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一、春餅
用料
面粉300g、水發(fā)木耳適量、香油適量、茼蒿桿適量、胡蘿卜適量、綠豆芽適量、精鹽適量、榨菜絲適量。
做法
1、用開水燙面，水一定要滾開。
2、把燙好的面和成面團(tuán)后，沾涼水用拳頭搋面，讓面上勁。
3、把搋好的面團(tuán)，放在有蓋的容器里，餳上一段時間。
4、利用餳面的空兒，把配菜加工一下。 今天做吃春餅所需要的配菜。胡蘿卜切絲、茼蒿桿洗凈切段、綠豆芽洗凈，水發(fā)木耳切絲。
5、鍋里倒油，油熱后放入胡蘿卜絲、綠豆芽翻炒。
6、放入茼蒿桿、木耳絲翻炒均勻，根據(jù)個人喜好放入精鹽，翻炒均勻。
7、最后倒入榨菜絲，翻炒均勻后，即可出鍋備用。
8、烙餅： 把餳好的面團(tuán)，揉勻后，揪成小劑子，把面劑子按扁，抹上香油。
9、在抹好香油的面劑子上灑一點面醭，把兩個面劑子抹有香油的面，兌在一起，按扁。
10、用搟面杖在面劑子上用力壓幾下，把面劑子搟成薄薄的餅。
11、放入鍋內(nèi)，小火烙制，烙好一面，翻過來烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。
12、把烙好的餅沿邊揭開，把炒好的配菜碼在餅里，卷好即可。
二、翡翠春餅
用料
面粉180g、菠菜100g、雞蛋2個、油適量、鹽適量、蔥適量、雞精適量、綠豆芽100g、胡蘿卜80g、黑木耳60g、窩筍80g。
做法
1、菠菜洗凈切碎，加開水，放入攪拌機(jī)攪拌。
2、取菠菜汁，加入面粉，揉成光滑的面團(tuán)，然后靜置30分鐘。
3、搓成長條，分切成劑子，按成圓餅，刷上油。
4、撒點面粉，取兩個小圓餅，將刷油的面相對疊在一起搟成圓形的薄餅。
5、鍋里油熱后放入薄餅，烙至兩面都稍微有些淡淡的黃色就好了，趁熱撕成兩張。
6、豆芽洗凈，胡蘿卜與窩筍洗凈切成絲，黑木耳洗凈切絲。
7、雞蛋打勻，放鹽，蔥花，攤成蛋皮，切絲。
8、鍋里油熱，放入豆芽，萵筍，胡蘿卜，黑木耳煸炒。
9、待鍋里的菜發(fā)蔫，放入蛋絲，加鹽，雞精，蔥花調(diào)味。
10、取一片面餅，把和菜卷好即可。
三、春餅
用料
面粉150g、鹽1g、開水90ml、冷水10ml。
做法
1、 面粉150克放入盆中，加鹽1克拌勻。然后邊倒開水邊攪拌，將面粉拌成絮狀，沒有干粉。
2、把燙好的面和成團(tuán)后，沾涼水用拳頭搋（chuāi）面，讓面上勁。面團(tuán)基本光滑后，包上保鮮膜靜置10分鐘。
3、醒面的時間炒個小菜配春餅，今天炒的是全素，這也是立春人們最好卷的。 青紅椒、洋蔥、胡蘿卜、西芹、生姜、泡發(fā)木耳和腐竹全部切絲，大蒜拍一下。
4、鍋燒熱倒油，約30克。先下洋蔥、大蒜和生姜炒出香味。
5、然后下胡蘿卜、青紅椒和腐竹將其炒軟，接著西芹入鍋。
6、翻炒兩下，下木耳，炒到木耳炸鍋加鹽調(diào)味。
7、最后舀勺高湯或清水潤鍋，翻炒均即可。
8、醒好的面團(tuán)再次揉勻，揪成小劑子（每個約25克）。
9、把小面劑子按扁，刷上一層薄油，然后在其上灑一點面醭。
10、把兩個面劑子抹有油的面合在一起。
11、用搟面杖在面劑子上用力壓幾下，為了固定住，兩片不會滑，搟成薄薄的餅。
