《軍旅生涯》—軍版紅燒肉（九）
新兵連三個月，吃了一次紅燒肉，終身難忘。七十年代難的有肉吃，當(dāng)兵前在家也就逢年過節(jié)能吃上，吃肉要肉票買。本以為到部隊能經(jīng)常吃上，結(jié)果是新兵連三個月就吃了一次紅燒肉。
那是新訓(xùn)快結(jié)束時，有一次星期天排長叫我去炊事班幫廚，進了炊事班，案板上擺著半扇豬肉，我特別高興，問炊事班長：
班長，今天有肉吃了？
班長說，是，新訓(xùn)快結(jié)束了，做紅燒肉給你們吃。
并問我你會干什么？
報告班長，入伍前我當(dāng)知青時就會做紅燒肉。
炊事班長飄了我一眼，對我說：你說紅燒肉咋做？
把豬肉切成肥瘦均勻的小塊兒，水焯，去血水臟物，撈出瀝干，熱鍋冷油，蔥姜蒜八角香葉爆香鍋，煽香，倒入肉炒著出油，醬油鹽糖調(diào)味，小火燜熟即可。我回答到。
不錯，你個新兵蛋子看來還真做過飯，今天你見識一下咱們軍版的紅燒肉。
班長指揮我們把五花肉分割成幾大塊，然后用燒紅的鐵釬把豬皮烙焦黃，看不到毛，再洗刮干凈，放入沸水內(nèi)煮至斷生，撈起冷水浸會，切成適當(dāng)小塊。班長說人多肉少，切小點，肉多人少時切大點，咱們是人多肉少，就切小點。
班長在碩大的鐵鍋內(nèi)放好多油，然后放小半盆冰糖，炒的冰糖變金黃色，班長告訴我這叫上糖色，紅燒肉好吃的重要密訣之一。
緊接著放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳。放腐乳是密訣之二，班長講。
然后班長又加了一瓶白酒，班長說，最好是啤酒或米酒，這是密訣三。
最后加適量的水，鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開，然后改成中小火燜，中間班長還開鍋蓋翻炒一下，嘗嘗咸淡味道。
出鍋前班長又撒了一些醋，說去腥，解膩，這是密訣之四。
出鍋后果然晶剔透，入口即化，一口下去，唇齒留香。
這頓飯，雖然每個新兵到嘴的肉不多，但味道的記憶是深刻的。
后來我走過全軍東西南北不少部隊，發(fā)現(xiàn)軍版紅燒肉，味道都一樣的，比高檔飯店的好吃。
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