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這是大泓第16篇原創(chuàng)
HI，大家好，我是只講餐飲干貨的大泓。之前我給一家5000平的門店做新店籌備預(yù)熱推廣，今天我們就聊聊新店開(kāi)業(yè)要做營(yíng)銷的那些事兒。
創(chuàng)業(yè)是件大事，開(kāi)店的投入不少，當(dāng)支付完一大筆房租時(shí)，幾乎所有的老板都憧憬著開(kāi)業(yè)火爆，內(nèi)心渴望最快速度回本。
對(duì)于營(yíng)銷這件大事老板們多數(shù)都會(huì)考慮這些問(wèn)題：
新店什么時(shí)候開(kāi)始推廣比較好?
應(yīng)該選擇哪些平臺(tái)來(lái)推廣?
要做什么活動(dòng)更能吸睛?
需要多少錢做前期推廣預(yù)算?
........
廢話不多，正文開(kāi)始！~
隨著社交平臺(tái)的高速發(fā)展及深度滲入，越來(lái)越多占據(jù)老百姓碎片化的大部分閑時(shí)間，所以我們餐飲老板要好好利用這些平臺(tái)做前期預(yù)熱，行業(yè)內(nèi)我們叫作冷啟動(dòng)。
簡(jiǎn)單來(lái)講就是，在簽下鋪面或者說(shuō)有開(kāi)店想法的時(shí)候就可以發(fā)發(fā)筆記，拍拍視頻，比如講講為什么選擇餐飲，選擇某個(gè)品類，講講自己的故事，不用帶任何商業(yè)性質(zhì)，以交個(gè)朋友心態(tài)來(lái)聊聊創(chuàng)業(yè)，聊聊選址，說(shuō)說(shuō)裝修，講講自己經(jīng)營(yíng)門店的小心得。
這樣你可以交到一些志同道合的朋友外，對(duì)你這個(gè)餐飲感興趣的顧客也會(huì)默默的關(guān)注你，關(guān)注到你的艱辛，你的那種精神所在。當(dāng)然也會(huì)有一些想創(chuàng)業(yè)的朋友也會(huì)咨詢加盟或?qū)W餐飲技術(shù)。
之前在我們籌備門店時(shí)，還沒(méi)有營(yíng)業(yè)，就預(yù)訂出近400份，而且當(dāng)時(shí)內(nèi)容也沒(méi)有具體統(tǒng)籌計(jì)劃，只是簡(jiǎn)單發(fā)的一些門店宣傳圖，所以不要擔(dān)心沒(méi)有流量。
送上案例：
廈門-野麻雀咖啡 南京-柒日咖啡
PS:野麻雀40平,租金500元，在胡同里的一處平房，試營(yíng)業(yè)三天，每天營(yíng)業(yè)額3000元；柒日13平，定價(jià)20-32元，營(yíng)業(yè)額也是千元打底。前期的顧客都來(lái)自小紅書(shū)和抖音。
山東一家面店小紅書(shū)的評(píng)價(jià)區(qū)
其實(shí)我們的餐廳大部分的用戶年齡在18-40歲，那么抖音和小紅書(shū)是冷啟動(dòng)的主要“戰(zhàn)場(chǎng)”，前期也不需要認(rèn)證開(kāi)通流量等付費(fèi)功能，畢竟前期還未營(yíng)業(yè)，營(yíng)業(yè)后可以適當(dāng)投流，這個(gè)后續(xù)聊。
①隨著籌備期間，剛才說(shuō)的兩個(gè)平臺(tái)一定要記得地址申請(qǐng)，內(nèi)容加上位置坐標(biāo)，利用平臺(tái)LBS功能，會(huì)抓周邊精準(zhǔn)用戶，也一定要把關(guān)鍵詞利用好，讓用戶最大程度能搜索到你，噢，別忘記加上話題喲，一定要有新建自己門店的話題~
②對(duì)敏感詞一定要注意用諧音字或字母等方式替代，特別注意引流第三方平臺(tái)的話術(shù)，不能直接引導(dǎo)加V或引導(dǎo)點(diǎn)評(píng)等渠道下單，減少預(yù)訂這類的特殊字符，這些平臺(tái)都比較忌諱的喲，輕則會(huì)被限流警告，重則直接封號(hào)。
