怎樣燉好一鍋家常的牛肉------西紅柿土豆燉牛肉
原料：牛腩2斤
香菜2根
調(diào)料：生抽5湯匙（75ml）
舊帖回顧：什錦牛肉絲
雜烤土豆
做法：
1）牛腩切成3cm大小的方塊，洗凈后放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反復(fù)清洗2次。
2）把牛腩放入鍋中，倒入清水，沒(méi)過(guò)肉面約3cm，大火加熱，微微煮開(kāi)后開(kāi)始撇去浮沫。記得用勺子多翻動(dòng)肉
塊，這樣壓在底部的浮沫才會(huì)翻到上面來(lái)，方便撇掉。
3）把大蔥洗凈后切成5cm長(zhǎng)的段放入鍋中。把花椒，桂皮，八角放入調(diào)料包，放入鍋中。淋入生抽和老抽攪勻。
4）把山楂干沖凈后放入鍋中，蓋上蓋子，用小火燉40分鐘左右。
5）打開(kāi)蓋子后，放入切好的土豆塊，再蓋上蓋子繼續(xù)燉3分鐘，然后放入切塊的西紅柿，再蓋蓋燉1分鐘。
6）然后打開(kāi)蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火煮約3分鐘，讓湯汁稍微濃稠一點(diǎn)后，撒入香菜即可出鍋。
超級(jí)啰嗦：
**用來(lái)燉肉的牛肉，記得選擇牛腩哦，最好是肥肉相間的牛腩。很多人怕吃肥肉，所以買(mǎi)牛里脊去燉，那可是真心不好吃啊，牛里脊更適合用來(lái)炒菜?；蛘哔I(mǎi)來(lái)肥瘦相間的牛腩，卻把肥肉部分切掉不要，那樣的話(huà)，燉出來(lái)的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。我年輕時(shí)就犯過(guò)這樣的錯(cuò)兒。
**燉牛肉時(shí)，沒(méi)有肥肉的滋潤(rùn)，瘦肉肯定不香也不好吃，對(duì)于怕吃肥肉的人來(lái)說(shuō)，怎么辦呢？買(mǎi)肉時(shí)，讓人家拿一塊相對(duì)瘦的，再來(lái)一塊純肥的。燉之前，把瘦肉和肥肉分開(kāi)切，但一起燉，燉好了之后，可以把上面的一層浮油撇掉不要，肥肉也不可以不吃。
**牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不夠，所以還需要撇沫的步驟。一定再撇沫的過(guò)程中，用勺子多翻動(dòng)肉，讓底部的沫子也能翻到表面來(lái)，方便撇除。否則底部的沫子不翻上來(lái)，看不到，燉出的肉還是有腥味。
**燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，如果持續(xù)大火的話(huà)，反而會(huì)硬，影響口感。
**香料不需要放太多，花椒，八角和桂皮足夠了。再配一些山楂干，會(huì)讓牛肉的更軟嫩，也解油膩。這些調(diào)料，超市都可以買(mǎi)到。
**盛放調(diào)料包的小袋子，超市也有，我個(gè)人覺(jué)得，買(mǎi)中號(hào)的比買(mǎi)小號(hào)的更實(shí)用。如果你有不銹鋼的調(diào)料盒，也可以，只是需要每次刷洗，會(huì)稍微麻煩一點(diǎn)。
**西紅柿，土豆和牛肉是非常好的搭配，不管從營(yíng)養(yǎng)和口味上，都很好。放了西紅柿的牛肉，口感更嫩，湯酸酸的，有一絲微甜，爽口解膩，特別好吃。
