不知你有沒(méi)有遇到過(guò)這樣的情況，曾經(jīng)有一支備受贊譽(yù)的酒放在你面前，但等你開(kāi)瓶喝的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)它平淡無(wú)奇，或者你曾喝過(guò)的一款非常精彩的酒，但再喝的時(shí)候，卻非常讓人失望。
這類(lèi)情況有多種原因，比如瓶差，也可能只是因?yàn)樗鼈儧](méi)有被正確侍酒，比如醒酒，另外，也可能是因?yàn)闇囟然蚓票贿m合，這些都是會(huì)影響到酒的香氣與風(fēng)味的因素，在合適的溫度下，葡萄酒的整體表現(xiàn)才會(huì)更好。
廢話(huà)不多，先上圖。
好了，接下來(lái)我們就仔細(xì)聊聊酒的適飲溫度。
01 | 什么叫適飲溫度
02 | 不同酒的適飲溫度各不相同
03 | 最理想的冰鎮(zhèn)方式
適飲溫度，顧名思義，也就是葡萄酒最適合飲用的溫度。注重適飲溫度，其實(shí)是為了得到更好的飲酒體驗(yàn)，最大可能釋放出葡萄酒的香氣的同時(shí)，又不影響風(fēng)味口感。
在溫度較高時(shí)葡萄酒里活躍的味道物質(zhì)更容易釋放出來(lái)，不過(guò)，一旦溫度過(guò)高，葡萄酒里的酒精會(huì)強(qiáng)烈地?fù)]發(fā)出來(lái)，壓住其他的精細(xì)香氣，在口腔里也會(huì)影響葡萄酒的平衡度，喝起來(lái)會(huì)覺(jué)得無(wú)力平淡。
當(dāng)溫度過(guò)低時(shí)，葡萄酒的香氣會(huì)進(jìn)入封閉狀態(tài)。如果你也曾因?yàn)閷⒕七z忘在冰桶里而導(dǎo)致白葡萄酒溫度太低，你應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn)此時(shí)酒的香氣非常微弱，難以察覺(jué)。如果溫度進(jìn)一步降低，葡萄酒的味道也會(huì)受到影響，原本復(fù)雜多變味道豐富的一瓶酒可能變的平淡無(wú)趣。另外，對(duì)于紅葡萄酒而言，溫度過(guò)低，不僅香氣微弱，單寧也會(huì)顯得更緊澀收斂。
味蕾在不同溫度下對(duì)味道感知能力也有不同。溫度較高時(shí)，舌頭對(duì)甜味和苦味更為敏感。所以融化后的冰淇淋我們會(huì)覺(jué)得更甜膩；啤酒在常溫下喝起來(lái)也更苦。
也因此，大部分的甜酒需要在溫度較低的情況下飲用，以突出酸度，避免甜膩，保持清脆口感。尤其是酸度不足的甜酒更要重視溫度，稍低的溫度可以幫助葡萄酒在口腔里建立更出色的平衡度。
不同的葡萄酒需要搭配不同的飲用溫度來(lái)幫助這瓶酒展現(xiàn)出最出色的一面，當(dāng)然有時(shí)也可以利用溫度來(lái)隱藏酒里存在的一些缺陷。雖然“完全合適”的溫度也因人而異，但也逃不開(kāi)以下這些大致的溫度準(zhǔn)則。
因?yàn)闇囟葘?duì)葡萄酒里的二氧化碳也有極大的影響，溫度高時(shí)二氧化碳處于更為活躍的狀態(tài)，揮發(fā)更為劇烈。較低的溫度則可以讓酒中的氣泡感覺(jué)更為精細(xì)，而非粗糙的泡沫感。
不過(guò)也并非所有起泡酒都需要低溫以此來(lái)欣賞氣泡帶來(lái)的清脆口感。有時(shí)候瓶中二次發(fā)酵只是為了給酒增加復(fù)雜度，氣泡只是副產(chǎn)品。比如澳洲的氣泡設(shè)拉子，單寧與氣泡并存，相當(dāng)一部分嚴(yán)肅的低含糖量酒都適合在室溫下飲用。
另外，老年份香檳也是一個(gè)例外，在時(shí)間的錘煉下老年份香檳已發(fā)展出驚人的復(fù)雜度，與Montrachet蒙哈榭一樣，建議可以使用更高一些的溫度（10~16℃）來(lái)飲用。
一般在打開(kāi)前一個(gè)小時(shí)，可以把起泡酒放入冰箱冰鎮(zhèn)。如果時(shí)間有限，也可以放在冰桶里，大概半個(gè)小時(shí)，就可以達(dá)到和前者一樣的效果。倒酒后，請(qǐng)記得把瓶子重新放在冰桶里保持低溫哦。
