大家好，這里是邱哥說美食，今天是周五了，我們們又將迎來快樂的周末和休息日。周末不僅是上班族、學(xué)生黨和社會(huì)工作人員休息的日子，也是眾多家庭難得的團(tuán)聚日。所以，作為一家之主的我們，不能太節(jié)省，必須要好好準(zhǔn)備自己的周末家庭聚餐，讓一家老小都可以吃得幸福，其樂融融過假期。接下來，我分享八道適合周末家庭聚餐安排的硬菜，喜歡的朋友，跟著我一起來學(xué)習(xí)吧。
一、黑椒蒜子牛肉粒
食材準(zhǔn)備：牛里脊肉、蒜米、黑胡椒、歐芹碎。
做法流程：
1.牛里脊清洗干凈，然后切成大小適中的小塊，再加入適量的食鹽、料酒、生抽、淀粉和黑胡椒粉，接著一起抓拌均勻，腌制10分鐘備用。
2.剝好蒜米，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜米油煎，煎至蒜米微黃，再倒入牛肉粒一起翻炒均勻。
3.炒至牛肉變色后，再加入適量的生抽、老抽和黑胡椒粉，一起翻炒均勻入味，最后撒入一把歐芹碎點(diǎn)綴，即可出鍋開吃。
二、照燒雞腿肉
食材準(zhǔn)備：大雞腿、胡椒粉。
做法流程：
1.大雞腿去骨，清洗干凈，然后加入適量的胡椒粉、食鹽、生抽和料酒，一起抓拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)備用。
2.調(diào)制醬汁，取碗加入四勺料酒、兩勺生抽、兩勺蠔油和兩勺蜂蜜，再一起攪拌均勻即可。
3.熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的雞腿肉油煎，煎至兩面金黃后，倒入調(diào)好的醬汁燜煮。
4.燜煮至湯汁濃稠，即可出鍋，然后切成小塊擺盤，再淋入鍋中剩余湯汁，即可開吃。
三、蛤蜊釀蝦滑
食材準(zhǔn)備：蛤蜊、大蝦、胡蘿卜、蔥段、姜片、蔥花。
做法流程：
1.蛤蜊加入清水和食用油泡一下，吐出泥沙，然后清洗干凈，接著冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，焯至開口后，撈出瀝干水分備用。
2.大蝦去除蝦線，取出蝦仁，然后剁成蝦滑放入碗中，再切好胡蘿卜末一起放入，接著起抓拌均勻，釀入開口的蛤蜊中。
3.調(diào)制醬汁，取碗加入兩勺生抽、一勺蠔油、一勺淀粉、半勺白糖和小半碗清水，攪拌均勻即可。
4.起鍋燒水，水燒開以后，把釀好的蛤蜊釀蝦滑上鍋蒸煮15分鐘，再另起鍋燒油，油熱以后，倒入調(diào)好醬汁燜煮。
5.煮至湯汁濃稠后，均勻淋在蒸好的蛤蜊釀蝦滑上，再撒入一把蔥花點(diǎn)綴，即可出鍋開吃。
四、孜然羊肉
食材準(zhǔn)備：羊肉、蔥段、姜片、洋蔥、香菜、蒜瓣、花椒粒、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、花椒粉。
做法流程：
1.羊肉剁成小塊，清洗干凈，然后冷水焯煮，加入料酒姜片和蔥段去腥，放入適量的胡椒粉，中小火焯煮30分鐘，再撈出瀝干水分備用。
2.起鍋燒油，油熱以后，倒入蒜瓣、花椒粒、孜然粒和姜片爆香，然后倒入羊肉一起煸炒，煸炒至兩面金黃。
3.再倒入提前準(zhǔn)備好的洋蔥、繼續(xù)翻炒均勻，加入適量的孜然粉、辣椒粉、花椒粉和生抽調(diào)味，繼續(xù)翻炒入味。
4.最后再撒入一把香菜點(diǎn)綴，即可出鍋開吃。
五、蔥油蟶子
食材準(zhǔn)備：蟶子、蔥段、蔥絲、姜片。
做法流程：
1.蟶子提前吐沙，然后清洗干凈，接著起鍋燒水，水燒開以后，放入姜片和蔥段還有適量的食鹽，再放入蟶子煮熟，然后撈出過涼水，去殼裝盤備用。
2.往蟶子上鋪上一層蔥絲，然后另起鍋燒油，油熱以后，放入蔥段油煎，煎出蔥油，再加入適量的生抽和蠔油，繼續(xù)煮至冒泡。
3.然后淋在蔥絲上，再和蟶子一起抓拌均勻，即可開吃。
六、海苔蝦滑卷
食材準(zhǔn)備：大蝦、蟹柳、海苔
做法流程：
1.大蝦開后背去除蝦線，取出蝦仁，然后清洗干凈，接著把蝦仁剁成蝦滑，再加入適量的料酒、生抽、食鹽和胡椒粉，一起攪拌均勻即可。
2.取海苔，先鋪上蝦滑，然后放入兩塊蟹柳，再把海苔卷起來，卷成壽司的樣子，接著用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍三小時(shí)。
3.冷凍時(shí)間到后，取出海苔蝦滑卷，然后切成小塊，再熱鍋燒油，油熱以后，放入海苔蝦滑卷油煎。
4.煎至兩面金黃熟透，即可出鍋開吃。
七、糖醋里脊
食材準(zhǔn)備：里脊肉、白芝麻、雞蛋。
做法流程：
1.里脊肉清洗干凈，切成肉絲，然后加入適量的料酒、食鹽、胡椒粉、土豆淀粉、花生油和一個(gè)雞蛋清，一起抓拌均勻，腌制10分鐘備用。
2.調(diào)制糖醋醬汁，取碗加入一勺生抽、兩勺白糖、三勺番茄醬、兩勺白醋、一勺玉米淀粉和小半碗清水，攪拌均勻即可。
3.起鍋燒油，油溫六成熱后，放入腌制好的里脊肉油炸，炸至微黃撈出，待油溫升高后，再次復(fù)炸至金黃酥脆，然后撈出控油備用。
4.鍋中留底油，繼續(xù)加熱后，倒入調(diào)好的糖醋醬汁燜煮，煮至冒泡后，再倒入炸好里脊肉和白芝麻，繼續(xù)翻炒均勻，即可出鍋開吃。
八、香辣雞翅
食材準(zhǔn)備：雞翅、蔥姜蒜末、青紅椒。
做法流程：
1.雞翅清洗干凈，然后用剪刀一分為二剪開，再加入適量的食鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、生抽，一起抓拌均勻，腌制30分鐘備用。
2.熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的雞翅油煎，煎至兩面金黃后，盛出備用，再準(zhǔn)備好青紅椒和蔥姜蒜末。
3.另起鍋燒油，油熱以后，倒入蔥姜末爆香，然后放入雞翅和青紅椒大火翻炒，淋入適量的生抽和蠔油提鮮。
4.繼續(xù)翻炒兩分鐘入味，即可出鍋開吃。
