（一）
最近有讀者問食物致癌的問題，說到做到，今天就寫寫這個。
實際上，對大眾來講，要了解哪些因素有致癌風(fēng)險，最簡單的辦法是直接查閱《世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單》。
http://monographs.iarc.fr/ENG/Classification/
看不懂英文？沒關(guān)系，國家食品藥品監(jiān)督管理總局（CFDA）最近特別體貼地幫大家整理和翻譯了所有的清單——點擊文末“閱讀原文”直達(dá)。
為CFDA點贊！
在清單中，根據(jù)證據(jù)多少，致癌物一共分成了4大類：
1類：明確致癌物（120種）
2A類：很可能致癌物（81種）
2B類：可能致癌物（299種）
3類： 無證據(jù)，可疑致癌物（502種）
從科學(xué)角度，我建議大家，1類一定要學(xué)習(xí)，這里面的東西都是被廣泛驗證，有人體相關(guān)證據(jù)，科學(xué)界一致認(rèn)可的。
2A類應(yīng)該了解，里面的物質(zhì)通常動物試驗結(jié)論比較明確，但人體數(shù)據(jù)不足，因此對人的致癌性還存在爭議。
2B類和3類證據(jù)不足，科學(xué)界爭議巨大，無需擔(dān)心。
網(wǎng)絡(luò)上聳人聽聞的營銷文，管用套路就是夸大致癌證據(jù)很弱的2B或3類物質(zhì)的危害，比如咖啡，茶，印刷墨，熒光照明燈，等等。
這是在忽悠節(jié)能燈致癌
（二）
今天咱們就看看食物里，有哪些是1類或2A類致癌物。其實不多，一個小表格就包含了。
今天，咱們挑幾個重要的1類致癌物說吧。
煙就不多說了，能引起10多種癌癥，90%肺癌都是吸煙引起的。而且二手煙，甚至三手煙（衣物上的殘留）都會對周圍的人，尤其是孩子造成巨大的健康影響。戒煙真不是為了自己，而是為了家人健康。
酒精是1級致癌物，所以任何含酒精的飲料都致癌，無論白酒，紅酒還是啤酒。度數(shù)越高，風(fēng)險越大。因為酒精進(jìn)入體內(nèi)會被代謝為乙醛，而乙醛能引起DNA突變，促使癌癥發(fā)生。
經(jīng)常有人問：醪糟（酒釀）也有酒精，是不是也很危險呢？我個人覺得風(fēng)險比較小，主要因為極少有人直接喝醪糟，而是加工成別的食物，比如酒釀湯圓，酒釀雞蛋啥的。這個過程一來會稀釋酒精，二來加熱會揮發(fā)酒精，所以最終食物里酒精含量很低，應(yīng)該是安全的。
所以，產(chǎn)婦吃點醪糟雞蛋是可以的。但我反對用度數(shù)更高的“月子酒”做成食物來催奶，主要倒不是它致癌，而是酒精會進(jìn)入乳汁，可能會給發(fā)育不完全的寶寶肝臟和大腦等器官造成損傷。
再來說說檳榔。
最近，嚼檳榔的人越來越多，主要因為檳榔內(nèi)含有檳榔堿，能讓人提神興奮，和咖啡差不多。但問題是，長期嚼檳榔會導(dǎo)致口腔粘膜受傷，逐漸纖維化并且癌變。據(jù)臺灣的研究，長期食用檳榔的人，發(fā)生口腔癌的風(fēng)險是普通人的50多倍！
加工肉類也是1類致癌物。
加工肉類指經(jīng)過熏制、腌制、風(fēng)干等方法處理的肉類，包括臘肉、香腸、罐頭、火腿等。每天吃超過一兩加工肉類的人，結(jié)直腸癌發(fā)生概率會增加10%~20%。
黃曲霉毒素是已知的最強(qiáng)致癌物之一，和中國肝癌高發(fā)很有關(guān)系。而且它普通加熱也不分解，因此一旦污染了食物就很難去除。
黃曲霉毒素主要來自污染的糧食及其制品，如花生、花生油，玉米、玉米油等。除此之外，干果類如核桃、杏仁，還有奶制品等也可能出現(xiàn)污染。如果糧食出現(xiàn)變色、變質(zhì)，尤其是長有黃綠色霉菌，那千萬別吃。
（三）
看到這么些致癌物，很多人可能會想：感覺啥都不能吃了??？！
其實吧，除了抽煙害人害己，應(yīng)該盡最大努力100%避免。其它很多食物，即使是1類致癌物，我通常建議也只是避免長期大量食用。
關(guān)鍵詞，長期，大量！
即使1類致癌物，偶爾接觸也是不會導(dǎo)致癌癥的。即使抽煙這種最明確，最強(qiáng)大的致癌物之一，也需要每天堅定不移地抽，才會在平均20年以后得肺癌。
所以，如果你偶爾愛喝點小酒，吃點午餐肉，來盤泡菜，吃包炸薯條，大可放寬心，沒啥。如果實在心中愧疚，可以去平衡一下，比如鍛煉一個小時，或者多吃一盤蔬菜水果。
不說了，今晚有人請吃火鍋，我先跑步去了。
聯(lián)系客服
