（五）整形和修剪
根據(jù)桃的生長習性和喜光要求，整形時最直采用自然開心形或改良杯狀形的樹形。
自然開心形樹形的特點是，主干高30厘米～50厘米，其上錯落或鄰近培養(yǎng)三大主枝，相距10厘米～12厘米。主枝每年直線外延，開張角40度～50度，每主枝上在背斜側(cè)間隔一定距離再培養(yǎng)2～3個副主枝（側(cè)技），開張角60度～80度，構(gòu)成樹體骨架。然后在主枝、副主枝上培養(yǎng)結(jié)果枝組結(jié)果。主枝，主枝上的副主枝（注意各主枝的開張角要求不同）。這種樹形修剪量輕，成形快，結(jié)果早；枝頭間距較大，主、側(cè)枝可形成兩層，充分利用空間立體結(jié)果，故產(chǎn)量較高。缺點是整形技術(shù)要求較高，內(nèi)膜枝組過多、過密時會影響果實品質(zhì)。
具體整形時，在苗木50厘米～70厘米高處定干。次春萌芽后，將離地30厘米～50厘米以內(nèi)的芽抹去，在其上方選留三個主枝。主枝間需保留一定的間距，方位確當，開張角度過小的主枝應在生長期間拉枝調(diào)角。冬季主枝留60厘米短截，剪口芽選用外側(cè)飽滿芽，保持主枝以一定的角度逐年向外延伸。剪口附近另注意留一外側(cè)芽，前發(fā)后培養(yǎng)作為副主枝。為避免與主枝發(fā)生競爭，副主校也可在晚一年形成。每主枝上培養(yǎng)2個～3個副主枝。
第二年冬季，各主枝的延長枝留50厘米短截，和上年方法相同，養(yǎng)成延長枝和第二副主枝。在主枝、副主枝上則多留小枝組，以增加結(jié)果部位和蔭蔽主枝起保護作用。第三年以后，也如上年同樣處理。一般4～5年樹形即可基本形成。最后全樹保持主枝、副主枝7～9個，各骨干枝枝頭間保持80厘米～100厘米的間距。
改良杯狀形樹形由杯狀形改進而來。在整形的頭兩年仍按杯狀形的要求培養(yǎng)主枝，即在主干上方選鄰接或鄰近的三個新梢培養(yǎng)為主枝，冬剪時主枝留左右兩側(cè)的芽發(fā)生分枝，構(gòu)成“三股六杈”。從第三年開始，主枝靈活分枝，可直線順延，并適當培養(yǎng)外側(cè)副主枝。然后在各級主枝、副主枝上培養(yǎng)枝組結(jié)果。樹形完成后，全樹有骨干枝7～12個。
幼年桃樹生長旺盛。修剪上應采用輕剪長放和充分運用夏季修剪技術(shù)，以緩和樹勢，提前結(jié)果。夏季修剪包括抹芽、摘心、扭梢和剪梢等工作。位置不當?shù)难咳菀装l(fā)生旺條，應及早抹除。生長前期摘心有利于促發(fā)二次枝，形成良好的結(jié)果枝，提前結(jié)果；旺枝扭梢更能促進花芽的形成。此外，對生長郁閉的幼年樹，在6月中下旬及8月停梢期進行疏梢、剪梢，對改善樹冠光照，提高有效結(jié)果枝比例的作用都很顯著，并可減輕冬剪的工作量。因此，夏季修剪是幼年桃樹管理中很重要的一個環(huán)節(jié)。 同時，幼年桃樹還應注意結(jié)果枝組的培養(yǎng)。桃樹小枝組的結(jié)果年限很短，易衰亡，應以培養(yǎng)中、大型枝組為主。中、大型枝組多在骨干枝兩側(cè)的中間部位培養(yǎng)，一般采用先截后放的方法，同方向中、大型枝組需保持40厘米～60厘米的間距，以使光照良好，但其中可以安插小枝組。
