前街咖啡要提醒一點的是，在配豆之前，要先知道世界不同品種的咖啡各有怎樣的風(fēng)味，豆子則是依產(chǎn)地分別有不同的特色，這需要烘焙師比較明確多個產(chǎn)區(qū)咖啡豆特性，從而去調(diào)整烘焙曲線。不同的咖啡豆因品種不同、產(chǎn)地不同而具有不同的個性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風(fēng)味均有微妙的差異，單品咖啡豆往往更著重表現(xiàn)出某一種類咖啡所獨具的特色。
單一產(chǎn)地SOE風(fēng)潮
最近流行SOE，SOE代表單一產(chǎn)地濃縮咖啡，雖然并不一定等同于精品咖啡，但如果挑選風(fēng)味容易辨識的單一產(chǎn)地咖啡豆作為 SOE ，可以制造出風(fēng)味獨特典型的濃縮咖啡。例如，耶加的典型柑橘風(fēng)味、肯尼亞帶水果風(fēng)味等，加上意式咖啡會把咖啡的味道放大，所以特定風(fēng)味相對于手沖會更加突出。不過，雖然 SOE 表現(xiàn)突出，但由于來自單一產(chǎn)地，因此缺點也相對容易被放大，所以烘焙與顆粒粗細(xì)等因素，都會影響風(fēng)味，因此并非一定會比拼配咖啡好飲。
前街如何選擇意式拼配？意式咖啡豆一般會選擇兩種類型的咖啡豆，羅布斯塔和阿拉比卡，
拼配豆方式一般是羅布斯塔和阿拉比卡拼配，或是阿拉比卡和阿拉比卡拼配。
【羅布斯塔】
主要用于濃縮拼配增加醇厚度，得到豐富的油脂。Robusta咖啡豆的體型呈橢圓、球型或接近球型，中線呈直線狀。
【阿拉比卡】
不同地區(qū)、不同海拔高度、不同氣候的產(chǎn)地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡具有各自的特色，能展現(xiàn)出截然不同的個性風(fēng)味。未經(jīng)烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經(jīng)過適當(dāng)?shù)暮姹汉螅宫F(xiàn)出“果香”（中淺焙）與“焦糖風(fēng)味”（深烘焙）適用于單一產(chǎn)地和各種拼配豆，可以使用各種萃取技術(shù)制作。
阿拉比卡咖啡豆的體型呈長橢圓、扁平，中線呈S狀或C狀。
【意式
拼配豆加多少羅豆比較適合】
前街咖啡認(rèn)為
意式咖啡豆含有10%-20%以內(nèi)的羅豆比較適合，超過這個比例，就有一種橡膠味 。
前街咖啡目前出品了四款風(fēng)味不同的
意式拼配咖啡豆，符合大部分人的口味需求。
（1）精品
拼配豆： 哥倫比亞： 巴西，比例 3:7，100%阿拉比卡
風(fēng)味特征：舒適的甘苦味，入口極為滑順；帶有淡淡的青草香，清香略帶苦味；甘滑順口，余味能令人舒暢；采用中深度烘焙，在做濃縮的時候，口感會有柔和微酸，清甜，堅果類的回甘，整體感覺是不會太刺激，平和，油脂屬于中等。
（2）商業(yè)拼配
意式咖啡豆：哥倫比亞：巴西：羅布斯塔， 比例3:6:1
從單個豆子得風(fēng)味來說，商業(yè)豆得來的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味道遜色很多，一般商業(yè)豆都會選擇用作拼配，經(jīng)過拼豆，也可以制作出口味很不錯的咖啡，可以用來做拿鐵，卡布等意式咖啡。而前街咖啡使用這款商業(yè)拼配做Espresso時，因為有羅布斯塔豆，油脂會豐富一些，味道經(jīng)典。
風(fēng)味特征：焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風(fēng)味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，余韻持久。