12、鍋燒到溫?zé)幔瑢灧湃?，小火烙到起泡翻面，另一面也起泡就烙好了?注：時間長了就硬了，不要擔(dān)心不熟，因為面粉基本燙熟了。
13、把烙好的餅從邊上揭開，卷上剛才炒的五彩素什錦。
四、五彩素炒卷春餅
用料
面粉250g、開水130g、色拉油15ml、鹽1g、小蔥適量、韭菜50g、綠豆芽100g、雞蛋1個、胡蘿卜1根、黑木耳適量、鹽適量、糖適量、雞精少許、花椒20粒、姜適量。
做法
1、面粉加入鹽，色拉油，慢慢倒入開水，用快子攪拌成棉絮狀。
2、然后揉至光滑面團(tuán)蓋濕布醒發(fā)25分鐘。
3、綠豆芽，韭菜洗凈，黑木耳泡發(fā)洗凈。
4、雞蛋打散攤成蛋皮備用。
5、韭菜切段。雞蛋切絲。胡蘿卜，木耳切絲備用。
6、醒制好的面團(tuán)揉均勻搓條切小段，每份面團(tuán)揉圓后按扁，取一份上面刷一些油。
7、然后用另一份面團(tuán)壓在上面按扁，然后兩塊面團(tuán)一起搟成圓餅{稍微薄一些}。
8、平鍋燒熱，不放油，放入圓餅中小火烙至一面起鼓翻面。
9、兩面都起鼓就可以把餅從中間撕開，成為兩個出鍋。
10、所有的春餅烙至好放入竹篦子上，用濕布蓋好備用。
11、炒鍋倒油爆香花椒粒，撈出不要，然后再爆香蔥姜。
12、放入胡蘿卜和木耳絲翻炒，加入綠豆芽繼續(xù)翻炒，加入鹽，糖翻炒。
13、最后放入韭菜，蛋皮絲，翻炒均勻加少許雞精即好。
14、吃的時候把炒好的五彩和菜放入春餅當(dāng)中，然后卷起來即可食用。
五、春餅卷菜
用料
面粉250g、油適量、鹽適量、豆芽適量、大蔥適量、米飯適量。
做法
1、溫水和面，面軟些，保鮮膜覆蓋10分鐘。
2、揪成餅的劑子，慢慢搟開越薄越好。
3、每兩張餅之間，用刷子抹上油，防粘連。
4、四張餅為一組。
5、鍋內(nèi)也抹上油，小火烙餅。
6、豆芽菜進(jìn)鍋快速翻炒，出鍋之前放大蔥。
7、搭配些剁椒，放豆芽，大蔥米飯中餅上卷起來即可。
六、蒸春餅
用料
面粉300g、油適量、冷水130ml。
做法
1、面粉加冷水和成面團(tuán)，然后手上沾點油揣面。
2、直到面團(tuán)光滑收圓蓋上濕布靜置20分鐘。
3、靜置好的面團(tuán)揉均勻，切成等分小段，取一份搟成薄薄的面餅。
4、蒸鍋鋪上蒸籠布，把搟好的春餅平鋪在蒸籠布上。
5、然后蓋上蓋子大火蒸制。
6、第二張春餅搟好之后，繼續(xù)鋪蓋在第一張春餅之上，繼續(xù)蓋上蒸制。以此類推，一張一張疊加。直到所有的春餅搟至完成，繼續(xù)蒸制5-8分鐘。
7、春餅蒸熟，開蓋把春餅一張張揭出鍋，疊加加蓋蒸籠布，即可和炒菜卷食。
七、春餅
用料
面粉400g、開水240g、胡蘿卜1個、黑木耳100g、綠豆芽250g、韭菜50g、雞蛋3個、鹽適量、生抽適量、香油適量。
做法
1、用開水燙面，水一定要滾開，然后倒入面粉中。
2、把燙好的面和成面團(tuán)，我為了省事，直接放廚師機(jī)里面攪拌的。
3、餳面的時候，把配菜準(zhǔn)備好。鍋中放油，油熱后放入蔥花、姜末和蒜片爆香。
4、放入胡蘿卜絲和木耳絲炒，再加入綠豆芽翻炒。
5、加入韭菜翻炒，臨出鍋時淋幾滴香油。
6、另起鍋，放油，把雞蛋炒好。
