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       筆者幾年前從新街口南大街路過，發(fā)現(xiàn)在群力胡同西口迤南路東，一座仿古建筑正在裝修。這系一座三層樓房，共有六間門臉。樓檐上方橫立一塊大招牌，上書：“聚德華天中華老字號(hào)柳泉居飯莊始建于一五六七年”字樣。此即復(fù)建的柳泉居飯莊。

整座樓可謂雕梁畫棟。從外面看，靠北的三間和靠南的三間風(fēng)格略有不同，可能其接待的顧客有差異吧。在店門前張貼有招聘廚師和服務(wù)員的告示。面對(duì)這座復(fù)建后的飯莊，我不禁回憶起柳泉居的歷史。

北京黃酒之冠

老北京柳泉居釀制的北京黃酒質(zhì)量最好，可稱北京黃酒之冠。

柳泉居原址在護(hù)國寺街西口迤南路東。院內(nèi)有一口泉水井。井水泉涌四時(shí)不竭，水質(zhì)甘甜清冽。井旁有株大柳樹。每逢盛夏，垂柳依依蟬聲聒耳，濃蔭匝地，清風(fēng)習(xí)習(xí)，令人心曠神怡。時(shí)人遂譽(yù)此井為柳泉。用柳泉之水釀制的北京黃酒更是味醇而溫，口感甘美，飲者無不贊譽(yù)，因而享譽(yù)京城。此黃酒館因而得名柳泉居。

柳泉居開業(yè)于明朝隆慶元年（1567年）。當(dāng)時(shí)奸相嚴(yán)嵩已被削職并籍沒家產(chǎn)，淪為乞丐沿街乞討。據(jù)傳，一日嚴(yán)嵩走至柳泉居門前，欲乞一杯酒喝。掌柜深知嚴(yán)嵩擅書，其書法渾厚遒勁，向?yàn)槭廊怂洳?。遂予酒一碗，但要他為柳泉居題匾一方。嚴(yán)嵩飲了柳泉居的陳年佳釀后，凝神靜氣，大筆飽蘸濃墨，一揮而就，“柳泉居”三字躍然紙上。掌柜隨即將其制成匾額懸掛門前。嚴(yán)嵩雖已落魄，但仍有名人效應(yīng)。因其書法向?yàn)槭廊送浦?，再加上這里的黃酒醇厚甘美，遠(yuǎn)勝別家，柳泉居之名聲因之鵲起，成為北京首屈一指的黃酒館。

清代北京竹枝詞有云：

劉伶不比渴相如，

豪飲惟求酒滿壺。

去去且尋謀一醉，

城西道有柳泉居。

柳泉居盛時(shí)，兼營金融存放款。清末夏仁虎《舊京瑣記》載：“柳泉居者,酒館而兼存放，蓋起于清初，數(shù)百年矣。資本厚而信譽(yù)堅(jiān)，存款取息極微。都人以其殷實(shí)可靠，往往不責(zé)息?！鼻宕堵劼尽吩弧肮识季频暌浴印钪?，所制色美而味醇，若至此酒店，更設(shè)有肴品如糟魚、松花、醉蟹、肉干、蔬菜、下逮干鮮果品悉備”。

北京黃酒號(hào)稱“玉泉佳釀”，以顯示其不凡的身價(jià)。阜成門月墻下著名的黃酒館蝦米居，亦代售柳泉居的北京黃酒。醇香的美酒，再佐以他家獨(dú)具特色的兔脯、牛肉干，堪稱京城一絕。

柳泉居的鋪東又在崇文門外開設(shè)了仙露居，其釀制的北京黃酒亦聞名京師。它和柳泉居可謂一東開兩號(hào)。清代柳泉居、仙露居及三合居并稱“京城三居”。足證其在北京黃酒館中地位之高。然至1935年，則僅存柳泉居一家。清人有詩贊美柳泉居之黃酒：“清香醉神仙。”對(duì)其評(píng)價(jià)之高可見一斑。