進入盛果期后，桃樹樹冠內(nèi)膛及下部枝條容易枯死，結(jié)果部位外移很快。此期修剪應隨結(jié)果量的增加而逐年加重，要加強枝組和結(jié)果枝的培養(yǎng)及更新，注意維持穩(wěn)定的樹勢，必要時還要對骨干枝進行回縮更新。當枝組上的結(jié)果枝結(jié)果后，如下部抽生健壯結(jié)果枝的，可在其上方進行縮剪。如下部或附近結(jié)果枝的數(shù)量較多，也可將枝組下部的長果枝留2～3芽重短截作為預備枝，以促進更新。所以對全樹不同枝組要放縮結(jié)合。為穩(wěn)定產(chǎn)量，南方品種群的盛果期桃樹，冬剪時應根據(jù)樹體生長情況每株穩(wěn)定地剪留給果枝400～500根，并保持一定比例的長果枝。多余的枝條可剪除或留作預備枝。
桃的南方品種群常以長果枝結(jié)果為主，或長中短幾類果枝都能結(jié)果。具體修剪時，一般對長果枝留4～7對花芽短截，剪口芽必須有葉芽，短果枝和花束狀果枝由于只有頂芽是葉芽，不能短截，過多的可疏除。中果枝上花芽、葉芽的著生情況介于長果枝和短果枝之間，可根據(jù)具體情況決定是否短截。結(jié)果枝的更新除留足預備枝外，也可將長果枝適當加重短截，使其既能結(jié)果又能同時再抽生新消，形成良好的結(jié)果枝，供來年結(jié)果。
南方桃樹一般在栽植16～17年后即進入衰老期。此時外圍延長新梢的生長量不足20厘米～30厘米，長果枝數(shù)量銳減，中小枝組大量死亡，內(nèi)膛禿裸，產(chǎn)量下降。此期除加強對枝組的更新修剪外，可對骨干枝在3～6年生的部位上縮剪，同時積極利用徒長校培養(yǎng)新的骨干枝或大型枝組，繼續(xù)結(jié)果。當經(jīng)濟效益低下時，需刨除另行建園。
（六）土肥水管理及其他
桃根系呼吸作用旺盛，正常生長要求土壤有較高的含氧量。除秋冬落葉前后結(jié)合施用基肥進行深翻外，生長期間宜經(jīng)常中耕松土，保持樹盤范圍內(nèi)的土壤通氣性良好。遇有滯水、積水現(xiàn)象應及時排除，不使根系受漬。
桃比較耐瘠。幼樹期需肥量少，施氮過多易引起徒長，延遲結(jié)果。進入盛果期后，隨產(chǎn)量增加和新梢的生長需肥量漸多。綜合各地桃園對氮、磷、鉀三要素的吸收的比例，大體為10：（3～4）：（6～16）。每生產(chǎn)100公斤的桃果，三要素的吸收量分別為0．5公斤，0．2公斤和0．6公斤～0．7公斤。具體施肥量最好以歷年產(chǎn)量變化及樹體生長勢作為主要依據(jù)。葉分析的適量標準值，據(jù)原北京農(nóng)業(yè)大學測定，三要素分別為：2．8％～4．0％（N），0．15％～0．29％（P）和1．5％～2．7％（K）。
具體施肥要求如下：第一次為基肥，以有機肥為主，適當配合化肥，特別是磷肥，結(jié)合晚秋深耕施入，施肥量占全年總量的50％～70％以上。第二次為壯果肥，以氮肥為主，結(jié)合磷、鉀肥，在定果后施用。第三次在果實急速田大前施入，以速效磷、鉀肥為主，結(jié)合施用氮肥，主要對中、晚熟品種，可促進果實肥大，提高品質(zhì)，并可促進花芽分化。此外，有條件時，在8～9月間中、晚熟品種收獲后，以氮肥為主施用一次補肥，有利于枝梢充實和提高樹體內(nèi)貯藏營養(yǎng)的水平。必要時還應注意補充迪種寶微量元素：除了在花后、結(jié)果初期、果實膨大期300倍濃度噴灑三次，同時300倍液再灌根三次，每棵10公斤稀釋液。
