說起楊梅，電視機(jī)前的觀眾朋友，肯定都非常熟悉。楊梅是我國南方特產(chǎn)的珍貴水果，分布地域廣闊，栽培歷史悠久。

楊梅的果實營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、有機(jī)酸、糖和礦物元素，長期以來一直作為保健水果食用，受到廣大消費者的喜愛。楊梅的果實除鮮食外，還可以加工制作成幾乎是家喻戶曉的楊梅酒、楊梅罐頭、蜜餞等。

在所有的水果品種里，楊梅樹因為栽培方法相對容易，并且經(jīng)濟(jì)壽命長達(dá)100年左右，而享有“綠色企業(yè)”、“搖錢樹”的美譽(yù)。

據(jù)檢測，楊梅樹皮富含單寧酸，既可以制成鞣料，又可以入藥，因此楊梅樹在綜合開發(fā)利用上，前景十分廣闊。

植物學(xué)特性

楊梅屬于楊梅科，楊梅屬的幾種常綠灌木和常綠小喬木的統(tǒng)稱。目前在國內(nèi)市場上，最熱門的品種有永嘉大梅、永嘉早梅，東魁楊梅、荸薺楊梅、丁岙梅等。

盡管它們在外形特征，以及果實成熟時間上，稍微有些差別之外，育苗技術(shù)以及栽培管理等工作都比較相似。今天的節(jié)目中，咱們就以永嘉大梅這個優(yōu)良品種為例，為大家?guī)項蠲返恼麄€栽培技術(shù)過程。

形態(tài)特征

楊梅是典型的雌雄異株植物，雌株和雄株在開花之前很難識別。花期在3--4月份。雄花著生于葉腋，花序為圓筒形或長圓錐形。

雌花的結(jié)果枝一般有2—25個雌花序，花形大體上都為圓柱形。

楊梅樹的樹皮呈灰色；樹體最高時可達(dá)15米左右，胸徑可達(dá)到60厘米左右。葉片為長橢圓狀，呈革質(zhì)；楊梅的果形呈球形，直徑在15－25毫米之間，果實表面有小疣狀突起，成熟時為紫黑色或紫紅色。果實成熟期在6—7月份。成熟時的果實外形因充滿藝術(shù)感，而被人們稱之為“果中瑪瑙”。

同時，四季常綠的楊梅，樹形優(yōu)美，紅果綠葉，還是價值很高的觀賞樹種。

生長環(huán)境

說到楊梅的生長環(huán)境，那可就有諸多的講究了。在年平均溫度14攝氏度以上，楊梅生長發(fā)育良好，并且有益于果形膨大，更有利于果肉內(nèi)糖分的形成。

在雨水充足，年降雨量達(dá)到1000毫米以上，并且氣候濕潤的條件下，楊梅樹經(jīng)濟(jì)壽命漫長，而且豐產(chǎn)。特別是在4---6月份，春梢生長和果實發(fā)育期時，要求水分較多，這樣有利于果樹的生長。而且基本不用再為它們進(jìn)行人工澆水。

坡地和丘陵地為最佳。

從生長環(huán)境的角度來分析，也就不難發(fā)現(xiàn)我國的楊梅主產(chǎn)區(qū)，幾乎只分布在長江以南地區(qū)和西南地區(qū)。目前，浙江省是我國品種最多、產(chǎn)量最大的楊梅主產(chǎn)區(qū)。

育苗技術(shù)

在我國，楊梅普遍采取嫁接中的切接法來育苗，在每年的3月上旬到4月上旬這段時間內(nèi)，是嫁接育苗的最佳時期。

在進(jìn)行嫁接前，首先把苗圃地準(zhǔn)備好。

苗圃地的準(zhǔn)備

楊梅的苗圃地應(yīng)該選擇土質(zhì)疏松透氣，有機(jī)質(zhì)豐富，酸性或者微酸性的砂質(zhì)山田土壤。經(jīng)過深翻整平后，施足基肥。

基肥

楊梅的苗床上，可以選擇粗蛋白與可消化蛋白質(zhì)豐富的菜籽餅作為基肥；按照每畝地200千克的用量，均勻地撒施在苗床上。接下來，準(zhǔn)備起壟。

起壟

壟面寬度需要在1.2米左右，高度則要達(dá)到25厘米以上；壟面的長度則沒有固定的要求，視具體情況而定。當(dāng)苗圃地的準(zhǔn)備工作到位時，我們就應(yīng)該具體了解一下，該如何對楊梅進(jìn)行嫁接育苗。

