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生活在康乾盛世的名士袁枚吃遍人間美味，對蓮藕特別偏愛?！峨S園食單》里記載：“藕須貫米加糖自煮，并湯極佳。外賣者多用灰水，味變，不可食也。余性愛食嫩藕，雖軟熟而以齒決，故味在也。如老藕一煮成泥，便無味矣?！睈鄢耘旱倪€有中國近代著名散文家周作人，他認(rèn)為：“還是熟吃覺得好。其一是藕粥與蒸藕，用糯米煮粥，加入藕段，同時(shí)也制成了蒸藕了，因?yàn)榕河刑烊坏目崭[，中間也裝好了糯米，切成片時(shí)很是好看。其二是藕脯，其實(shí)只是糖煮藕罷了，把藕切為大小適宜的塊，同紅棗、白果煮熟，加入紅糖，這藕與湯都很好吃。”《食藕最養(yǎng)人》

石家莊市中醫(yī)院制劑室主任中藥師吳文博點(diǎn)評：中醫(yī)認(rèn)為藕生食能清熱潤肺，涼血行瘀;熟吃可健脾開胃，止瀉固精、補(bǔ)腦。有“長壽菜”的稱謂。老年人常吃藕，可以調(diào)中開胃，益血補(bǔ)髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。冬季因天氣干燥、飲食過熱常造成人體燥熱上火，因此，一般情況下冬季飲食養(yǎng)生常推薦一些清熱潤燥的食材，蓮藕就不錯。冬天吃，不僅能清熱潤燥，還能“上下通氣”，是順氣佳品。
生吃可以把藕洗凈去皮，用開水燙一下，然后切成薄片涼拌就可以了，也可以將鮮藕洗凈去皮榨汁，與鮮梨汁、甘蔗汁等混合飲用。能夠治療熱病口渴、燥熱等癥狀，而且對于緩解痤瘡癥狀也很有效。熟吃可以做成鮮藕燉排骨、糯米藕，也可做成藕肉丸子、藕肉餃子、蓮藕粥等。藕性由寒變溫，可健脾開胃，止瀉固精。
（來源：健康時(shí)報(bào)網(wǎng)）