·· 用 料 ··
牛肉 500g 西紅柿 2個400g
韭菜 60g 料酒 5g 姜 3片
老抽 3g 鹽 5g 生抽 10g
雞精 3g 花椒 2g 黑胡椒 2g
油 80g 蠔油 5g 餃子皮 500g
·· 做 法 ··
1 | 主材料備好
2 | 牛肉放案板上，在有白色牛膜的地方切開，取出白膜，這樣攪拌機(jī)比較好攪拌
3 | 把牛肉切成小塊 ，番茄切小丁。
4 | 用撈勺裝番茄丁，放在牛肉盆上，用力擠出番茄汁 ，直接瀝在牛肉塊盆里。（如果是包餃子小白，盡量把番茄汁擠干點(diǎn)，這樣包起來不會太濕，而導(dǎo)致包不?。坏且膊荒軘D的太太干了，否則吃的時候水份就會少）
5 | 牛肉塊加番茄汁入攪拌機(jī)攪拌，使牛肉更加水嫩，然后絞成想要的粗細(xì)。
6 | 姜片切成末，加鹽，雞精，蠔油，黑胡椒，生抽，老抽幾滴上色。
7 | 鍋燒熱， 倒入油，加熱，放花椒爆香
8 | 蓖住花椒粒，倒入花椒油至牛肉餡盆內(nèi)
9 | 同方向攪拌5分鐘
10 | 攪拌好牛肉，加入番茄丁，韭菜
11 | 攪拌均勻
12 | 餃子皮的制作，想必大家都熟悉了。這里用的是買的餃子皮（如果自己搟的皮，皮比較軟，建議做蒸餃，以免露餡）
紫甘藍(lán)餡餃子（味博士提供菜譜）
紫甘藍(lán)餡餃子，又刷新了我對餃子餡的認(rèn)知。
清甜的紫甘藍(lán)配上豬肉餡，吃起來清爽無比，簡直美味。
而且多吃紫甘藍(lán)還能減肥瘦身呢！
肯定很多人都沒吃過吧，我來給大家分享一下！
食材：五花肉200克，紫甘藍(lán)300克，姜，白胡椒粉2克，生抽15毫升，芝麻油 10毫升，鹽，白醋
做法：
1、五花肉剁成泥，姜切末，紫甘藍(lán)洗凈切碎。
2、把姜末、鹽、生抽、白胡椒粉放入肉泥中，用筷子順著一個方向攪拌，把餡攪打上勁。
3、紫甘藍(lán)碎中放入少量白醋和鹽，目的是讓甘藍(lán)煮后保持靚麗的紫色不變黑。
4、用手將紫甘藍(lán)碎的水?dāng)€干，將紫甘藍(lán)碎放入肉泥中，攪拌均勻?？杉尤肷僭S芝麻油或者香油，餡便調(diào)好了。
5、將調(diào)好的紫甘藍(lán)豬肉餡包入餃子皮中，燒一鍋寬水，水開后把餃子放入煮，點(diǎn)兩次涼水，水開三次，餃子便做好了。
煮好的餃子，從外觀上，就透著鮮亮的紫色，非常漂亮。家里人吃了，都贊不絕口。這種創(chuàng)意餃子餡真的吃不膩?？赐晔遣皇呛芟氤匝剑环临I點(diǎn)紫甘藍(lán)回家包餃子吧，保證不同凡響！
3、
|青瓜餡|
食材：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量，精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）。
1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面；
2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進(jìn)容器內(nèi)攪拌，并依次放入各種調(diào)料，攪拌均勻即可。
特別提醒：
1.由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應(yīng)放在密罩濾內(nèi)繼續(xù)控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難；
2.煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
4、
|酸菜水餃餡|
食材：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油。
1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香）；
2.酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進(jìn)肉餡里攪勻即可。
特別提醒：
酸菜剁前要反復(fù)清洗，因?yàn)榘撞穗缰魄半y免有石沙。
