http://player.56.com/v_NDc4NjA3NDg.swf隨著人們生活節(jié)奏的加快，保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，食用粗糧已經(jīng)成了現(xiàn)代生活的一種時(shí)尚，粗糧含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，是人體所必需的。在日常生活中，我們食用的粗糧是相對(duì)于精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。以前人們對(duì)粗糧的制作很不講究，口感不好，朋友們不是很喜歡食用，今天向您推薦的是經(jīng)過(guò)改良的適合當(dāng)今人們口味的粗糧巧制作方法，相信一定能大飽您的口福，吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出健康！
一、涼拌扒糕
蕎麥面扒糕-涼拌扒糕是北方特有的一種美食，主要原料為蕎麥面，它含有豐富磷、鈣、鐵及氨基酸、亞油酸等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)心臟病、高血壓、糖尿病等患者具有很好的食療效果。
制作扒糕的原料有蕎麥面500克、溫水300毫升；輔料有胡蘿卜100克、黃瓜100克。
在鍋內(nèi)倒入適量的溫水，放入少許色拉油，燒開(kāi)，倒入蕎麥面，快速的攪拌，直至面粉成熟攪成面團(tuán)，將面團(tuán)倒在面案上，揉按均勻；取一個(gè)方盤(pán)，在盤(pán)底抹上少許色拉油，防止面團(tuán)粘盤(pán)，將面團(tuán)放入方盤(pán)內(nèi)，壓成約1厘米厚的面片，放在通風(fēng)處晾涼，面片要充分的涼透，以防止切割時(shí)不成條，粘刀。將胡蘿卜和黃瓜分別切成片，改刀成大小均勻的細(xì)絲，備用。
將涼透的面片取出，切成寬條，改成菱形的條，放入玻璃碗內(nèi)，放入黃瓜絲，胡蘿卜絲，加入適量的精鹽，蒜茸，醬油，辣椒油，白醋，芝麻醬，拌勻，放入盤(pán)內(nèi)就可以食用了。
特點(diǎn)：鮮香適口 大眾美食
二、菜團(tuán)子
菜團(tuán)子圖片皮料有玉米粉300克、面粉300克、溫水300毫升，餡料有酸菜500克、豬肉餡100克
將面粉倒在面案上，玉米粉也倒在面案上，播成環(huán)形的面窩，加入溫水，和面的水量一定要掌握好，如果面和硬了，包餡時(shí)劑口容易合不嚴(yán)，把面粉向中間合攏，揉成面團(tuán)，餳20分鐘。將酸菜去蒂，厚的菜幫可以片一層，碼在一起，切成絲，頂?shù)陡某尚K，輕剁幾刀使菜塊均勻；將切好的酸菜放入沸水中進(jìn)行焯燙，去除酸菜發(fā)酵帶來(lái)的的異味，焯好后撈出，放入涼水內(nèi)投涼，用力攥干水分，放入碗內(nèi)，倒入肉餡，加入適量的精鹽，味精，蔥末，姜末，胡椒粉，醬油，紹酒，色拉油，香油，甜面醬，攪拌均勻，待用。
將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，下成大小均勻的面劑，壓扁，搟成面皮，包入大餡，合嚴(yán)劑口，反扣在面案上，如果有合不嚴(yán)的現(xiàn)象，可以在劑口處蘸一些溫水以增加黏性；碼入已經(jīng)上氣的蒸鍋內(nèi)，大火蒸制20分鐘，蒸好后取出，放入盤(pán)內(nèi)，食用時(shí)可以佐以蒜醬調(diào)味。