砧木的選取

在準(zhǔn)備嫁接的時候，咱們可以直接向?qū)ｉT生產(chǎn)楊梅砧木苗的個人或單位購買。

永嘉早梅和東魁楊梅這種砧木苗品種，最有利于嫁接。

但符合嫁接標(biāo)準(zhǔn)的砧木苗，主干的粗度至少要達(dá)到0.6厘米以上，而且應(yīng)該擁有較為發(fā)達(dá)的根系。

然后在10---15厘米的高度，將砧木頂剪去，待用。

接穗的采集

在7—15年左右的樹齡，并且是長勢健壯，健康無病害的成年樹上，從樹冠外圍的中上部分，選取發(fā)育充實、芽眼飽滿的1—2年生春梢，而且它們的粗度要在0.5—0.8厘米之間。將上面的所有葉片剪除干凈，可以降低傷口出現(xiàn)感染的機(jī)率。

嫁接的具體方法

首先，將新采的春梢，剪成每段長7—10厘米之間的接穗；在接穗的基部，切成45度斜角；然后在45度斜角的背面，將木質(zhì)部往里削0.5---1厘米左右的面；在砧木的頂端，也要削成與接穗相對應(yīng)的切口，然后將接穗嵌入砧木的切口，使砧木和接穗的形成層能夠貼緊；緊接著馬上用塑料薄膜將嫁接口呈覆瓦狀包扎。

為了使嫁接苗能快速成活，要在嫁接完后一天內(nèi)為它們進(jìn)行栽植。

栽植

栽植嫁接苗時，先在苗床上挖好深10厘米的溝，將嫁接苗按照15厘米左右的株距擺放在溝中，扶正苗木后，回土填平壓實。再按照25厘米的行距，以同樣的方法將嫁接苗栽植好。栽植完以后，為了防曬與保濕，可以在剛剛植入的幼苗周圍，覆蓋一層干稻草。

一般來說，經(jīng)過一個月的時間，幼苗就會發(fā)芽，成活率高達(dá)95%以上。一直到第二年2-3月份進(jìn)行出圃定植時，整個苗期長達(dá)將近一年的時間。

苗期管理

在整個苗期里，雜草始終伴隨著楊梅幼苗一起生長；因此從栽植后的一個月開始，選在晴朗的天氣里，每隔45天左右，將苗床上的雜草清除干凈。同時，為了避免幼苗被消耗不必要的養(yǎng)分，要將嫁接口位置以下所長出的嫩芽抹mǒ除干凈。

追肥

在第一次除草后，還要為幼苗追施腐熟農(nóng)家肥，以滿足它們生長期的營養(yǎng)需求。每畝地的的腐熟農(nóng)家肥用量在1000千克左右，將它們均勻地撒在幼苗行間。

在相隔20天左右的時間，選在陰雨天氣里，還要再以同樣的方法，追施氮、磷、鉀比例為1:1:1的復(fù)合肥，用量為每畝地35千克左右。往后每隔2個月，在施撒3次同質(zhì)同量的復(fù)合肥，就可以完全滿足幼苗在整個生長期的營養(yǎng)需求。

病蟲害防治

在苗期的病蟲害防治工作相對比較簡單。因為楊梅幼苗本身的抗性較強(qiáng)，只要肥水管理到位，在苗期里一般不容易發(fā)生蟲害；因此只需要在6—8月份的高溫季節(jié)里，為它們噴灑一遍70%代森錳鋅可濕性粉劑700—900倍液，用以預(yù)防有可能出現(xiàn)的炭疽病、腐爛病等常見植物病害。

幼苗的生長速度非常迅速。然而最讓管理人員省心的是，楊梅幼苗本身所具有的抗寒本性，使得它們即使在氣溫相對較低的冬季，也絲毫不用再為它們進(jìn)行特殊的越冬管理。

