需要準備的輔助工具

1．一個可以濾水的容器（蒸籠、洗菜籃都可以） ;

2．一個與濾水容器形狀相同但小一點的容器做壓豆腐之用 ;

3．紗布1塊;

4. 天平。

配料^[1]

1．黃豆250g

2. 白醋25g

本實驗制作豆腐步驟參考央視一套《生活早參考》欄目連續(xù)播出的《我愛吃豆腐》節(jié)目。

制作步驟

1．輔助工具的制作。

由于沒有天平也沒有秤，因此，先制作一個簡易的天平秤。制作步驟如下：

1) 取一個金屬條，在兩端用電轉(zhuǎn)打兩個眼，各加一個金屬鉤用于掛被秤物品和參照物品。

2）取金屬條的中點作為支點放置在一個支撐物（書立）上。

 

    3) 兩邊各掛一個塑料袋，用于放物品。自制天平完成。   

2.稱250克黃豆，在下圖中，左邊袋子中放了一袋250克的食鹽，右邊的袋子放黃豆。將秤好的黃豆洗凈后用清水浸泡至少6個小時（或一晚上）。

3.打磨魔豆。

將浸泡一晚上的黃豆如下圖所示，用絞肉機打磨,最好多絞幾遍，使得豆面更細。

4.按1:6的比例加水（加6份水，需要換一個大鍋），并攪拌均勻，然后過濾掉豆渣，并用一塊布將豆渣中的豆?jié){擠壓干凈。

 

 

5.將豆?jié){放入大鍋中上火煮。在煮的過程中將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出，豆?jié){煮開后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右煮透，防止有豆腥味，煮好的豆?jié){關(guān)火等3-5分鐘，讓溫度降到85-90度。準備好白醋，用量杯量出25ml的白醋倒入碗中，并加入5倍的水稀釋混合。也可以用鹽醋水點（鹽和醋的重量比為2湯勺白醋、1茶勺精鹽）。

 

6.（重點）點入白醋。將稀釋后的醋分3到5次加入豆?jié){中。開始點醋時一定要慢，一滴一滴的加入豆?jié){中，同時用勺子順著一個方向輕輕的攪拌,觀察豆?jié){的變化。心急吃不了熱豆腐，當白醋倒入后，你可別指望馬上就出現(xiàn)你想見到的畫面，起碼等個兩分鐘，兩分鐘內(nèi)一定慢慢的攪，別使大力，別太性急，當出現(xiàn)小豆花后開火煮燒冒泡，形成大塊豆花后關(guān)火?？梢?/font>觀察到豆漿開始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離了。熱豆?jié){上面的一層豆皮可不能扔，做豆腐不影響，那個最有營養(yǎng)啦，腐竹就是這個晾干后的產(chǎn)品。將點成的豆花保溫靜止20-30分鐘，讓沉淀充分反應。

 

 

7.壓豆腐：準備一個可以濾水的容器，在里面鋪好干凈紗布，將豆腐花導入紗布內(nèi)（下面要用一個盤子接漏下來水）。把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水擠出，壓2小時左右，然后把壓好的豆腐扣出來即可。（壓豆腐的時間和力度依個人口感來決定，如果喜歡吃嫩一點的豆腐就少壓一會，力度要小一點；如果喜歡吃硬的豆腐就再多壓一會兒；如果想把水分都盡可能地壓走，就是豆腐干了；如果喜歡吃豆腐腦，將點好的豆?jié){一直放置在那里不動，那就會形成豆腐腦了。）

 

 

 

 

8.豆腐出來了，還不錯，比超市賣的豆腐硬，中午可以燒個豆腐燴菜了。

 

心得體會

     自制豆腐有幾個關(guān)鍵步驟，如果掌握不好，就做不好豆腐。這幾個關(guān)鍵步驟總結(jié)如下：

     1. 豆?jié){中水不易太多。將磨好的豆渣放在容器A中，記住位置，然后將其倒入大鍋中。接下來加水。用容器A往大鍋中加5.5或6倍豆渣的水（這里指水的體積是豆渣體積的5.5或6倍）。

     2. 白醋點豆腐最關(guān)鍵。點豆腐是個細活，點的時候要仔細看豆?jié){的變化，當豆?jié){開始有點凝結(jié)的時候，有懸浮的顆粒在漂動，有點出水了，這時就可以了，白醋的用量需要通過幾次的摸索試驗才能掌握，白醋點多了，豆腐會老而且還會有酸味。