火鍋是不少人最愛的美食之一，尤其在冬天，與三五好友一起大汗淋漓好不痛快！不僅如此，在外國許多地方也有火鍋，而且五花八門，各具特色，非常有意思。今天小編就來為你盤點(diǎn)下世界頂級火鍋大全，看看你有吃過哪些呢？最愛哪一種呢
潮汕牛肉火鍋成名于上世紀(jì)40年代，傳統(tǒng)做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究'大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。
潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，把“鮮”字發(fā)揮到極致。牛肉部位不同，質(zhì)地不同，需要涮的時間不同，口感和味道也大相徑庭
潮汕牛肉火鍋成名于上世紀(jì)40年代，傳統(tǒng)做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更注重食材本身的味道。
這是一種創(chuàng)新火鍋。眾所周知，潮汕素來以鹵水鮮香而出名，但普通的鹵鵝、鹵鴨、鹵豬腳、鹵大腸等漸漸無法滿足食客們喜新厭舊的味蕾，于是當(dāng)?shù)氐拇笮〔蛷d逐漸衍生出一種新的吃法——鹵水火鍋。直接用鹵水做湯底，下入鵝腸、鵝肝、生料現(xiàn)涮現(xiàn)吃，既能品味到新鮮食材的細(xì)嫩脆滑，又能感受熱騰騰鹵水的撲鼻香氣。
海鮮火鍋是中國傳統(tǒng)的民間美食，然而隨著消費(fèi)者對餐飲的要求提高，傳統(tǒng)的海鮮火鍋已不能滿足大眾消費(fèi)。全新的海鮮火鍋“裸烹”成為火鍋餐飲行業(yè)的新法寶，純天然火鍋新模式，在國內(nèi)火鍋餐飲門店掀起了一波海鮮火鍋熱潮，深受人們歡迎。
所謂海鮮火鍋“裸烹”，即是選用上等的海鮮食材入料，品味原汁原味的海鮮火鍋，純天然不添加任何添加劑，如海鮮滑類、以及海鮮原料等，在秋季到來時，品一鍋清淡鮮美的海鮮火鍋，絕對的極品美味。
國內(nèi)的海鮮產(chǎn)品領(lǐng)導(dǎo)品牌亞洲漁港實(shí)為海鮮火鍋'裸烹'的推手之一,提供了大量的火鍋原料，裙帶菜嫩葉，牛角魷魚花，月牙貝，大海蝦，蟹足棒，大海螺，全籽烏賊，特色墨魚滑，美味鮮蝦滑，鮮美純蝦滑，大連花蜆滑，扇貝滑，鮑魚滑等優(yōu)質(zhì)的食材。
海鮮火鍋即是以海鮮為主要食材，用火鍋的方式烹飪。這種做法可以避免多余的調(diào)味料和添加劑，保持海鮮原有的風(fēng)味。
蛇肉此火鍋為四川火鍋中的一枝新秀，制作原料主要有活蛇、雞翅、豬肉等。其來源可能是受廣東人烹食蛇肉的啟發(fā)而制成，近年來成、渝兩地的蛇餐館和一些火鍋店均經(jīng)營此種火鍋。其湯汁乳白，質(zhì)美肉香，鮮醇崍濃，風(fēng)味獨(dú)特，
是一道廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于客家菜系，又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
順德粥底火鍋是一道以大米、豬棒骨2根、雞骨等為主要食材，香蔥、沙茶醬、油等為配料制作而成的火鍋。
粥底火鍋涮料時最好先涮海鮮類，再涮肉類，最后涮食蔬菜。這樣可以最大限度地將各類涮料的鮮甜味道都保留在粥中，同時也不破壞營養(yǎng)成分。