綜上所述，皆足以證明柳泉居的北京黃酒在京師獨(dú)占鰲頭。

京味菜館的代表

北京的著名菜肴，講究“八大菜系”，通常指：粵菜、川菜、湘菜、魯菜、豫菜、淮揚(yáng)菜、京菜和清真菜八類。每一類均有一家或數(shù)家著名菜館，成為其菜系的典型代表。如：峨嵋酒家、馬凱餐廳、同和居、淮揚(yáng)春等飯莊，分別系川菜、湘菜、魯菜、淮揚(yáng)菜的代表。而京派菜肴的代表則首推柳泉居。

20世紀(jì)四十年代，黃酒業(yè)低迷不振，柳泉居遂改為飯莊，專門經(jīng)營北京風(fēng)味菜肴。最受客人喜愛的有：紅燜肉、熘肝尖、炒腰花、干炸小丸子、滑溜里脊、糖醋里脊、軟炸肉、紅燒魚等。

1949年,店址遷至新街口南大街路西217號(hào)。解放后柳泉居飯店一度改名平安食堂、永進(jìn)食堂。后曾一度歇業(yè)。1978年恢復(fù)了柳泉居老字號(hào)。

改革開放以來，店堂改擴(kuò)建為二層仿古建筑，并由著名書法家賈松陽題寫了匾額。一樓為散座，二樓為雅座和大廳。其菜品以酥、香為特色。柳泉居的菜品用料廣泛，選料精細(xì)，刀工講究，烹調(diào)細(xì)致，造型美觀，口味鮮美。名菜有:醬爆肚仁、壇子肉、玉黍桂魚、珍珠玉米筍、雪球魚翅、荷花燕菜、梅花鮮貝、云片鮑魚、金絲海蟹等。同時(shí)經(jīng)營獨(dú)特風(fēng)味的“蟹宴”。此宴是以螃蟹為主料，又分河蟹和海蟹兩種。搭配多種主輔料，分別制成冷葷、熱菜和面點(diǎn)。其中冷葷大拼中的“荷塘秋蟹”，主要以香菇為主料，組成蟹形，好似一個(gè)活蟹爬行在荷塘之中，使其在盤中活潑生輝，令人嘆為觀止。

柳泉居的面點(diǎn)以龍須面、豆沙包和棗泥酥等最具特色。尤其是豆沙包，可稱京味一絕。

2005年7月，因修建地鐵，位于新街口南大街路西217號(hào)的柳泉居被拆除歇業(yè)。

名人和柳泉居

柳泉居歷史已有四個(gè)半世紀(jì)，誠可謂名副其實(shí)的京華老字號(hào)。

柳泉居還和一些名人有關(guān)。著名作家老舍先生，童年時(shí)住小楊家胡同，距柳泉居很近，可謂生于斯，長于斯，親眼目睹了此店的情況，對(duì)其有深刻印象。在其長篇小說《四世同堂》，以及自傳體長篇小說《正紅旗下》中，均曾言及昔日的柳泉居，并以柳泉居為素材和背景，展開故事情節(jié)。老舍夫人胡絜青女士，在柳泉居字號(hào)復(fù)出后，于1980年2月4日，為人民日?qǐng)?bào)撰文介紹柳泉居，并在品嘗了柳泉居的精美菜肴后，為其題寫了匾額。著名社會(huì)活動(dòng)家，溥杰先生亦在用餐之后，題寫了“瓊樓勝境”和“即壽而康”兩塊匾額，分別懸掛于南廳和北樓。還有一些名人，在柳泉居用餐后留下了珍貴墨寶。

柳泉居這次復(fù)建的新址和其明代的原址很靠近，這更體現(xiàn)了“原址復(fù)建”的意義，亦頗為令人欣喜也。

柳泉居停業(yè)后，很多老顧客對(duì)它十分懷念。到了2016年8月，這家有著400多年歷史的老字號(hào)終于重裝開業(yè)。開業(yè)后，顧客盈門，人們排著隊(duì)等著品嘗柳泉居的菜品，看看是不是保持了傳統(tǒng)的味道?，F(xiàn)在的柳泉居是在明代原址附近重新開業(yè)，很值得慶賀。祝愿它能更上一層樓，為發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)京味飲食文化做出新貢獻(xiàn)。