這個(gè)溫度下，能保存住白葡萄酒的果味和清新。另外，由于味蕾在低溫時(shí)對(duì)甜味的感知不那么敏感，葡萄酒在低溫時(shí)感覺(jué)酸度更為明顯，因此更具有清新感。我們常常會(huì)覺(jué)得在喝第一口的時(shí)候更清新爽脆，而到杯中最后一口卻綿軟無(wú)力，就是因?yàn)檫@段時(shí)間內(nèi)杯中的葡萄酒一直在升溫，最后一口已處于一個(gè)過(guò)熱的溫度。
因此，可以將白葡萄酒冰至較低的溫度，等待酒在杯中逐漸升溫，表現(xiàn)出最好的一面，也可以在喝白葡萄酒時(shí)一次倒少點(diǎn)，控制好量，而且在持杯時(shí)不要捏杯壁，應(yīng)該手持杯腳或杯底，盡量避免讓手的余溫影響到杯中的酒液。與起泡酒一樣，倒完酒后，把酒瓶繼續(xù)放在冰桶里。
但要注意，長(zhǎng)時(shí)間將白葡萄酒放在冰桶里很可能導(dǎo)致葡萄酒溫度過(guò)低導(dǎo)致香氣封閉，要好好把握火候哪。
很多人可能會(huì)認(rèn)為紅葡萄酒的理想溫度就是室溫，然而，并不是喲。
雖說(shuō)溫度較高時(shí)，酒的香氣更奔放，但一旦溫度高于20℃，香氣上會(huì)表現(xiàn)出明顯的酒精味，口腔里也會(huì)影響平衡度。
所以大部分時(shí)間我們都需要把紅葡萄酒少許冰鎮(zhèn)，比如把酒丟在冰箱快快地冰個(gè)15分鐘。在醒酒或倒了第一杯酒后，像對(duì)待白葡萄酒一樣，可以等它慢慢升溫，逐漸展現(xiàn)出最出色的表現(xiàn)來(lái)。
正如上文所言，大部分甜酒都需要在較低溫度下飲用，以突出酸度，避免甜膩，另外需注意，飲用溫度也不能太低，不然無(wú)法充分展示香氣。
給加強(qiáng)酒挑一個(gè)合適的溫度并不簡(jiǎn)單，因?yàn)榧訌?qiáng)酒品類(lèi)與風(fēng)味都很多，所以根據(jù)風(fēng)味和香氣的差異，加強(qiáng)酒的適飲溫度也各異。
但一般來(lái)說(shuō)，年輕輕盈的可以溫度稍低，如果比較復(fù)雜厚重，那么適合較高的溫度。
越是精細(xì)復(fù)雜的葡萄酒，冰鎮(zhèn)手法越容易影響到口感。如果降溫的速度太快，或者冰鎮(zhèn)的時(shí)間太久，都易導(dǎo)致香氣封閉，而且冰鎮(zhèn)的速度越快，冰鎮(zhèn)的溫度越低，封閉就越明顯。
常見(jiàn)的冰鎮(zhèn)法就是用冰桶降溫，直接把酒放進(jìn)冰水混合物中冰鎮(zhèn)。
而完美的冰鎮(zhèn)應(yīng)該是“降溫越慢越好”，這樣才能保護(hù)那些美妙的香氣。所以如果是復(fù)雜細(xì)膩，層次感突出的佳釀，更應(yīng)該溫和的冰鎮(zhèn)，并且精確的控制時(shí)間，以免損傷酒質(zhì)。
這里，知味君就給大家介紹一個(gè)能妥善冰鎮(zhèn)葡萄酒，又不損傷香氣的方案。
放冰箱的冷凍室，或者選擇大型的保溫箱，在最底層鋪滿(mǎn)冰塊但不加任何水。之后將葡萄酒平放在冰塊上，蓋上保溫蓋，讓冰塊的冷空氣緩慢的為保溫箱里的葡萄酒降溫。這樣冷卻一瓶葡萄酒最為細(xì)膩，但需要通常45分鐘到1個(gè)小時(shí)。
同樣，如果你想適當(dāng)冷卻紅葡萄酒，最溫柔也最慢的辦法就是在冰桶底部鋪一層冰塊，不加水，之后把紅葡萄酒放進(jìn)去，用冷空氣，而不是冷水，把酒維持在較低的溫度下。
其實(shí)，現(xiàn)實(shí)操作中，倒不用追求太過(guò)精確的溫度，今天給出的只是一個(gè)大致范圍，而且根據(jù)葡萄酒個(gè)體的不同，其口中表現(xiàn)也必然不同，可以靈活調(diào)整飲用溫度，讓葡萄酒展現(xiàn)出最好的一面。如果實(shí)在捏不準(zhǔn)，可以借助溫度計(jì)或是酒溫環(huán)的幫助，但一旦孰能生巧，靠手感和口感就可以大致推斷這個(gè)溫度是否合適啦。
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