7、把餳好的面團(tuán)，揉勻后，揪成小劑子。
8、把面劑子按扁，抹上油。
9、把兩個面劑子抹有油的面，摞在一起，按扁，兩個一組依次做好。
10、搟開成薄薄的餅，放入鍋內(nèi)，小火烙制。
11、烙好一面，翻過來烙另一面，火一定不要大，不要烙糊，有餅花即可。
12、把烙好的餅揭開，炒好的菜和雞蛋放里面，卷起來即可開吃。
八、鮮蝦春餅
用料
大蝦4個、苦菊半顆、紫甘藍(lán)3片、紅蘿卜半根、面粉150g、雞蛋1個、油適量、生粉適量、番茄醬適量、姜片適量、胡椒粉適量、鹽適量。
做法
1、開水加入面粉中， 邊用筷子攪拌；
2、揉搓成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳上20分鐘；
3、將餳好的面團(tuán)搟成大圓片， 面皮表面上刷層油；
4、再用模具按壓下相同大小的圓片；
5、將它們一片一片疊放起來，燒鍋開水， 將面片放入墊有紗布的竹屜上， 大火蒸5--8分鐘；
6、大蝦去除蝦頭和蝦殼，從蝦背上劃開， 挑出蝦線；
7、處理好的蝦仁清洗干凈后用廚房紙巾吸去多余的水分； 在蝦仁中放入鹽、淀粉、蛋清和姜片一起拌均勻腌制一下；
8、將腌制好的蝦仁先后放入雞蛋液和面包糠中滾動， 讓其表面均勻的粘滿面包糠；
9、鍋中油加熱，6-7成熱時放入蝦仁進(jìn)去炸；
10、蝦仁炸至金黃后撈出， 再準(zhǔn)備好其它配菜；
11、將蒸好的面餅皮平鋪在干凈的案板上，放上蔬菜和蝦仁；
12、最后再擠上番茄醬即可；
九、春餅
用料
小麥面粉400g、食用油適量、熱開水適量、冷水適量。
做法
1、將開水一點點的倒入面粉里，邊倒邊用筷子攪拌成小面團(tuán)碎。
2、剩下三分之一干面粉加入冷水同樣攪成小面碎，一起揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜腥30分鐘。
3、醒好的面團(tuán)放在案板上再次揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜再次松弛10分鐘。
4、再次醒好的面團(tuán)分成大小形同的劑子，取一個小面劑壓扁成小餅狀刷一層油。
5、再取另一小面劑壓扁后刷一層油后將兩個小餅疊在一起。
6、再次在小面餅上刷油，重復(fù)7-8步驟，依次疊上。
7、邊疊變用手壓，直至疊上十二個小面餅。
8、十二個小面餅疊在一起，用手四邊壓一下，搟成薄薄的大餅。
9、放入蒸鍋，大火蒸8分鐘即好，蒸好后取出一張張揭開即可。
10、蒸好的春餅可以卷肉，卷菜，隨自己喜歡啦。
十、咬春吃春餅
用料
面粉250g、五香醬肉260g、香腸250g、紫甘藍(lán)適量、洋蔥適量、紅椒適量。
做法
1、取面粉適量放入面盆中，開水澆在面粉上，便澆水便攪拌。
2、把面粉攪成大絮狀，加蓋防止面干靜置一會兒。等面涼下來之后，將面絮揉成面團(tuán)進(jìn)行餳制。
3、面團(tuán)餳好厚，放在案板上揉成長條。分割成小劑子備用。
4、將小劑子面團(tuán)逐個按扁。搟成薄厚均勻的面餅胚。
5、平底鍋放火上，燒熱之后放入一張面皮。
6、一面定型之后，翻面烙另一面，等餅皮鼓起大泡，即成。
7、將紫甘藍(lán)、洋蔥和紅椒切絲，放在大碗里，加入橄欖油和食鹽冷拌一下備用。