是徽州山區(qū)冬季常吃的特色傳統(tǒng)美食，屬于火鍋類。 相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。后來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音。 “一品鍋”的烹調(diào)比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調(diào)料和適量的水，然后用文火煨熟即成。此菜鄉(xiāng)土風(fēng)味濃，味厚而鮮，誘人食欲。
胡適一品鍋又稱“績溪一品鍋”、“團(tuán)圓鍋”、“一品鍋”?？兿前不帐〉臍v史文化名城，自然山水雄奇秀麗，人文景觀異彩紛呈。頗具徽派建筑特色的古村落、古民居比比皆是。這里不僅是徽商的故里，還是徽菜、徽墨、徽劇的發(fā)源地，素有“徽廚之鄉(xiāng)”、“徽墨之鄉(xiāng)”之稱。古往今來，績溪以“邑小士多，代有聞人”著稱于世，“五四”新文化運(yùn)動先驅(qū)胡適先生就是其中的一位。胡適先生原名胡嗣糜，字適之，是我國近代史上的風(fēng)云人物。他師從著名實(shí)用主義哲學(xué)大師杜威，1917年回到北京任北京大學(xué)教授，首倡“新文化運(yùn)動”，是一位影響廣泛的思想家。徽菜之鄉(xiāng)的“一品鍋”就因與胡適先生的不解之緣而得名。
四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，他來源于民間，升華于廟堂，無論是販夫走卒、達(dá)官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫，其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。
是重慶市與達(dá)州市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜下河幫系，其主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多樣，味鮮麻辣，湯汁濃醇，食者可自燙自食，別有風(fēng)味。
老北京涮羊肉，正宗老北京火鍋的風(fēng)味，傳承老北京涮羊肉的特點(diǎn)，采用銅鍋炭火，羊肉講究肉質(zhì)細(xì)且無膻味，鮮嫩無比，其他食材新鮮。
經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味道獨(dú)特，細(xì)致周到的服務(wù)，為每一位顧客奉獻(xiàn)出純正的傳統(tǒng)火鍋。
老北京涮羊肉制作簡單，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美，吃起來是羊肉最鮮嫩的味道，口感很棒。
主材是帶里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子常用來做清湯火鍋，味道鮮美。
羊蝎子經(jīng)過長時間的燜，有利于促進(jìn)鈣的吸收，達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。
東北白肉火鍋是一種標(biāo)準(zhǔn)的北方式火鍋菜。這種火鍋的高湯為海鮮湯，涮肉為煮成半熟的豬肉片，再加上細(xì)粉絲、酸菜，佐料以醬油、蒜泥為主。吃時還可配上蟹肉、血腸，風(fēng)味濃厚。酸菜脆嫩咸酸，豬肉肥而不膩，湯白味咸味酸，海鮮香濃適口。
菊花火鍋又稱菊花暖鍋，是蘇杭一帶的特色傳統(tǒng)佳肴。相傳菊花火鍋始自陶淵明，是慈禧太后的最愛，被列入宮廷御宴，后來傳入民間?；疱亙?nèi)兌入雞湯滾沸，取菊花瓣洗凈，撕成絲灑入湯中。待菊花清香滲入湯內(nèi)，將生肉片、生雞片等入鍋燙熟，蘸汁食用。鮮魚和鮮肉片本來已夠美味，再加上菊花所透出的那股清香，便分外可口。這道菜也有清肝明目的作用，對于低頭族是再好不過的養(yǎng)眼美食。