一直到第二年的2月份左右，楊梅幼苗的高度，幾乎都可以生長到35厘米以上，這也就表明已經(jīng)到了該進(jìn)行出圃定植的時候。

2月上旬—3月中旬，是苗木進(jìn)行出圃定植的最佳時期。在挖取苗木時，要盡量避免傷害到苗木的根系。

定植前準(zhǔn)備與定植

楊梅栽植地要選擇在山坡地或者丘陵地；以pH值在4.5—6.5之間，腐殖質(zhì)層肥厚的酸性砂質(zhì)紅壤土或者黃壤土為最佳。一般來說，要按照具體的栽植地條件而定，定植時的株行距至少要在5米×5米以上；定植密度確定后，挖好規(guī)格為60×60×60厘米的方形定植穴。遵循“大穴大肥”的原則，在每個定植穴內(nèi)，施2千克的菜籽餅作為基肥；為了避免肥料與定植苗的根部直接接觸，要適當(dāng)覆蓋一層表土，只留下20厘米深度。將定植苗的根部全部掩埋進(jìn)去，再適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行提苗后，輕輕地踩實定植苗周圍的松土，定植環(huán)節(jié)就完成了。

大家一定要記住，楊梅幼苗的雌、雄株要按照50：1的比例來進(jìn)行定植。

由于楊梅樹擁有強(qiáng)勁的生命力和非凡的抗逆性，如果管理工作到位，楊梅樹在定植后經(jīng)歷5年的幼樹期，就可以開花結(jié)果。

幼樹期管理

一直到5月份時，幼樹附近的雜草叢生，但我們所要做的事，只需將幼樹樹冠附近的雜草清除就可以，往后的7-8月份之間，還要再除草一次；結(jié)合著每年5月份和7—8月份之間的除草工作，在幼樹期5年內(nèi)，還要在每年的兩次除草后，進(jìn)行追肥。

追肥

施肥的方法，是先在樹冠投影處挖10厘米左右的環(huán)形溝，再為每株幼樹施尿素0.25千克后，回土填平。

為了充分滿足幼樹在生長期內(nèi)，能更好的獲取養(yǎng)分，還要以相同的方法為每株施氮、磷、鉀比例為4：1：3.5的復(fù)合肥0.5千克。    

由于楊梅樹的長勢非常迅速、強(qiáng)勁，為了有益于到成樹期時，方便于采摘楊梅果實；當(dāng)進(jìn)入幼樹期第二年的時候，每年4月份春梢抽發(fā)期，和10月份秋梢抽發(fā)期，樹體內(nèi)水分最充足的時候，就要有計劃的通過整形修剪對楊梅樹進(jìn)行“矮化栽培”。

整形修剪

整形修剪的方法并不復(fù)雜，按照“留強(qiáng)去弱”的原則，第一次修剪時，就是在幼樹主干上，只選留長勢較強(qiáng)、分布均勻的3—4個第一層主枝，其余的枝條，以及抽發(fā)出的新枝都要剪除。往后第二年在原有第一層主枝的基礎(chǔ)上，選留長勢較好的第二層主枝，將其它長在第一主枝上的枝條剪除。以此類推，通過4年左右的修剪，使樹冠形成層次分明的自然開心形。有利于成樹期時，開出更多的楊梅花，結(jié)出更多的楊梅果。

病蟲害防治

楊梅的抗逆性較強(qiáng)，病蟲害極少發(fā)生。在整個栽培過程中，提倡農(nóng)業(yè)防治與定期病蟲害觀察，必要時再結(jié)合化學(xué)防治方法，以減少對環(huán)境的污染，促進(jìn)楊梅的可持續(xù)經(jīng)營。

楊梅栽植地，大多數(shù)實行生草栽培，放任樹冠投影處以外的灌木和雜草生長，從而給某些病菌和害蟲創(chuàng)造棲qī息的場所，減少了病菌和害蟲侵害楊梅的機(jī)率。

每隔一個月左右進(jìn)行定期病蟲害觀察。尤其是5—8月份，是卷葉蛾的繁殖盛期，卷葉蛾幼蟲喜歡潛居葉片中，取食葉肉，使楊梅樹的新梢產(chǎn)生危害，樹勢轉(zhuǎn)弱。

當(dāng)發(fā)現(xiàn)時，可使用80％敵敵畏乳劑1000倍液，或者5％溴氰菊脂乳劑1000倍液，有針對性地對受害植株作出化學(xué)防治。噴灑次數(shù)與安全間隔期，可參照具體產(chǎn)品的使用說明。

當(dāng)幼樹長滿5年之后，如果是管理得法，主干基部的直徑至少都可以達(dá)到15厘米以上；但與往年最大的不同的是，楊梅在定植后的第五年里，將迎來自己生命中的首次花期。這也意味著，它們進(jìn)入了成年樹階段。

