生意做遍，不如賣飯！餐飲行業(yè)具有門檻低利、正向現(xiàn)金流和利潤高的特征，號稱萬業(yè)之祖！尤其是高利潤是所有生意人夢寐以求的！但是為什么現(xiàn)在餐飲行業(yè)的倒閉率這么高哪？我們用這幾年做智能共享廚房的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，從最關(guān)鍵的利潤上給大家分析一下！
餐飲行業(yè)的利潤分兩種，一種是單利，一種是復(fù)利！單利是追求暴利（相對餐飲行業(yè)），利潤越高越好;復(fù)利是追求薄利多銷，是長久穩(wěn)定的收入;其實(shí)復(fù)利才是真正的暴利！下面我們再給大家講。
1、單利，例如一道菜最普通的菜魚香肉絲吧，食材成本不過3元錢，但是最少要賣到15元，毛利率高達(dá)500%，夠不夠暴利？但是即使這么高的利潤，80%的餐飲企業(yè)都賺不到錢的！為什么？餐飲行業(yè)成本太高了，效率太低了，經(jīng)營模式太落后了，這些直接吞噬利潤！第一，餐飲行業(yè)是一個完美的經(jīng)濟(jì)（生產(chǎn)-流通-消費(fèi)）模型，要從產(chǎn)品設(shè)計(jì)-廠房（店面）設(shè)備-原材料采購-初加工-深加工-質(zhì)檢出品-營銷銷售-產(chǎn)品服務(wù)的完整運(yùn)營，那個環(huán)節(jié)都要認(rèn)真把控（民以食為天，食以安為先），這些都需要成本，再加上人工工資和房租費(fèi)用，最終導(dǎo)致菜品價格居高不下！第二，餐飲行業(yè)的效率太低了。因?yàn)楣┬锜o法匹配，你不知道顧客吃什么、吃多少，也不知道顧客什么時候來，只能備貨庫存等客上門，生鮮蔬菜的保質(zhì)期很短，顧客點(diǎn)餐又必須30分鐘內(nèi)上桌，工作時間高度集中！于是我們看到，傳統(tǒng)餐飲60%的工作時間被浪費(fèi)，70%的時間在等客上門，35%的食材被浪費(fèi)，365天假節(jié)日不休息，大量的時間、食材和人工成本被浪費(fèi)了。第三，經(jīng)營模式落后。1、商業(yè)模式落后即使有了互聯(lián)網(wǎng)外賣，所有的餐飲企業(yè)都是等客上門等客點(diǎn)單靠天吃飯，現(xiàn)在所有的顧客都生活在互聯(lián)網(wǎng)里，當(dāng)電商都在手機(jī)里吸粉養(yǎng)粉用粉的時候，餐飲行業(yè)還在店里苦苦等待！2、思維方式落后，還在追求美食和環(huán)境，這是餐飲行業(yè)的兩個大坑！幾乎所有失敗的餐飲行業(yè)都是栽在這兩點(diǎn)上！美食是好吃是偶然不是天天吃，健康飲食是吃好是必然是天天吃的，餐廳要的是復(fù)購率而不是好吃，連這個基本點(diǎn)很多餐飲企業(yè)老板都搞不懂！消費(fèi)者會為了環(huán)境新鮮感吃一次兩次，但是消費(fèi)者的興趣點(diǎn)變化很快的，風(fēng)口來了，飛上天的是豬;風(fēng)口過去了，摔死的還是豬！這些都直接吞噬掉了餐廳的利潤，再好的利潤也支撐不住這樣的經(jīng)營！
2、復(fù)利！復(fù)利來自復(fù)購率，飲食是世界上最賺錢的生意，最賺錢不是利潤最高的，而是消費(fèi)頻次最多的，這才是餐飲行業(yè)的真諦！但是80%的餐飲行業(yè)老板都不懂！人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，最賺錢的利潤來自一日三餐（我們根據(jù)《中國居民膳食指南》的標(biāo)準(zhǔn)和要求，打造中國第一套健康營養(yǎng)餐和外賣之王），餐廳未來取代的是家庭廚房，提供的是標(biāo)準(zhǔn)化飲食（有人說，中國飲食無法標(biāo)準(zhǔn)化，這個想法早過時了！中國健康餐飲的軟標(biāo)準(zhǔn)早就有了，但是沒人做而已，至于口味各地調(diào)整一下就可以啦，這個問題我們早就解決了，另外篇章再講)。美食為輔，健康飲食為主，這才是最賺錢的餐飲模式，并由此帶來巨大的操作空間，餐飲企業(yè)應(yīng)該成為中國醫(yī)養(yǎng)結(jié)合和養(yǎng)老服務(wù)產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵點(diǎn)和突破口;健康飲食是醫(yī)養(yǎng)結(jié)合的基礎(chǔ)，因?yàn)椴目谌?健康飲食是養(yǎng)老服務(wù)的關(guān)鍵，因?yàn)槊褚允碁樘?餐飲為便利店蔬菜店供應(yīng)健康飲食和營養(yǎng)配菜（餐廳廚師配菜服務(wù)員配送，不占用就餐高峰時間），提供社區(qū)最后一公里健康飲食解決方案和產(chǎn)品配送，擺脫美團(tuán)餓了嗎的剝削！再加上餐飲文化，餐盒語錄走江小白情懷路線（見餐盒語錄設(shè)計(jì)），服務(wù)走海底撈路線就是社群運(yùn)營，每天在社群講健康飲食知識和定餐團(tuán)餐送贈品，經(jīng)營有中央廚房（切配送）-社區(qū)共享廚房（智能炒菜機(jī)加工）-消費(fèi)者分享的社交電商模式，從賺健康飲食的錢到賺電商的錢這個利潤就更高了！中國每年飲食行業(yè)消費(fèi)總額是十萬億元，大部分利潤都是被中間渠道拿走了，通過餐飲新模式，把過去被別人賺走的錢拿回來自己賺！
餐飲根本不是利潤高低的問題，而是怎么干的問題！傳統(tǒng)餐飲模式成本高，損耗大，需求不確定，這些問題不解決，餐飲行業(yè)將會越來越難！新餐飲文化和供應(yīng)鏈管理是餐飲行業(yè)全新的課題，需要全體餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變思維模式，從美食到健康飲食，從堂食外賣到取代家庭廚房，從廚師到炒菜機(jī)器人，從等客上門到社群關(guān)系鏈運(yùn)營，建立“從舌頭到指頭到田頭”的產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營！
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