桃樹需水量雖少，但發(fā)生伏旱時仍應進行必要的灌溉。夏季炎熱季節(jié)灌溉需掌握在夜間到清晨土溫下降后，以免影響根系生長，并宜速灌速排，不使多余水分在土壤中滯留。
正常管理條件下，桃多數(shù)品種的結(jié)實率較高，任其自然結(jié)實，果實變小，品質(zhì)變劣，并削弱樹勢。生產(chǎn)上應疏果兩次，最后定果不遲于硬核期結(jié)束。留果數(shù)量主要根據(jù)樹體負載量，并參考歷年產(chǎn)量、樹齡、樹勢及當年天氣情況等而定。具體疏果時可按（0．8～1．5）：1的枝果比標準留果，或按長果枝留果3～5個，中果枝1～3個，短果枝和花束狀果枝留1個或不留，二次枝留l～2個的標準掌握。先疏除萎黃果、小果、病蟲果、畸形果和并生果，然后再根據(jù)留存果實的數(shù)量疏除朝天果，附近無葉果及形狀較短圓的果實。有的品種徒長性果枝結(jié)果可靠，如大久保、揚州早甜桃等，其上應盡量多留果。有的品種花蕾過多，自然著果牢靠的，如白鳳等，也可提前進行疏蕾、疏花，以節(jié)約養(yǎng)分，減少樹體消耗。
為防止果實病蟲害，對中、晚熟品種多行套袋，同時也可提高果實的外觀品質(zhì)和防止裂果。套袋應在生理落果基本結(jié)束以后，病蟲害發(fā)生以前進行。長江流域多在5月中、下旬至6月初完成。如發(fā)現(xiàn)已有食心蟲類害蟲和桃蛀螟開始產(chǎn)卵，可先打藥，再行套袋。全樹套袋時應從上而下，由內(nèi)而外進行，以免碰壞已套好的紙袋。為使套袋后的果實增加紅暈，提高著色，采收前2～3天應將紙袋從下部撕開。
花期天氣不良（如連陰雨天、低溫等），影響正常授粉、受精時，對自花不結(jié)實的品種應進行人工授粉，時間掌握從初花期到盛花期之間。具體方法可參考梨樹部分。一般授粉3小時后降雨，對正常受精已無妨礙。
為對幼齡桃樹控冠促花，減輕夏季修剪工作量，在桃硬核期結(jié)束前，新梢開始旺長時，可葉面噴布0．l％～0．15％濃度的多效曄藥劑（一種生長延緩劑）l～2次。這在桃樹早期密植豐產(chǎn)栽培中是一項行之有效的重要措施。
（七） 主要病蟲害及其防治
桃樹的病蟲害較多。主要病害有桃縮葉病、細菌性穿孔病、果實炭疽病、瘡癡病、褐腐病及枝干流膠病等。主要害蟲有紅頸天牛、桃蛀螟、梨小食心蟲、桃蚜、桑白蟻、葉蟬和刺蛾等。
(1)桃的4種病害：桃縮葉病病菌在芽鱗和樹皮上越冬，早春展葉前后侵害葉片、新梢，使變形、干枯、脫落，也可為害果實。防治方法是在桃芽膨大而尚未綻開時噴布波美5度石硫合劑，嚴重時在展葉后再噴0．3度石流合劑，同時結(jié)合人工及時摘除病葉、病梢燒毀，減少病源。細菌性穿孔病多在春夏之際發(fā)生，造成葉片穿孔、脫落。防治方法：在早春萌芽時（露綠期）噴布1：1：100倍的波爾多液。噴藥時需注意與石疏合劑的噴藥期之間有7～10天間隔期，且在展葉后宜改噴65％代森鋅400～500倍液防治，以免產(chǎn)生藥害。桃炭疽病為害果實和枝稍，4～7月間均能發(fā)生，花后連陰雨天氣易造成該病暴發(fā)?？山Y(jié)合對挑縮葉病和桃瘡痂病的噴藥進行防治。桃瘡痂病主要為害果實，幼果期噴波美0．3度～0．4度石硫合劑，或25％多菌靈400～500倍液，或75％托布津1000倍液，均能有效地防治該病。
（2）桃流膠?。菏钦婢秩竞蜕硇栽蚬餐斐傻囊环N病害，主要為害主干和主枝，引起流膠，削弱樹勢。土壤粘重，氮肥過多，連作重茬，排水不良，夏季重修剪，以及蟲害傷口等都能加劇流膠。防治方法：主要從加強管理，增強樹勢入手，做好樹體保護工作。