成樹期管理

在3月份左右，楊梅樹上開始不斷地抽出花蕾，這時我們的追肥工作一定要跟上。

花期追肥

最好選在陰雨天氣里，在樹冠投影處開環(huán)形溝后，為每株施1千克氮、磷、鉀比例為4：1：3.5的復(fù)合肥。氮素與鉀素偏重，有益于處于花期的楊梅樹獲取必要養(yǎng)分，提高后期的坐果率。

同時，還要以相同的方式，為每株施2.5千克菜籽餅肥。這樣就基本上可以滿足楊梅在整個花期的營養(yǎng)需求。

果實膨大期追肥

到了5月中旬時，楊梅花通過風(fēng)媒或者昆蟲來進(jìn)行授粉，這時楊梅樹上不斷地結(jié)出幼果。

為了促進(jìn)果實膨大，這時將樹冠投影處的雜草清除干凈后，開環(huán)形溝，為結(jié)果樹追施氮、磷、鉀比例為4：1：5的復(fù)合肥一次，每株的肥量為0.5—1千克左右，緊接著回土填平。

按照這種精心的管理方法，到了6月中旬時，楊梅的果實就會逐漸達(dá)到成熟。

最佳品質(zhì)的果實，在完全成熟時應(yīng)該是果形端正，呈紫紅色或紫黑色；并且肉柱頂端圓鈍，組織比較緊密。

到了這時，令人興奮的收獲時刻終于要到來了。

收獲

楊梅樹上所有的果實，不可能同時達(dá)到成熟，所以我們要遵循“適時分批采收”的原則。當(dāng)楊梅樹上整體達(dá)到20%以上的果實成熟時，開始采收，一般每天或者隔一天采收一次，采收時間以清晨或者傍晚為最佳。盡量避免雨天或者雨后初晴時采收。

由于楊梅果實沒有果皮的保護(hù)，容易擦傷。

在采摘時，一定要將指甲修剪整齊，避免損傷楊梅果實。

為了防止楊梅果實受傷，最好在籃筐底部墊上一層楊梅葉。

采摘時，我們一定要記住“輕摘、輕放”。將果實連同果柄一并摘下，可以相對延長楊梅果實的新鮮時長。

雖說楊梅的嫁接苗，在定植后生長五年，雖就可以掛果，但到了第八年的時候，楊梅開始進(jìn)入豐產(chǎn)期，每株的果實產(chǎn)量為50—80千克；產(chǎn)量每年會不斷地增加；最多時，每株可達(dá)到1500千克左右的產(chǎn)量。但效益再好，也千萬別忘了到7月中旬，成熟果實完全采收完畢后，還要為他們進(jìn)行必要的采后管理工作。

收獲后管理

在采后楊梅樹的樹冠投影處，挖兩條長1米以上，30厘米深的直溝，為每株施750克的硫酸鉀型復(fù)合肥，隨后填平壓實。

采后修剪

在每次楊梅采收后，還要為它們進(jìn)行修剪。將樹冠正中央的枝條鋸除，從而使得楊梅樹的內(nèi)膛部位也能接受到自然光照；我們還是要按照“留強(qiáng)去弱”的原則，將生長發(fā)育不良的弱枝一并剪除。修剪后，可以繼續(xù)維持楊梅樹的自然開心形，促使第二年能長出更有層次的新枝。

吃過楊梅的朋友應(yīng)該都知道，楊梅的新鮮度是很難保持的，在不使用保鮮設(shè)備的情況下，一般采摘后經(jīng)過兩天就無法鮮食。所以到了楊梅的收獲旺季，又恰逢銷售市場處于短期飽和狀態(tài)時，又該如何對楊梅進(jìn)行長時間的貯藏保鮮呢？

楊梅的貯藏保鮮

剛剛采摘下來的楊梅，要盡快存放到保鮮倉庫內(nèi)。由于長時間保持楊梅的新鮮度，是一項較為困難、苛刻的技術(shù)，因此楊梅的保鮮倉庫，需要配置多種必要的輔助保鮮設(shè)備。

楊梅在鮮果常溫貯藏期間，呼吸強(qiáng)度很高，釋放出大量乙烯，促使果實衰老和腐爛。因此在第一批楊梅入庫前12小時左右，就要通過制冷機(jī)將倉庫內(nèi)的溫度時刻保持在0---3攝氏度左右；倉庫內(nèi)的空氣相對濕度，則要使用加濕器保持在85-90%左右。通過降低溫度，降低楊梅果實的呼吸消耗，延緩衰老時期。