“八生涮鍋”源于宋代”撥霞供”（即涮兔肉），并在此基礎(chǔ)上逐步演變而來。所謂“八生”，是指八種生鮮主料，一般有雞脯肉、豬里脊肉、牛百葉、鴨胗、鴨肝、豬腰等自由搭配，食用時由食客將“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，蘸辣椒醬、芝麻醬、香蔥、胡椒等小料食用。根據(jù)生料的變化，也可制作“四生”、“六生”火鍋。吃完主料，還可用湯底下綠豆面條，帶湯而食，情趣盎然。
酸湯魚是來自于貴州凱里的特色苗家美食。貴州有句土話:三天不吃酸,走路打竄竄,這個酸指的就是酸湯魚的酸湯。貴州的酸湯魚的確酸爽可口，口味十分獨(dú)特。苗家人吃酸，卻并不喜歡用米發(fā)酵而來的醋酸，而喜歡將西紅柿炒干，加入辣椒、姜、蒜、冰糖、鹽，一同發(fā)酵半月后形成獨(dú)特酸汁，因此酸湯魚是不用一滴醋而制成的。酸湯魚火鍋的味道會越熬越醇厚，魚肉在里面一涮，不僅沒有一點(diǎn)腥味，反而會帶上番茄的清香，又鮮又嫩，美味無比。
“鵝肉飄香花溪區(qū)，米酒醇清瓊林宴”。座落在貴陽南郊的花溪風(fēng)景名勝區(qū)有“中國第一愛河”的美稱。那里山清水秀，生長著一種白鵝，那就是“花溪鵝“。當(dāng)?shù)厝擞蒙饺由倭康乃幉撵页声Z湯后發(fā)現(xiàn)其湯色清澈，味正而醇香，肉嫩鮮美，口感清爽，且吃鵝肉有延年益壽、消斑祛褐和追風(fēng)除濕之功效，因此清湯鵝火鍋很快風(fēng)行起來。
貴陽的豆米火鍋是貴州一絕，只有貴州師傅才能燒制得出如此醇厚之味。豆米火鍋是以紅豆為火鍋底料，豆米一定要熬出沙沙的口感，入口即可感受到豆米的醇厚感，紅豆軟而滑口，絲毫吃不到紅豆皮的感覺，反而有種入口即化之感。貴陽的豆米火鍋一定不能缺軟哨，加在火鍋之中，兩者相得益彰，味道更醇更濃。
具有貴州風(fēng)味的特色美食,它是以豆豉為原料，配上辣椒和各種香料熬制出來。這豆豉不是一般的豆豉，是豆豉的提煉，濃縮中的濃縮，當(dāng)?shù)亟小岸刽巍?，看起來跟年糕似的，不過是黑色的方塊，聞著臭臭的，但是吃起來卻是奇香。豆豉粑只需切下薄薄的一小片，放在制熟的菜油鍋里，這一鍋豆豉火鍋頓時就有了華麗的貴族火鍋血統(tǒng)，那香味在你呼吸的空間里瞬間爆炸，而且越煮越香，越吃越想吃，簡直就是一個魔咒。吃的時候一定要搭配一盤油渣，冬天就愛重口味。
野生菌肉餅雞火鍋是貴州龍里的一道特色美食。在貴州省內(nèi)的其他城市，很難找到這么清淡口味的美食。肉餅是用本地農(nóng)家的土豬肉制作，雞必須是放養(yǎng)的跑山雞，各種野生菌類，放在肉餅雞湯汁中煮食，野生菌的鮮香以及營養(yǎng)被湯所吸收，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
滇味火鍋具有典型的云南風(fēng)味，其特點(diǎn)是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調(diào)料，鮮嫩香辣，回味無窮。新鮮蔬菜
野生菌火鍋是云南特有的美味，楚雄野生菌火鍋是云南六大名吃之一，食材生態(tài)、味道鮮美，是無數(shù)食客的最愛。云南復(fù)雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨(dú)特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分布廣，產(chǎn)量大。
