每個人的味蕾深處，都給蛋炒飯留了一個角落。如果恰好你看過《中華小當(dāng)家》，一定知道 “黃金蛋炒飯”自帶濾鏡，顆顆米粒都被蛋液包裹，粒粒金黃，所以才有黃金蛋炒飯之名。你以為這是夸張嗎？No！如果你知道下面這X點，你也可以做出絕美蛋炒飯！
第一點：一定要用冷飯！
制作炒飯所用的米飯與平時蒸制的米飯略有不同，要相對干些、硬些。使用前一天余下的“隔夜飯”也是一個既方便又節(jié)儉的好方法。如果沒有，也一定要把新鮮的熱米飯放涼，在這個過程中蒸發(fā)多余的水分，翻炒的時候才不會粘粘成團(tuán)。當(dāng)然，如果你的隔夜飯?zhí)貏e特別干，干到發(fā)硬，那還是要在表面稍稍灑點水。
第二點：先炒蛋，后炒飯。
蛋炒飯的正確打開方式就是先炒蛋。油燒熱后倒入蛋液快速攪拌，炒到半熟盛出。然后加飯，將米飯炒到粒粒分明，再混合雞蛋，最后加入鹽和胡椒調(diào)味，在一瞬間燜出所有材料的香味，完成！
蛋炒飯的迷人之處遠(yuǎn)不止蛋與飯的結(jié)合，最棒的就是冰箱里面有什么就可以炒什么。胡蘿卜、青豆、豌豆、筍、蝦仁、木耳、香菇、瘦豬肉、雞肉、火腿、香腸……總之，你想吃什么都加加加！如果再講究那么一點點，恭喜你，解鎖進(jìn)階版“揚州炒飯”啦！
蛋炒飯
· 制作材料 ·
東北大米 150g / 雞蛋 1枚
大蔥 1段 / 鹽 6g
油 30ml / 胡蘿卜粒 30g
黃瓜粒 30g
制作步驟
▼ STEP 1
在電飯鍋中放入洗好的大米，與1 : 1 的純凈水燜成口感略硬的米飯。晾涼后蒙保鮮膜，冷藏保存8 ～ 12 小時。將大蔥（或香蔥2 根）切碎成蔥花。
▼ STEP 2
將雞蛋磕在小碗里，放鹽（約3 克）打散。
▼ STEP 3
大火加熱炒鍋，再入油，燒到四至五成熱時倒入雞蛋液，用筷子迅速攪拌，一直攪到蛋液剛剛凝固成碎蛋塊，立即盛出備用。
▼ STEP 4
另起一鍋炒好胡蘿卜粒和黃瓜粒，也盛出備用。
▼ STEP 5
炒鍋接著放入隔夜米飯，保持中火，不停翻炒并用鍋鏟將成塊的米飯碾開、撥散。
▼ STEP 6
放入胡蘿卜粒、黃瓜粒、蔥花和雞蛋碎一起再炒1 分鐘，調(diào)入鹽（3 克），炒勻即可。
揚州炒飯
· 制作材料 ·
粳米飯 150g / 午餐肉20g
雞胸肉20g / 小蔥30g
胡蘿卜20g / 雞蛋 3個
小蝦仁 20g / 玉米粒 20g
青豆仁 20g / 鹽 5g
雞精 3g / 油 30ml
制作步驟
▼ STEP 1
胡蘿卜洗凈，去皮后切成0.5cm大小的丁，把午餐肉、雞胸肉也都切成 0.5cm大小的丁。小蔥洗凈切成蔥花。雞蛋在碗中打散。
▼ STEP 2
胡蘿卜洗凈和青豆一起用開水汆燙斷生，撈起晾干水。
▼ STEP 3
大火燒熱鍋中的油（15ml），放入雞胸肉丁和蝦仁滑炒， 再加入火腿丁一起炒熟，然后盛起備用。
▼ STEP 4
鍋里重新放油（15ml），當(dāng)油燒至5成熱，倒入蛋液，邊炒邊 用鏟子將凝固的蛋皮劃散成小塊，然后放入米飯炒散，倒 入炒好的雞丁、蝦仁和火腿丁，及焯熟的胡蘿卜丁和青豆， 最后調(diào)入鹽和雞精，翻炒均勻后就可以了。
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文 | 椒鹽大白
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