③更多運(yùn)營(yíng)技巧這里都不詳細(xì)展開(kāi)說(shuō)明，加大泓微信：hongcanyin，我們小窗戶思密達(dá)。
前面我說(shuō)到抖音小紅書(shū)這兩個(gè)平臺(tái)外，大眾點(diǎn)評(píng)美團(tuán)也是必不可少的渠道。
①大眾點(diǎn)評(píng)我們可以先自己注冊(cè)，或者簽約商務(wù)通，但是一定要跟業(yè)務(wù)員溝通營(yíng)業(yè)前不開(kāi)通，（按年付費(fèi),提前開(kāi)通浪費(fèi)的都是銀子，在大泓這決不允許咱們老板浪費(fèi)一分錢），簽約之后可以讓業(yè)務(wù)員幫你坐標(biāo)店鋪位置。
②在未營(yíng)業(yè)的門店一定是要設(shè)置為籌備中或休息中，不能直接是關(guān)閉狀態(tài)，籌備或休息還會(huì)有展示，關(guān)閉基本得不到露出。
③進(jìn)入后臺(tái)一定要積極參與后臺(tái)給予新戶的福利活動(dòng)，就是后臺(tái)任務(wù)，按步驟去完成，完成后平臺(tái)會(huì)給咱們新門店流量展示入口，也就是新店扶持流量?jī)A斜。大泓特別要強(qiáng)調(diào)的是，千萬(wàn)別開(kāi)商務(wù)通就直接開(kāi)廣點(diǎn)通，一旦充值付費(fèi)推廣后，平臺(tái)就不給你自然流量。
而且前期門店在抖音小紅書(shū)這些平臺(tái)的曝光導(dǎo)流，也會(huì)轉(zhuǎn)到點(diǎn)評(píng)部分流量，用戶搜店鋪后，可能點(diǎn)廣告頁(yè)進(jìn)去后，那點(diǎn)一次就是幾塊錢的成本，企不肉疼。更何況我們需要前期的數(shù)據(jù)勘察了解平臺(tái)給予的自然流量，后期根據(jù)情況再進(jìn)行投流。
④善于參與平臺(tái)的活動(dòng)，如果你的門店開(kāi)業(yè)時(shí)間正好趕上平臺(tái)組織的大活動(dòng)，那簡(jiǎn)直就是完美。當(dāng)時(shí)我所籌備的門店剛準(zhǔn)備試營(yíng)業(yè)，還在調(diào)整期，還沒(méi)有開(kāi)始對(duì)外投放廣告，沒(méi)有客流。我就參加了點(diǎn)評(píng)的一期三天的活動(dòng)，沒(méi)花一分錢，直接帶來(lái)20W+的訂單收益，又收割了第一批門店評(píng)價(jià)。
這個(gè)大泓真不能一概而論，每個(gè)品類的玩法還真不一樣，也不主張開(kāi)業(yè)就主推會(huì)員鎖客，超低價(jià)推主品引流這樣的想法。
首先，很少用戶在試營(yíng)業(yè)剛開(kāi)業(yè)就會(huì)辦理會(huì)員卡，除非本身品牌口碑過(guò)硬，新開(kāi)的只是分店，特別是目前市場(chǎng)不穩(wěn)定因素太大，從顧客旅程來(lái)看，也是從觀望-進(jìn)店-品嘗兩三次之后，對(duì)產(chǎn)品，服務(wù)，折扣以及老板魅力才會(huì)辦卡。雖然前期不主推會(huì)員，但是要做好會(huì)員體系。
其次，在我們餐廳做產(chǎn)品結(jié)構(gòu)規(guī)劃，做菜單時(shí)，就應(yīng)該對(duì)產(chǎn)品做出定位，哪些屬于引流品，哪些是高利潤(rùn)產(chǎn)品，哪些是福利產(chǎn)品等等。營(yíng)銷促銷價(jià)格，都不要破壞整體的產(chǎn)品定價(jià)框架。
如果做低價(jià)引流策略，最好是做我們主營(yíng)產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)產(chǎn)品做引流拓客，比如說(shuō)燒烤可以做啤酒，9.9辦暢飲卡，每次免費(fèi)喝多少瓶，或者是9.9的小龍蝦；如果是火鍋店，1元吃冰粉，1吃蝦滑；快餐店可以1元的肉末蒸蛋等等，奶茶店可以選擇第二杯半價(jià)，引流產(chǎn)品建議選擇大家耳熟能詳?shù)母邇r(jià)值產(chǎn)品做低價(jià)售賣。讓用戶潛意識(shí)感覺(jué)很優(yōu)惠。