野生菌是云南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌復(fù)雜的立體氣候地。云南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。
2018年9月，被評為“中國菜”之云南十大經(jīng)典名菜
麗江臘排骨火鍋，是以臘排骨、粉條為原料制作的一道菜品，使用砂鍋燉煮。
麗江臘排骨火鍋，是云南麗江傳統(tǒng)美食之一。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜“三疊水”的第三疊--“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水，等同于納西人的滿漢全席，只有宴請最尊貴的客人才上此菜。
麗江臘排骨可以有效地融合肉味和骨質(zhì)味，讓經(jīng)過腌制和晾置處理后的味道因子很容易地散發(fā)到湯汁中，而湯是火鍋的重要部分，這樣，不管鍋里燙什么菜，燙出來的火鍋都融有臘排骨濃郁的香，也就香氣四溢，味道淳厚了。
黑山羊火鍋發(fā)源于云南省麗江，是麗江的特色，黑山羊火鍋店多集中于麗江金凱廣場附近。選用的黑山羊經(jīng)過特殊的加工。黑山羊的生長環(huán)境在海拔2500千米左右，特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮美，肥瘦相間，麗江平均海拔2000米以上，多山。濕潤的氣候培育了豐富的草場，借著夏季濃濃的雨水和充足的光照，在陡峭的高山上，養(yǎng)育出青綠色的山草。麗江山勢陡峭，黑山羊作為納西族自古選育傳遞的優(yōu)良品種，很適應(yīng)這里的地勢。麗江天然無污染的環(huán)境以及抗高原環(huán)境、抗紫外線、抗寒冬的需要，黑山羊具有高蛋白、高營養(yǎng)、好口感的優(yōu)越特點(diǎn)，深得納西先民的喜愛。麗江許多民族都熱烈慶祝的“火把節(jié)”是一場盛大的沸騰的狂歡，其中最美滋滋的可謂一餐酣暢淋漓的黑山羊肉?？墒沁@之前，是忌吃羊肉的，體現(xiàn)其對羊肉特殊的情結(jié)。
臘味火鍋以各種湘西臘味為主料，臘肉、臘豬排、臘豬耳、臘排骨等，各種臘味食材相得益彰，譜就一曲層次感豐富的臘味合唱。滿滿一大鍋。
暖鍋是一種附有爐膛，把加熱與盛器功能渾然一體的炊具，一般以紫銅制作為上品。這是所有 85 年前出生的上海人都十分熟悉的年夜飯桌上那個重頭戲！暖鍋一定要用老母雞和火腿做底，放滿自家做的蛋餃、肉圓、新發(fā)的肉皮以及霜降之后甜如蜜的黃芽菜和菠菜。三九寒冬，室外冰封雪飄，室內(nèi)人們圍著暖鍋而坐，一邊欣賞著美麗的雪景，一邊吃著熱氣騰騰的佳肴，雅趣盎然。遺憾的是，如今在上海，傳統(tǒng)的暖鍋早已消失匿跡，甚至連本幫餐館里也尋覓不到它的身影。
文昌雞是海南四寶之一，皮爽、肉滑、骨香，椰汁也同樣是最出名的海南特產(chǎn)。新鮮的椰子汁清如水，晶瑩剔透，清甜中帶著一股淡淡的椰子清香。再配以鐵棍山藥、新鮮蟲草花、墨色丸、馬蹄、大芥菜等多種滋補(bǔ)養(yǎng)生的健康菜肴。鮮甜清新的味道濃濃的飄滿全場，椰青汁浸過后的雞肉完全沒有了粘膩感，肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥。再點(diǎn)上地道海南風(fēng)味醬汁，根本停不下來！
斑魚，形體圓實(shí)、皮帶黑斑、骨刺少、肉質(zhì)細(xì)膩、肉味鮮美，是一種營養(yǎng)全面的高級保健食品。如詩如畫的漓江水孕育出美味的斑魚，采用天然的斑魚做成的斑魚火鍋同啤酒魚一樣成為陽朔的招牌菜。斑魚火鍋主要用斑魚的頭、尾、骨腩做成魚湯，湯成奶白色、鮮味撲鼻。斑魚魚片切得非常薄可見盤底的花紋，食時在熱湯里燙熟（約3秒時間），不需點(diǎn)姜蔥或者辣椒，直接放在嘴里魚片，美味絕倫。