特點(diǎn)：皮薄餡大 口味濃香
三、桃仁燕麥粥
桃仁燕麥粥粥是一種比較容易消化的主食，深受大眾的喜愛(ài)。燕麥所含有的蛋白質(zhì)和脂肪為五谷之首，燕麥中含有的鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分，可以治療和預(yù)防糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓等多種疾病。另外，經(jīng)常食用這種粥，對(duì)保持皮膚彈性和抑制老年斑形成有顯著的效果。制作桃仁燕麥粥的用料有燕麥片40克、小米40克、核桃仁15克，適量的枸杞 冰糖。
將小米用清水淘洗三遍，濾凈雜質(zhì)，小米中含有微小的雜質(zhì)，必須淘洗濾凈；水開(kāi)后倒入小米，用勺子攪勻，防止米粒粘底，煮制5分鐘，放入燕麥片，倒入碾碎的核桃仁，加入枸杞、冰糖，攪勻，改小火煮制5分鐘，這樣，桃仁燕麥粥就制作好了。
特點(diǎn)：味道酥香 營(yíng)養(yǎng)豐富
四、蕎麥肉絲湯面
健康粗糧蕎麥肉絲湯面
主料：蕎麥面200克、冷水100毫升
輔料：瘦肉50克、胡蘿卜20克、青椒20克、香菇20克、高湯50毫升
在蕎麥面內(nèi)加入少許鹽水，倒入適量的清水，攪成黏稠的面糊；在裱花袋內(nèi)放入一個(gè)扁口的花嘴，將面糊盛入裱花袋內(nèi)，裝滿；水開(kāi)后，用力擠壓裱花袋使面糊成條濾出，面條遇熱會(huì)迅速定型，用筷子攪勻，防止粘連，煮制5分鐘，面條煮熟后用笊籬撈出，放入冷水內(nèi)投涼，裝入盛器內(nèi)。
把胡蘿卜、青椒、香菇切成絲分別放在面條上；將瘦肉切成絲，放在沸水內(nèi)煮熟；在鍋內(nèi)加入適量的精鹽、味精、胡椒粉、色拉油、醬油、香油、雞粉，放入高湯，燒開(kāi)，將肉絲撈出放在面條上，將湯汁倒入盛器內(nèi)。
特點(diǎn)：面條滑潤(rùn) 口味鮮美
五、玉米豆面窩頭
首先用將雞蛋打入豆面和玉米窩頭為北方的傳統(tǒng)主食，又稱窩窩頭，因?yàn)橥庥^呈圓錐形，底下有個(gè)窩，故而得名，大家常吃的窩頭多為雜和面，有豆味的芳香。制作的原料有玉米粉100克、黃豆粉100克、面粉50克、溫水150毫升、酵母5克、白糖30克、泡打粉3克、奶粉30克、熟蛋黃3克。
將玉米粉倒在面案上，依次加入黃豆粉、面粉，播成環(huán)形的面窩，加入奶粉、白糖、泡打粉、酵母，將蛋黃碾成末，放在面窩內(nèi)，倒入溫水，和成面團(tuán)，餳10分鐘；將面團(tuán)搓長(zhǎng)后下出均等的面劑；將面劑搓成圓球，用右手大拇指插入面團(tuán)內(nèi)，用左手搓成上面尖底端大的錐形，在面案上搓出錐形，可防面團(tuán)斷裂，使內(nèi)部形成一個(gè)深窩，窩頭做好后，在底部放一個(gè)蘇子葉，擺在上氣的蒸鍋內(nèi)，為防止葉子粘簾，可以在蒸簾上抹些色拉油，蓋上蓋，蒸制15分鐘；蒸熟后去掉蘇子葉就可以了。
特點(diǎn)：傳統(tǒng)美食 老少皆宜
六、煎餅合子
皮料：玉米粉150克、黃豆粉50克、糯米粉50克、溫水150毫升
餡料：韭菜300克、雞蛋2克、粉頭50克、火腿30克
