白術(shù)，別名術(shù)、山薊、山芥、山姜、冬白術(shù)，味苦甘，性溫，人脾、胃經(jīng)。以個大、表面灰黃色、斷面黃白色、有云頭、質(zhì)堅(jiān)實(shí)、無空心者為佳。主產(chǎn)浙江、安徽湖南、湖北、江
西、福建等地也有出產(chǎn)。
功效作用
實(shí)驗(yàn)證明，白術(shù)具有明顯而持久的利尿作用有一定的降血糖作用其煎劑有抗血凝作用，另外白術(shù)有較好的強(qiáng)肌健體的功效，其水浸劑對皮癬菌有抑制作用，而煎劑則可抑制腦膜炎球菌。白術(shù)為補(bǔ)氣藥材，功能補(bǔ)脾、益胃、燥濕和中。
中醫(yī)認(rèn)為白術(shù)可治脾胃虛弱，不思飲食、倦怠少氣、虛脹、瀉泄、痰飲、水腫、黃疸、濕痹、小便不利、頭暈、自汗、胎氣不安等證。現(xiàn)代研究認(rèn)為白術(shù)有強(qiáng)壯、利尿、保肝的作用，臨床用于腎性水腫、肝性水腫、營養(yǎng)不良性水腫、妊娠性水腫、急性腎炎等胃腸疾患、慢性肝炎、肝硬化腹水、先兆流產(chǎn)、自汗、流涎以及白細(xì)胞減少癥等，均有明顯的療效。
食用禁忌
熱證及陰虛火旺者忌用，食積腹脹者不可用。
食用方法
常用量3～12克?？杉鍦珒?nèi)服，或熬膏，入丸、散。
1、治療便秘：白術(shù)60克，生地30克，升麻3克，水煎服，每日1劑
2、治兒童流涎：每日以生白術(shù)(10克)搗碎，加適量水和白砂糖，放
鍋內(nèi)隔水蒸汁，分3次口服。
3、白術(shù)鱸魚湯
【材料】鱸魚500克，白術(shù)15克，陳皮6克，料酒10毫升，姜片、蔥、鹽、雞精、味精各適量。
【制法】1、鱸魚宰殺去內(nèi)臟，洗凈白術(shù)、陳皮洗凈。2、白術(shù)、陳皮人砂鍋內(nèi)加清水煎煮約50分鐘，去渣留汁。3、將鱸魚放入留有藥汁的砂鍋中，放
入姜片、蔥花，將熟時(shí)加入鹽、雞精使其入味，魚肉熟透起鍋時(shí)以味精調(diào)味即可。
【功用】補(bǔ)益脾胃，對脾虛泄瀉、慢性胃痛、習(xí)慣性腹瀉、消化不良、胃潰瘍等有較好的食療效果。
4、白術(shù)棗餅
【材料】白術(shù)30克，大棗20克，雞內(nèi)金15克，面粉500克。
【制法】1、雞內(nèi)金烤至干脆，研為粉末，待用。2、白術(shù)用紗布袋裝好，與大棗同煮1小時(shí)，去布袋，大棗撈出去核后壓為棗泥。3、待藥汁冷卻后，加入雞內(nèi)金粉、棗泥、面粉，混勻，加適量水和成面團(tuán)，再搟成薄餅，以文火煎烙即得。
【功用】健脾益氣，助消化，不時(shí)食用可改善各種慢性胃炎以及消化不良等證。
5、白術(shù)鯽魚粥
【材料】白術(shù)10克，鯽魚肉60克，粳米100克。
【制法】1、白術(shù)洗凈，煎取汁液約100毫升，去渣留汁，備用。2、粳米洗凈，與鯽魚肉如常法同煮成粥，粥成時(shí)加入藥汁，和勻即可
【服法】根據(jù)個人喜好加入鹽或糖調(diào)味。每日1次，連服3～5天
【功用】健脾和胃，降逆止嘔。很適合懷孕婦女嘔吐、脾胃虛弱、飲食不進(jìn)
或食逆吐，以及頭暈乏力、疲倦思睡等情況下食用。
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