油茶是一種由茶葉、姜、蒜米放在熱鍋中經(jīng)過敲、打、搓后形成的一種飲品，因有消暑解乏之功效，因此又有著“爽神湯”的美譽(yù)，是桂林的一道名小吃。油茶火鍋，既有一般火鍋熱騰騰特點(diǎn)，又有其他火鍋所沒有的溫和，茶香四溢又不至于食后上火?？梢约兒?，微微的苦澀中帶些許回甘，也可以涮其他食物，油茶的醇厚香濃最合適搭配鮮香的肉類，將茶的滋味融入新鮮的肉類，吃起來特別贊，滿口留香。
沙茶火鍋是臺灣、福建一帶的特色，非常具有閩南風(fēng)味。在臺灣，沙茶火鍋是百姓逢年過節(jié)必備的美食，口感清爽鮮甜的湯汁令人念念不忘，要說它是臺式火鍋第一想必也不會有人反對。沙茶醬一般都是嚴(yán)格按照祖?zhèn)髅胤秸{(diào)配的，咸鮮微甜，香味濃郁，用來做火鍋可以輕易讓食材入味，那獨(dú)有的甘香令普通的食材仿佛也變得特別起來，風(fēng)味十分獨(dú)特。
在臺灣做羊肉最出名的地方就是高雄岡山了。岡山羊肉爐初創(chuàng)于1926年，發(fā)源于市場，用扁擔(dān)沿途叫賣，提供美味的羊肉料理服務(wù)老饕，自產(chǎn)自銷的本土黑羊肉成為美味的保證，漸漸的打響岡山羊肉的名聲，至今已成為臺灣著名美食之一。每至冬日，寒風(fēng)呼呼，許多人常攜家?guī)Ь旌襞笠?，開車前往岡山地區(qū)吃羊肉爐。
岡山羊肉爐羊肉爐用十幾味獨(dú)特中藥及全羊帶皮大鍋熬煮4~5小時而成，皮Q肉嫩。整鍋湯汁充分吸收全羊及上等中藥材之精華，湯鮮味甘甜，不容易上火不口干舌燥。特別的是這樣的做法湯頭帶有獨(dú)特的香味，富含膠質(zhì)及鈣質(zhì)，且有很高的營養(yǎng)價值，不止強(qiáng)健身體還吃出健康。為了保持筋道口感，厚實(shí)的羊肉吃之前還要蘸岡山豆瓣醬和出來的小料，這種小料微微發(fā)甜，自帶的咸鮮更好襯托出羊肉的鮮美。
由于臺灣四面環(huán)海，在秋冬季節(jié)民眾都喜歡喝姜母鴨湯去除寒氣和濕氣。米酒和老姜是姜母鴨火鍋的精髓。由小米釀制而成的小米酒，是臺灣最原始的酒釀，獨(dú)具臺灣原住民文化傳統(tǒng)，迄今已有千年歷史。夏季多臺風(fēng)，老姜的產(chǎn)量總是有限，于是一到冬季，老姜就成了炙手可熱的明星寶貝，加上餐廳的大量采購，常常讓老姜一斤難求，價格常常飆至上百元。
老姜用芝麻油煸片刻，加入紅頭霸王鴨拌炒，再和小米酒一起燉煮數(shù)小時，上桌后，就著米血、鴨腸、鴨胗，就是一桌暖身驅(qū)寒的鴨火鍋宴。取材地域之差和烹制手法的不同，造就了獨(dú)一無二的臺灣姜母鴨火鍋。更獨(dú)特的是，這煮火鍋的湯也是可以喝噠！吃幾塊鴨肉，再喝上一碗熱湯，寒冷的冬天似乎也就不那么可怕了。
這道用米酒燒煮的雞膳，是臺灣人的冬令佳肴，家家戶戶最尋常簡單的補(bǔ)品，咸信能驅(qū)風(fēng)袪寒，舒筋活血，陪伴家人好友度過寒冬，臺灣俗諺「補(bǔ)冬補(bǔ)嘴孔」。世態(tài)那么寒冷，人人皆需要一鍋燒酒雞。
煮燒酒雞宜用青春正盛的土公雞，例不著水，以全酒烹煮。先爆香姜片，用三瓶米酒浸泡川芎、當(dāng)歸、黨蔘、枸杞、紅棗、甘草，再行烹煮，滾沸時加入打理乾凈的雞腿塊；再沸，轉(zhuǎn)小火，加入高麗菜。高麗菜耐煮，而且在燒酒雞內(nèi)久煮，釋放自己的清甜味到湯內(nèi)，復(fù)汲取湯中的菁華，滋味曼妙。
臺灣阿美族石頭火鍋
