不管做什么生意都會有賺有虧；

不管做什么生意都會有旺季和淡季；

不管做什么生意都會好轉(zhuǎn)壞，壞轉(zhuǎn)好。

一般而言，如果經(jīng)營不當(dāng)，一個30平方的店鋪，除了關(guān)店之外，大部分門店的營業(yè)額在1000元左右，這個還是相對較好的，實際的情況是，很多門店的營業(yè)額在幾百塊錢左右，相信這個才是很多餐飲店的現(xiàn)狀。

老黃叔在餐飲業(yè)混的這幾年，看到過很多的餐飲店每天累死累活也只能維持門店基本的運轉(zhuǎn)，想賺錢，可能也只能是想想。

那么，如何才能經(jīng)營好一家餐飲店呢？如何將一家30平的餐飲店營業(yè)額做到日均3000元？

老黃叔一直堅信“營銷”才是破題的關(guān)鍵。

什么是營銷？

營銷包含了銷售和推廣兩個部分。

營銷也叫推銷，是指將有形和無形產(chǎn)品介紹給客戶，使客戶接受并交付相應(yīng)的回報。

推廣是將店鋪品牌形象推至大眾，廣而告之，使客戶與門店建立更深入的了解。

1、新開店鋪如何做營銷？

?口味營銷

A、按標(biāo)準做餐、出餐

B、推出門店招牌菜（選出2-3款產(chǎn)品以門店海報的形式推出去）

C、打出產(chǎn)品特色（產(chǎn)品營養(yǎng)、健康，適于聚會、過生日等場合）

情感營銷

門店開業(yè)選擇“免費試吃”、“小份量贈送”等活動形式

口碑營銷

隨著新店開業(yè)，營業(yè)執(zhí)照辦下來之后，門店可以開展外賣活動，進駐美團外賣、餓了么等平臺，而管理好這些平臺的消費者評價至關(guān)重要，因為大部分消費者選擇餐館時都會先看評價，不好的評價不僅起不到吸引消費者的目的，還會丟失消費者。

微信營銷

開業(yè)前后需要利用起我們的私人微信，在朋友圈發(fā)布開業(yè)信息和優(yōu)惠力度，爭取開業(yè)時更多的客人來門店消費，將門店搞旺。

2、店鋪日常如何做營銷？

?展示營銷

A、原料展示營銷

B、產(chǎn)品陳列推銷

C、現(xiàn)場烹飪展示營銷

D、餐具和食品擺設(shè)推銷

組合套餐推銷

門店的幾款產(chǎn)品組合在一起，設(shè)置幾個套餐是一種常見的營銷方式。比如牛雜煲+飲料+米飯、蘿卜牛雜+凈面筋、蒸包+蒸餃+豆?jié){，套餐的設(shè)置不僅提高人均消費金額，而且可以間接促使消費者多點餐，還可以在消費淡季，作為新品推出，吸引消費者眼球。

第二份半價

如何增加顧客客單價呢？常見的就是第二份半價，麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等都在用。他們捆綁銷售的都是飲料、小吃等利潤比較高的品類，成本不高，銷量高了，利潤就非?？捎^了。不是所有商品都適合第二份半價，比如主食這些就不宜用第二份半價來吸引購買，因為主食可以讓人吃飽，吃飽了購買其他食物的欲望就低了。飲料、小吃、配菜之類的食品則可以采取這個策略，成本低利潤高，多買一份就是多一份利潤了。

老顧客維護

營銷理論中有一個著名的2：8定律，即80%的銷售量往往是由20%最重要的顧客帶來的。毋庸質(zhì)疑，這20%的客戶就是餐廳最重要的衣食父母，餐廳應(yīng)對門店的客戶進行梳理，找出這20%的客戶是哪些，制訂出專門的VIP客戶維護方案，會員卡、積分兌獎等都是維護老顧客的有效辦法。

節(jié)假日促銷

節(jié)日是有效的活動節(jié)點，春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等給了餐飲店很好的活動話題，促銷手段可以采用不同的形式，分階段折扣優(yōu)惠、購物券、滿就送等活動手段都可以采用。

店鋪內(nèi)部宣傳促銷

A、定期活動節(jié)目單

B、餐廳門口告示牌

C、菜單促銷

D、小禮品促銷

E、店鋪廣播促銷

總體而言，要做好一家盈利的餐館，需要做到一下幾點：

搞好服務(wù)——消費者是出來享受的，總要被人尊敬著；

搞好出品——消費者吃得多，看得多，是真是假，是好是壞一眼便知；

搞好環(huán)境——消費者總是要講排場的；

搞好衛(wèi)生——消費者總是挑剔的，顧客就是上帝；