如果采取這種單純的低溫保鮮技術(shù)，保鮮期最多長達(dá)7天左右。

但如果是通過保鮮制氮機(jī)來改變倉庫內(nèi)的氣調(diào)比例，不斷往倉庫內(nèi)增加氮氣，使倉庫內(nèi)的氮含量達(dá)到98%左右，從而減少倉庫內(nèi)的氧氣；這樣楊梅果實的呼吸作用將被更大程度的削弱，糖分損失減少，同時也抑制了微生物的繁衍，防止發(fā)生霉?fàn)€。可以在40—50天內(nèi)，保持住楊梅果實的新鮮品質(zhì)。

但這里我們必須要注意，在各種保鮮設(shè)備通過中控系統(tǒng)開啟時，倉庫內(nèi)因為充滿氮氣，缺少氧氣，因此嚴(yán)格禁止工作人員隨意進(jìn)入倉庫。

需要對楊梅進(jìn)行出庫入庫時，在制冷設(shè)備依然不間斷運(yùn)行的情況下，關(guān)閉制氮設(shè)備，打開庫門，盡快排出倉庫內(nèi)的氮氣。等待至少15分鐘以上的時間，當(dāng)控氧儀上顯示倉庫內(nèi)的含氧量達(dá)到17%以上時，工作人員才可以安全地進(jìn)入倉庫內(nèi)工作。

在搬進(jìn)或搬出時，一定要謹(jǐn)記“輕拿輕放”的原則。在盡可能快地完成出庫入庫工作后，迅速封閉庫門。重新開啟制氮設(shè)備。

解決了楊梅的保鮮難題后，再來向大家說說該如何包裝吧。

包裝上市

出于最大程度保持果實品質(zhì)的考慮，要采用“二層包裝”方法。分別要使用塑料筐和紙箱。為防止擠壓變形，每支塑料筐中承載的楊梅，重量最好不超過2.5千克。再裝入商品包裝箱中，紙箱的側(cè)面需要設(shè)有通氣口，以防止在運(yùn)輸途中，能夠盡量保持新鮮度。如果按照常溫運(yùn)輸，時間最好控制在1天以內(nèi)為最佳。

在我國的楊梅主產(chǎn)區(qū)，老百姓購買新鮮楊梅，將它們泡制成香醇可口的楊梅酒，幾乎都是家喻戶曉的事兒。優(yōu)質(zhì)的楊梅果肉中富含多種營養(yǎng)物質(zhì)以及對人體有益的氨基酸，非常適合用來泡制具有保健作用的果酒。

楊梅酒的制作工藝比較簡單，但想要泡制出好的楊梅酒，那就有諸多講究了。

楊梅酒的泡制方法

首先，泡制楊梅酒前，選好楊梅品種是關(guān)鍵。我們可以選擇永嘉早梅和東魁楊梅這兩個品種，因為這兩種楊梅糖分相對較高，酸度適中，色澤較深，果香濃郁。

在泡制前，首先從買來的楊梅中，挑選出果形端正，并且無機(jī)械損傷的優(yōu)質(zhì)楊梅。用清水將果實表面清洗干凈后，等待3--4個小時將它們晾干。

其次，選好白酒也具有決定性作用。為了使楊梅特有的果香顯得突出，并且有效保持住營養(yǎng)成分，所以最理想的白酒類型，應(yīng)該是酒精度在45—50度之間的清香型大麥燒酒。

再次，用于盛裝楊梅酒的容器，以經(jīng)過高溫消毒的玻璃瓶為最佳。

接下來，就可以大致按照楊梅45%、白酒55%的比例，分別裝入瓶內(nèi)，最好將整個容器填充滿，以減少與空氣接觸，保持品質(zhì)。蓋緊瓶口后，存放在陰涼干燥的地方。

經(jīng)過至少一個月的泡制時間，就可以邀上親朋好友，點上一桌美味佳肴，開始慢慢地享用自制的香甜楊梅酒了。

觀眾朋友們，關(guān)于楊梅的栽培技術(shù)、保鮮技術(shù)，以及楊梅酒的制作工藝，就介紹完了。希望對大家能有所幫助！