如果做主打產(chǎn)品，可以帶上二次復(fù)購(gòu)，比如說(shuō)火鍋店吃一鍋送一鍋（大鍋送小鍋），魚(yú)頭鍋買一鍋送魚(yú)頭半價(jià)券（下次再用）等等；
如果我們做套餐，我們要選擇主打產(chǎn)品+高利潤(rùn)產(chǎn)品做組合。
①品類的促銷活動(dòng)策略不同，但是原則是，做活動(dòng)是為了找精準(zhǔn)用戶，并不是招攬純薅羊毛的用戶，這兩者有本質(zhì)區(qū)別，不要為了一時(shí)的人氣，白忙乎。
②促銷活動(dòng)要跟復(fù)購(gòu)緊密聯(lián)系，給用戶一個(gè)下次來(lái)店的理由。
③所有的活動(dòng)都要考慮將客戶引流進(jìn)自己的私域流量，加微信進(jìn)社群，最少兩選一，后期經(jīng)營(yíng)用戶更好的復(fù)購(gòu)。
看門店的規(guī)模，還有自身的預(yù)算。像之前西安一家火鍋店，花了十幾萬(wàn)，一個(gè)月請(qǐng)了一百多個(gè)達(dá)人探店，一下就成了網(wǎng)紅店，天天排長(zhǎng)隊(duì)。
而作為大多數(shù)普通創(chuàng)業(yè)者，前期投入+備用資金，能出的營(yíng)銷預(yù)算實(shí)在不多，所以，建議先可以找一批中部的達(dá)人，或直接分傭的賬戶來(lái)跑一圈，自己再入駐平臺(tái)經(jīng)營(yíng)門店賬戶，優(yōu)質(zhì)的視頻內(nèi)容再投些抖加，真的可以找到精準(zhǔn)用戶。特別是前期我也不太建議剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候太大力度的宣傳。
大泓不建議新開(kāi)業(yè)的店太過(guò)爆滿。
是的，大泓再重點(diǎn)提醒餐飲老板們：在宣傳前一定要有7-10天的試營(yíng)業(yè)，通過(guò)自然流量的顧客進(jìn)店來(lái)調(diào)整優(yōu)化門店的經(jīng)營(yíng)，可以簡(jiǎn)單詢問(wèn)顧客食后的餐品感受，也可以給一些優(yōu)惠填份體驗(yàn)表，來(lái)了解顧客對(duì)產(chǎn)品的真實(shí)反饋。也可以在社交平臺(tái)招募試吃，試營(yíng)業(yè)到店體驗(yàn)等線上活動(dòng)。
作為門店需要調(diào)整的有：
品控，出來(lái)的餐品質(zhì)量對(duì)于新店來(lái)說(shuō)太重要了，如果新客吃到的餐品不滿意，可能會(huì)影響周邊的人，或者在點(diǎn)評(píng)發(fā)差評(píng)。
動(dòng)線，看整體的門店動(dòng)線，根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況調(diào)整最佳的流程，特別是老板把握好每個(gè)操作細(xì)節(jié)，出品率，耗損率，然后慢慢可以梳理一套門店的經(jīng)營(yíng)SOP。
服務(wù)，看整體的服務(wù)情況，看他們的交流話術(shù)，不足的地方加以培訓(xùn)指導(dǎo)。
總之，我們要在試營(yíng)業(yè)期間來(lái)檢測(cè)門店出餐速度是否被負(fù)荷，服務(wù)是否過(guò)關(guān)，每天開(kāi)會(huì)總結(jié)問(wèn)題。門店調(diào)整好之后再上廣告。
好了，關(guān)于新店開(kāi)業(yè)，大泓就講到這樣，關(guān)注大泓，餐飲營(yíng)銷花少錢，不迷路。
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