每個人心中，都有一碗最好吃的面條，那么，你心中最好吃的面條在哪呢？我覺得，說到好吃，蘭州牛肉面此刻必須擁有姓名！
我們總是能在人流量最大的地方，看到蘭州拉面館，但這些都不是最正宗的，就連名字都透漏出一股“野雞”的氣息。最正宗的這碗面只能在蘭州才能吃到，名字就是牛肉面這么簡單。一碗合格的牛肉面，必須講究這五大準則：一清、二白、三紅、四綠、五黃。一清說的是它的湯，被放在首位，可見其湯底的重要性。蘭州人都喜歡用牛骨加牛肉熬湯，熬出來的湯帶著一股鮮香味道。就算是撒上濃厚的油辣子，都無法掩蓋住湯的清香。
二白是指蘿卜，蘿卜一定要潔白透亮，面條吃完后蘿卜也飽浸湯汁，吃進嘴里細軟香甜。三紅四綠五黃，分別說的是辣子、青蒜、面條。油辣子帶著一股西北獨有的囂張氣息，味厚卻不膩口；青蒜翠綠，是畫龍點睛之筆；而面條，有9種可以選擇，根據(jù)你的喜好選擇不同形狀的面條，圓的扁的帶棱角的，每一種都能帶給你不一樣的口感。這樣一碗面條，在外地絕對吃不到，所以成為了蘭州人歸鄉(xiāng)之后連行李都來不及放就得立刻吃到嘴里的鄉(xiāng)愁！
西安人很少有不愛吃面的，就算有，在面對一碗油潑面的時候，也會立刻“繳械投降”。油潑面，是西安人最無法忘懷的一碗面。西安人在吃面這件事上真的是太實誠了，說吃面，就真的只吃面。
西安人的這一性格特點，在這碗油潑面里體現(xiàn)的淋漓盡致。手搟出來的面條，寬度可達二三寸，有薄有厚，但是性格大大咧咧的西安人根本不在意這些，加上蔥花、辣子，潑上一鍋熱油就端上來了，強忍著打轉(zhuǎn)的口水，趕緊倒上點醬油醋，把油和辣子拌勻，剝開大蒜，一邊咥面一邊咬大蒜，他們咥面時那大快朵頤的樣子，看得人都覺得酣暢淋漓好不過癮！
都說南米北面，本以為吃面就是北方人的特長，但沒想到，南方也不乏有優(yōu)秀的面條，比如說杭州的蝦爆鱔面。絲毫沒有沾染江南人的精致，蝦爆鱔面處處透漏出濃郁的煙火氣息。
鱔魚現(xiàn)殺，去骨切片，選最新鮮的河蝦剝掉外殼，一方灶臺直沖大街，老板火爆的脾氣帶著滿滿的江湖氣。鱔魚和蝦仁先用素油鎖味，再用葷油炒香，最后淋麻油，為了彌補南方面條綿軟的缺點，在和面的時候就被加入了堿，以至于南方的面條煮完之后各個都是鐵骨錚錚的“硬漢”。煮好的蝦爆鱔面，蝦鮮嫩，鱔脆香，面條起初略帶夾生口感，但是在湯汁的浸泡下，用不了一會就乖乖臣服，吃進口中只覺柔軟香滑。那些被片川傷了心的外地人，我保證，你會因為這碗蝦爆鱔面重新對杭州刮目相看！
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