（3）紅頸天牛：以幼蟲在樹干蛀道內(nèi)越冬，為害主干及根頸部，削弱樹勢或引起死樹。防治方法：可在5月下旬成蟲產(chǎn)卵前對主干及主枝分杈部位涂日（白涂劑用生石灰和水按l：3～5比例調(diào)制而成，加入少量食鹽可增加粘著作用，加入少量石硫合劑渣滓可提高防蟲效果），減少產(chǎn)卵。同時人工捕殺成蟲。在生長期經(jīng)常檢查樹干，發(fā)現(xiàn)幼蟲為害時可行鉤殺或藥殺。
（4）桃蛀螟和梨小食心蟲：均為害果實，后者還為害桃梢?？稍诋a(chǎn)卵盛期噴布50％殺螺松乳油1000倍液藥殺幼蟲，隔10～15天再噴一次。也可在噴藥后進行套袋防護。
（5）桃蚜：一年中發(fā)生代數(shù)多，隨桃樹發(fā)芽，卵孵化，為害花及幼葉，6月以后轉(zhuǎn)移到其他寄主上越夏，落葉前再遷回桃樹上產(chǎn)卵越冬。防治方法；主要抓春季卵盛孵期噴布50％乙酸甲胺磷乳油500～1000倍液，或10％氯氰菊酯乳油1000～1300倍液，均可收到較好的效果。對有機磷和菊酯類農(nóng)藥產(chǎn)生抗性的桃蚜，噴布10％吡蟲附3000～4000倍液效果尤好。為害嚴重時，可在秋季桃蚜回遷桃樹時再噴藥一次。
（6）桑白蚧：在長江流域一年發(fā)生2～3代。5月上、中旬為孵化盛期，若蟲在枝干上吸食汁液為害，削弱樹勢，嚴重時造成枝條枯死，一般在2～3年生枝上為害較多。若蟲在二齡后分泌蠟質(zhì)，具有抗藥性。防治方法：除結(jié)合其他病害的防治在發(fā)芽前噴布波美5度石硫合劑外，在若蟲群集為害尚未分泌蠟質(zhì)前，可噴布波美0．3度～0．4度石硫合劑，或90％敵百蟲1000倍液，或25％撲虱靈1000～1500倍液。
（7）葉蟬：以成蟲在雜草、土塊中越冬，桃樹發(fā)芽后上樹為害幼葉，取食汁液。可在展時初期和盛花后結(jié)合對挑蚜的防治，噴布乙酰甲胺磷等藥劑。此外，在第～代卵盛孵期（約在5月中下旬）噴布50％敵敵畏乳油或25％撲虱靈1000～1500倍液，也都有良好效果。
（八）采收、貯藏和加工
桃果實采收后不能增進品質(zhì)，需至充分成熟才宜采收。但軟溶質(zhì)水蜜桃變軟后不耐貯運，且易腐爛。因此，罐藏用桃、外運水蜜桃及硬肉桃宜在果實硬熟期采收。就地供應的鮮銷桃，可在完熟期（果面開始變軟時）采收。
水蜜桃～般極不耐貯藏，即使在一0．5C～0C低溫條件下貯藏期也只有2～4周，貯藏時間過長時果實內(nèi)部即發(fā)生褐變。栽培上多用不同成熟期的品種滿足市場的需要。油桃基本上也是一樣，貯藏時間稍長，果肉容易發(fā)韌變軟。所以桃和油桃都很少用來貯藏。
當市場上熟桃積壓過多時，可用來制作桃醬，先將原料用0．5％明礬水洗凈脫毛，對半切開，挖心去核，切成小果塊。然后按果肉重的10％加水煮沸10分鐘；再加糖濃縮。果肉與糖的比例為1：（0．8～1）。糖液分兩次加入。濃縮時不斷攪拌，煮至溫度105℃～106℃，可溶性固形物達68％時，即可出鍋，冷卻至70℃時裝瓶。如需較長時間保存，可再在100℃水中殺菌20～25分鐘，隨即冷卻。為了提高桃醬的品質(zhì)，在快出鍋時可加入少量蜂蜜。
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