8、泡椒腸一根，切成長條備用。
9、五香醬鹵肉一份。微波爐加熱備用。
10、取一張烙好的餅放在盤子上，將切好的香腸條、五香醬汁鹵肉和拌蔬菜放在餅上， 卷起，即可食用。
十一、春餅
用料
面粉250g、熱玉米汁125ml、火腿腸200g、雞蛋2個、四季豆150g、豬肉100g、芝士片3片、生抽適量、蠔油適量、鹽適量、糖適量、生粉適量、油適量。
做法
1、面粉加入熱玉米汁揉成團(tuán)，用濕布蓋住醒一小時。
2、再搟成薄片，用小火烙熟。（烙的時候不用加油，烙好的餅皮要放碟子里蓋上蓋子，以防止它變硬。）。
3、火腿腸切條，用油稍煎一下，放一邊備用。
4、四季豆焯水至熟，取出切條，豬肉切條，用一點生抽、生粉和油腌一下，用一小碗放入適量生抽、蠔油、糖、鹽、生粉和水調(diào)成汁備用。
5、鍋內(nèi)放油，放入豬肉條爆香，再加入龍牙豆一起爆香，倒入調(diào)好的汁翻炒均勻盛起備用。
6、雞蛋2個打散，加入一點鹽攤成5張蛋皮備用。
7、西式的春餅先放一張春餅皮，上放一張蛋皮，再放一片芝士片，擺上火腿腸卷起即可。
8、中式的春餅先放一張春餅皮，上放一張蛋皮，再在中間擺上適量的龍牙豆豬肉條卷起即可。
9、卷好后放進(jìn)盤子，吃的時候拿來吃就可以啦。
十二、家常春餅
用料
中筋面粉250g、黃瓜1根、油少許、鹽少許、黃酒少許、淀粉少許、老抽少許、水適量、辣椒醬少許。
做法
1、中筋粉和水?dāng)嚢栊?0分鐘。
2、平底鍋加熱，倒入一匙面糊攤開，周邊翹起取出。
3、黃瓜洗凈切絲，豬肉洗凈切絲放入碗中，放黃酒和淀粉腌制片刻。
4、起油鍋加熱，放入肉絲煸炒3分鐘。
5、放少許老抽煸炒，放少許辣椒醬煸炒。
6、然后放入黃瓜煸炒，最后放少許鹽炒勻出鍋。
7、取一張薄餅放上肉絲黃瓜餡，由下往上卷起即可食用。
十三、五彩粉絲春餅
用料
金針菇200g、榨菜200g、海帶200g、大蔥200g、胡蘿卜200g、粉絲300g、春餅500g、調(diào)料醬適量。
做法
1、金針菇，海帶，焯熟，胡蘿卜，大蔥，榨菜。切絲。
2、粉絲，事先用溫水泡好。
3、烙好春餅，把春餅放在盤子中，上面放些五彩菜。
4、再放些粉絲，放些調(diào)料醬，卷起來即可食用。
十四、春餅
用料
麥芯粉200g、土豆300g、油適量、鹽適量、胡蘿卜20g、紅椒10g、蒜苗少許、一品鮮醬油適量、大蒜3瓣。
做法
1、用開水燙面，水一定要滾開，和成面團(tuán)后蓋上保鮮膜，餳30分鐘。
2、利用餳面的時間，把配菜加工一下。 土豆、胡蘿卜、紅椒分別切絲，大蒜切片。
3、將土豆絲用清水浸泡片刻濾除水分。
4、熱鍋涼油，下入蒜片爆香，下入胡蘿卜絲煸炒。
5、下入土豆絲翻炒，加入一品鮮醬油翻炒均勻。
6、加入適量的鹽翻炒均勻，下入紅椒絲。
7、最后下入蒜苗段翻炒均勻即可。
8、此時，將餳好的面團(tuán)揉勻后，揪成小劑子。
9、把面劑子按扁，刷上花生油，在刷好花生油的面劑子上灑一點面粉。
10、把兩個面劑子刷油的面，兌在一起，按扁。
11、用搟面杖在面劑子上用力壓幾下，把面劑子搟成薄薄的餅。
12、放入電餅鐺烙制，烙好一面，翻過來烙另一面。
13、把烙好的餅沿邊揭開，把炒好的配菜碼在餅里，卷好即可。
