，美極鮮味汁、干花椒、豆瓣各，泡椒，料酒，菜子油、鮮湯。
1、土公雞宰殺治凈，斬塊；肥腸切滾刀；獨(dú)蒜洗凈。
2、凈鍋入菜子油燒至四成熱，下雞塊、肥腸爆炒出香后，加山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油3克、美極鮮味汁、鮮湯大火燒開(kāi)，然后放入獨(dú)蒜，小火燜制20分鐘。
3、另起油鍋，煸香青、紅椒塊，放入盛器打底，再放入燒好的肥腸、雞，起鍋前撒鮮花椒，澆淋芝麻油10克即可。