（3）基礎(chǔ)拼配
意式咖啡豆：云南：巴西，比例3:7
風(fēng)味特征：帶有柔和的果酸，焦糖的甜感，堅果、黑巧克力風(fēng)味，順滑粘稠，但味道偏淡。
（4）向日葵暖陽
意式咖啡豆：洪都拉斯雪莉：耶加紅櫻桃，比例6:4
風(fēng)味特征：有明顯的果酸，淡淡的莓果香氣縈繞，酒香和巧克力風(fēng)味濃郁，回甘余韻舒適。
其實前街咖啡發(fā)現(xiàn)意式濃縮配方中加入【羅布斯塔豆】能帶來更多的咖啡因，會有更好的油脂和濃郁感。
（1）水壓
現(xiàn)代由一個水幫浦來控制出水量及可控制的水壓。 Espresso理想水壓一般在9 BAR，這也是大家公認(rèn)的最理想的氣壓。
（2）鍋爐壓力
鍋爐壓力關(guān)系到制作咖啡的水溫和蒸汽的沖力大小。鍋爐壓力越高，則水溫越高，且蒸汽的沖力也更大；反之則水溫更低，蒸汽也會變小。鍋爐壓力一般在1 BAR左右，當(dāng)然這個數(shù)值目前依然存在很多爭議，每位咖啡師的理解都不一樣。
（3）水溫
水溫需要根據(jù)不同咖啡豆的品種需求而定，有些會受制于鍋爐壓力，有些則較靈活的精確設(shè)置。根據(jù)大多數(shù)咖啡師的經(jīng)驗，水溫在90至92攝氏度之間，每位咖啡師都可以根據(jù)自己的理解和需求進(jìn)行靈活的調(diào)整，可以通過自己的雙手做屬于自己風(fēng)格的Espresso。
（4）填壓力量
填壓有各種風(fēng)格的填壓，這個世界幾乎沒有兩個人的填壓會是一摸一樣的，一般而言如果是重壓，要求的壓力會是25kg/m2這樣的壓力，但填壓確實是黃金規(guī)則中最最自由的一項參數(shù)。因為前街咖啡使用的是定壓粉錘，壓粉力度基本一致。
（5）咖啡豆研磨粗細(xì)
Espresso是極細(xì)粉 。研磨得越細(xì)，水通過粉層時的流速越慢；研磨得越粗，水通過粉層時的流速越快。調(diào)整研磨度可以在達(dá)到萃取量的同時，靈活改變萃取時間，試想這樣的情況，用20g的固定粉量萃取出 40g的Espresso，耗時25秒。一切看起來都很完美，但一嘗發(fā)現(xiàn)body很薄且尖酸。很明顯，這份Espresso萃取不足，濃度低。此時，將咖啡豆磨得更細(xì)，可以解決萃取不足和濃度過低的問題的同時，能夠減少尖酸感，增加醇厚度。
（6）粉量
前街咖啡單份的粉量在12-14克咖啡粉，雙份是20-22克。
（7）萃取時間
黃金規(guī)則的萃取時間規(guī)定在25-28秒之間，但萃取時間其實是填壓、粉量和研磨度的綜合表現(xiàn)，需要靠咖啡師對于的理解進(jìn)行調(diào)節(jié)。
（8）萃取量
前街咖啡單份萃取20-21g液體，雙份萃取40g液體的萃取量。結(jié)合粉量，就是
意式咖啡萃取粉水比的關(guān)鍵。
前街如何制作意式的基底濃縮？
（1）前街咖啡使用的是意式磨豆機(jī)飛馬900N，意式機(jī)飛馬E78，用的是粉錘，水壓、鍋爐壓力、水溫基本不變，基本上，前街咖啡每天都會添加新豆子，把豆倉搖均勻，并且把刀盤上舊的咖啡豆磨出來，同時利用新的咖啡粉清洗殘留在里面的舊粉。
（2）確定了接粉和布粉的手勢，拼配豆采用哥倫比亞和巴西，比例是4:6，總體的口感，香甜，微酸不刺激、酸甜平衡、油脂中等。
（3）雙頭粉量22g，萃取40g液體，時間27秒。
一杯理想的Espresso，應(yīng)該是各要素間能夠取得平衡，口感鮮明，喝完后喉間感到甘醇而不苦澀。更具體一點的說法，就是要有適度的酸味、苦味、甘味，豐富的味道，扎實濃醇的稠度，持久不散，讓人感覺像柑橘系般清爽酸味的回韻。
拼配豆多用于意式咖啡如 Espresso 、 Americano 、 Latte 或 Cappuccino 等，咖啡的味道更平衡、更順口，味道也更穩(wěn)定，可說是口味更大眾化。