石頭火鍋?zhàn)鞣ê唵卧?，包括食材、容器、飲具、湯勺統(tǒng)統(tǒng)就地取材。族人從前出外狩獵、工作時，只要帶上一包鹽巴，利用簡單的用料，就能煮出一鍋美味，充分展現(xiàn)出其生活智慧。首先以十到十五年生的檳榔葉鞘折成“鍋具”，盛滿水后將魚蝦、野菜和鹽巴一齊投入，一旁則以炭烤石，待石頭受熱燒成白色時，便將之夾至容器內(nèi)。不久，石頭把水燒滾，便做成一鍋香噴熱騰的魚湯，最后加入馬太鞍濕地采的水草。如今，石頭火鍋這道阿美族人出外野餐的拿手絕活，已當(dāng)仁不讓地成為當(dāng)?shù)匾坏捞厣朗场?/p>
說起臺式臭臭鍋，在小吃花樣品種數(shù)不勝數(shù)的臺灣可是當(dāng)紅不讓哦。剛開始，臭臭鍋隱蔽的街道角落里，上了年紀(jì)大阿公阿媽用秘制的鍋底，配上私家醬料，做成聞著臭吃著香的臺灣特色料理。因其親民的平價和搭配各種食材的靈活性，加上不斷優(yōu)化和創(chuàng)新的自我超越，慢慢地臺灣的民眾開始趨之若鶩，如今這臭臭鍋“香”名遠(yuǎn)揚(yáng)，飄洋過海跟著臺灣人在世界各地設(shè)立了分舵。
臭臭鍋的臭味來自臭豆腐和大腸，這兩個美食界的爭議份子，愛的人愛死，怕的人躲得八丈開來。重磅的兩味“臭彈”混在一起產(chǎn)生奇妙的誘惑，負(fù)負(fù)得正，臭臭生香，配上秘制的麻辣鍋底和蘸料，各種配角食材就著“臭臭香”“涮涮樂”大放異彩。在“臭味相投”的猛烈攻擊下，吃得大汗淋漓，再配一杯招牌波霸奶茶，憂郁癥都能治好！
青海人把火鍋稱為“鍋?zhàn)印?，其食材和做法極具青藏高原特色。青藏高原氣候寒冷，盛產(chǎn)牛羊，青海土火鍋的的“鍋底”一般由羊肉清湯加少許酸菜制成，口味偏重香辣，不加紅油及過多調(diào)料，湯色清亮，滋味天然醇厚；嘗一口，羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結(jié)合，令人齒頰留香，又絕無肥膩之感。
青海土火鍋大致可分為家常火鍋、海鮮火鍋、素火鍋三類，具體花樣有十幾種，但食材都是尋常之物，主要有牛肉、羊肉、魚類、土豆、豆腐、粉絲、海帶及青菜、筍尖等時蔬，正應(yīng)了一個“土”字。價格也十分便宜，三五好友要一個“中鍋”，也不過百十元消費(fèi)。
雖然食材“土”，可原料加工卻十分講究，刀法細(xì)致，所有食材被均勻地切成塊、片、條等形狀，齊整利落。主要原料都經(jīng)過煎炸或燉煮，使肉食去掉肥膩，土豆、豆腐等食材不易煮散，底湯始終保持清涼鮮美而不易渾濁。
力士什錦火鍋，又稱相撲火鍋，日本的相撲力士為了使自己的身體壯大，每天都以什錦火鍋(日語稱CHANKONABE)為主食。在相撲界，ClIANKO泛指力士們的餐食，至于火鍋的內(nèi)容則沒有特別的規(guī)定。但一般都是將雞肉、豆腐、長蔥、白菜等菜肴放在著味湯里燒煮而成。
紙火鍋產(chǎn)生于1940年，原本是日本雪雁火鍋的專門器皿，當(dāng)初使用紙的原因是為了吸收雪雁肉的油脂，讓口感比較清爽而不膩。這張?zhí)厥獾募埧稍诟邷叵屡胫?個小時，利用紙可吸收雜質(zhì)與油膩的特性，來維持湯底的清爽，讓久煮的食物保有原本的鮮美。
牦牛火鍋是指專用青藏高原牦牛肉為主料的一種具有非常鮮明青藏民族特色的火鍋，牦牛火鍋味道十足，嫩滑爽勁，有清湯原味，醬香味，還有麻辣味，特別香辣，老少介宜，營養(yǎng)豐富，在冬天是一道美味的佳肴。
朝鮮酸菜白膘肉火鍋：用炭火加熱，高湯為海鮮湯，其酸菜較為著名，白膘肉即五花肉，再配血腸、蛤蜊等，吃法較原始，但很解饞。
該國的火鍋以“酸菜白膘”為標(biāo)準(zhǔn)，以木炭火電廠煮食，熬的湯為海參湯。酸菜冬季用鹽水浸泡，濾干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸過一遍后去除油膩，吃時再配以血腸、蛤蜊等，朝鮮火鍋的這種吃法雖說比較原始，但吃起來卻很十分的爽口。