在玉米粉內(nèi)加入糯米粉、黃豆粉，倒入溫水，調(diào)成面糊；舀一勺面糊倒入平鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)動(dòng)平勺攤成薄薄的餅，在四周淋入色拉油，以防止面餅糊鍋，當(dāng)面餅起鼓后翻面，直到將面餅烙熟，放在盤(pán)內(nèi)晾涼。在加工好的餡料內(nèi)加入適量的精鹽、味精、色拉油、香油，拌勻，調(diào)好口味；將面餅鋪在面案上，加入餡料，向內(nèi)折成一個(gè)方形的盒子，放在平鍋內(nèi)烙熟就可以食用了。
特點(diǎn)：鮮酥適口 別具一格
七．高梁面饸饹
主料有高粱面500克、溫水200毫升、堿液適量
輔料有瘦肉餡50克、油菜50克、木耳50克
將高粱面倒在面案上，播成環(huán)形的面窩，加入少許精鹽，以起到增加筋性的作用；加入堿液，倒入溫水，將面粉向中間合攏，揉成面團(tuán)。
取一個(gè)家用攪餡機(jī)，固定在案板上，卸掉蔽口的刀片，這樣才能擠成條，否則將被刀片擠成末，固定好蔽子，試運(yùn)行幾圈，調(diào)試好機(jī)器，在盤(pán)內(nèi)灑上少許薄面，將面團(tuán)放入投料口內(nèi)，一只手用力壓面團(tuán)，另一支手搖動(dòng)把手，這時(shí)，饸饹條就被擠出來(lái)了，輕轉(zhuǎn)盛盤(pán)，適時(shí)的灑入一些薄面，防止粘連，擠好后用刀切斷。
將擠好的饸饹條放入沸水內(nèi)煮制，用筷子輕輕的攪動(dòng)，煮熟后的饸饹會(huì)呈現(xiàn)出長(zhǎng)短不一的段，撈出放入涼水內(nèi)投涼，瀝凈水分，裝入碗內(nèi)。
將油菜切成丁，放入盤(pán)內(nèi)，木耳也切成丁，備用。
在鍋內(nèi)加入適量色拉油，放入蔥末爆香，加入瘦肉餡，煸炒，加入醬油，精鹽，味精，放入木耳丁，油菜丁，炒勻，淋入水淀粉勾欠，呈濃汁狀，出鍋，澆在饸饹上就可以食用了。
特點(diǎn)：傳統(tǒng)美食 口味獨(dú)特
八．玉米野菜餅
http://player.ku6.com/refer/55DuA96xOpavEXZx/v.swf 野菜玉米餅刺嫩芽為落葉小喬木，表面長(zhǎng)有皮刺，具有很高的藥用價(jià)值，經(jīng)常食用對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不食的人有很好的調(diào)節(jié)作用。
主料有玉米粉250克、面粉250克、溫水250毫升、泡打粉3克、酵母5克
輔料有刺嫩芽200克
首先，將面粉，玉米粉倒入碗內(nèi)，攪勻，加入泡打粉，酵母，拌勻，倒入溫水，攪成面糊，將刺嫩芽切成大小均勻的丁，放入盤(pán)內(nèi)。在面糊內(nèi)加入味精，蔥末，色拉油，香油，刺嫩芽，攪拌均勻，餳5分鐘，面糊不同于面團(tuán)，餳發(fā)時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則無(wú)法食用。
將平底鍋加熱，用小勺盛取面糊，倒入鍋內(nèi)，烙到底皮略硬，翻面，繼續(xù)烙制，這時(shí)，可以淋入少許豆油，以起到增色的作用，當(dāng)餅面烙到金黃色時(shí)就可以食用了。
特點(diǎn)：山野口味 老少皆宜
以前我們把天天吃大米、白面稱為生活水平提高了，而如今我們把食用粗糧稱為生活質(zhì)量提高了。食用粗糧不僅可以調(diào)劑人的口味，更有益健康，那就請(qǐng)大家跟我們一起來(lái)學(xué)習(xí)，經(jīng)常給家人做一些粗糧美食吧!