部隊鍋是韓國的一種火鍋，源于朝鮮戰(zhàn)爭時期。由于物資短缺，在京畿道議政府美軍基地附近的居民，食材來源多是駐韓美軍廢棄的食材，如火腿、午餐肉罐頭等。當(dāng)?shù)鼐用窦尤胄晾钡目嘟丰u （現(xiàn)在的韓式甜辣醬）和作湯底制作的一種火鍋，以解長期無肉之苦?，F(xiàn)代的部隊鍋常加入辛拉面和芝士。
冰淇淋火鍋，其實(shí)是一種套餐，由幾種不同口味的冰淇淋、水果、巧克力醬、小點(diǎn)心和一個小酒精燈等組成。吃冰淇淋火鍋前，服務(wù)小姐會給每人面前擺上了一套餐具，有刀、叉，還有一個細(xì)長柄的小勺，都是不銹鋼的，非常精致。再端上一個小酒精鍋，火鍋底料是褐色稠狀的巧克力醬；接著服務(wù)小姐端上來三個小盤：一個盤子裝的是三色冰激凌，有巧克力味、奶油味和草莓味；一個是水果拼盤，有香蕉段、獼猴桃片、草莓片、蘋果片等；還有一個小甜點(diǎn)拼盤，裝著各種小點(diǎn)心。此外，每人還有一杯果汁飲料。
吃的時候，顧客用釵子把冰淇淋放在火鍋里涮一下，拿出來一看，這時冰淇淋就像冰糖葫蘆似的。放在嘴里一嘗，外熱里涼，既有巧克力的醇香，又有冰淇淋的清香，別有一番滋味。接著顧客可把水果、小點(diǎn)心也陸續(xù)放到火鍋里這么一涮，一個個都成了各種風(fēng)味不同的“巧克力糖葫蘆”了。每一種都各是各的口味，一涼一熱，美妙極了。如果你也是位美食家，不妨也去品嘗一下這種冰淇淋的新吃法。
奶酪火鍋是瑞士的傳統(tǒng)飲食之一，瑞士有很多傳統(tǒng)的奶酪飲食一定不會令人感到驚奇，其中最著名的是奶酪火鍋(Fondue)和奶酪板燒(Raclette)。這兩道菜都是用溶化的奶酪制作而成，填充加熱，所以通常在冬天食用。
在當(dāng)今的瑞士，奶酪的生產(chǎn)嚴(yán)格地受國家的管理。法令規(guī)定一個地區(qū)只能生產(chǎn)該地區(qū)產(chǎn)的奶酪，不能生產(chǎn)其它地區(qū)的品種。這和法國葡萄酒生產(chǎn)的有關(guān)法令很相似，所以至今，瑞士的奶酪還能保持極其傳統(tǒng)的風(fēng)味，而沒有在大工業(yè)生產(chǎn)的沖擊下變得毫無特色。
泰國冰炭火鍋是以木炭為燃料，火鍋的食材和做法極具泰國特色，包含了泰國菜肴的顯著特點(diǎn)——酸和辣。冰炭火鍋的鍋底一般以清湯加少許酸菜制成，湯色清亮，口感酸辣。泰國冰炭火鍋的食材并無特別，可食材加工卻十分講究。泰國人加工食材時刀法細(xì)致，將所有食材均勻地切成塊、片、條，整齊利落。冰炭火鍋端上桌時，牛肉片、羊肉片、魚蛋、豆腐、粉絲等已經(jīng)在鍋內(nèi)整齊碼好，食材葷素搭配有致，鮮香撲鼻。
印度咖喱火鍋是一種美食，主要材料有牛腩、紅蘿卜丁、馬鈴薯丁、蝦等，輔料有小黃瓜、大白菜、牛肉片、烏龍面、辣椒等，口味鮮美可口。
這是一道在法國東南部阿爾卑斯山系薩瓦(Savoie)地區(qū)的特色烹飪，亦稱“乳酪火鍋”、“芝士火鍋”。
制作“奶酪火鍋”一般都是先以蒜涂抹鍋?zhàn)拥撞?，再將不同口味的硬奶酪擦成碎末，如質(zhì)量最為上乘、表面帶有許多奶酪發(fā)酵過程中由碳酸形成氣泡眼的“埃曼塔爾”(Emmental)，或是“朱拉”(Jura)、“阿彭策爾”(Appenzell)及“薄荷乳酪”(Mints Cheese)放入陶制平底淺邊鍋中加熱成糊狀，再加水淀粉，以及類似“白櫻桃酒”，和其它一些白酒、果酒、大蒜、奶油等，繼續(xù)煮并慢慢攪拌至完全融化呈濃濃的煉乳狀，最后放進(jìn)一些新磨的黑胡椒面、豆蔻粉、法香粉末即可。
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