這是一位咖啡愛好者對云南咖啡的游記，記錄了咖啡果的采摘到杯中可以喝的咖啡這一個完整的過程，可以學到很多咖啡的知識，分享給大家！
“我對咖啡的認識，是從高中時喝雀巢速溶咖啡開始的。中午不休息的日子，就靠一杯速溶咖啡提神，保證下午的課堂順利度過。
印象中，咖啡是舶來品，沒有想過我們本土也會產(chǎn)咖啡。
直到看見麗江古城，很多店鋪售賣云南小粒咖啡，才開始對云南產(chǎn)咖啡一事有了初步認知。
云南咖啡主要種植在普洱、西雙版納、文山、保山、德宏、臨滄等地區(qū)。其中保山海拔最高，在海拔上有了種植優(yōu)勢。
海拔高，空氣質(zhì)量好，晝夜溫差大，有利于有機物的積累，也就有了保山咖啡在1993年第42屆布魯塞爾的尤里卡博覽會上獲得金獎的佳績，獨特的風味一舉俘獲苛刻的咖啡品嘗家的味蕾。
除了海拔之外，保山還有什么優(yōu)勢，讓它的咖啡脫穎而出，與牙買加藍山咖啡媲美，晉升國際優(yōu)品的行列呢？
咖啡是赤道至南北緯25°的產(chǎn)物。保山處于北緯24°08’~25°51’之間，恰好處于咖啡生長帶。
保山小?？Х犬a(chǎn)地具有干熱河谷氣候特點：干濕季節(jié)明顯，雨熱同期，冬無嚴寒，夏無酷暑；10月至4月為干季，濕度小、云量少、晴天多、日間氣溫高、晝夜溫差大；5月至9月為濕季，水汽多、云量大、陰天多、日間氣溫不高、晝夜溫差不大。這種特殊的氣候條件非常利于咖啡的生長。
保山從1952年開始大規(guī)模種植咖啡，至今已有60多年歷史。
綜上，保山出產(chǎn)好咖啡，是海拔、地理位置、氣候、種植管理經(jīng)驗綜合作用的結果。當然還包括土壤、環(huán)境等其他因素。
2018年2月9日，我來到保山潞江壩新寨村——具有代表性的咖啡種植地。
沒有固定的車輛通往新寨，幸運的是，我遇上當?shù)厝?，有人開車下來接她們，我也搭乘便車上來了。
公路兩邊種植著大面積咖啡。上來的過程，就是一個爬坡的過程，地勢逐漸升高?？Х确N植主要分布在800~1500米的區(qū)域。下面的路段兩邊屬低海拔咖啡，越往上，海拔越高。
新寨村被東面廣闊的高黎貢群山環(huán)抱，地勢由南向北，逐漸升高，下面路口，潞江從前面流過。2月的季節(jié)，身上捂出一身汗，突然感知到干熱河谷氣候的特點。
車停到海拔900多米的路段，在這里遇見第一個咖啡廠。
一?？Х榷故窃趺凑Q生的呢？
咖啡廠的何姐帶我們體驗了咖啡采摘、沖泡，從她這里獲悉了關于保山咖啡的基本知識：
一、咖啡采摘
咖啡樹每年3月開花。這個開花指的是采摘完畢的咖啡樹，它們集中分布在低海拔區(qū)域。3月的高海拔咖啡采摘還在進行中。
開花之后，大概經(jīng)歷六七個月，咖啡果逐漸成熟。收果期從10月開始到第二年4月底結束。每年的11、12月是黃金采摘季。
咖啡的采摘講究從里向外，并且不能把果苪采摘掉，不然第二年這個位置就不結果了。
保山主要種植鐵皮卡、波邦、卡蒂姆等品種的咖啡，鐵皮卡、波邦屬于小粒種阿拉比卡。卡蒂姆是阿拉比卡和羅布斯塔雜交的中粒種。
鐵皮卡的抗病蟲害、干旱的能力差，那些樹梢上留有枯死的咖啡果兒的就是鐵皮卡種。相比之下，卡蒂姆看上去更旺盛一些，樹梢的葉子也沒有掉光，一般不會有枯死的現(xiàn)象。
二、咖啡的處理方式
在講到處理方式前，我們先來了解咖啡果的結構，以便對它的處理流程更好地理解。
一顆咖啡果，主要由外果皮、內(nèi)果皮、果肉、銀皮、種子構成?？Х榷怪傅氖欠N子。
保山咖啡主要采用水洗、蜜處理、日曬三種方式。
我們來看看這些處理方式分別經(jīng)歷怎樣的過程：
水洗：
1、選豆
人工揀出不成熟的咖啡果。如果都是紅紅的果實，則可以省去這個步驟，直接進行第二步。
2、脫皮
利用機器將咖啡果皮脫離。
3、浸泡
將咖啡果浸泡水槽內(nèi)24小時，讓果膠脫離。
4、陽光下晾曬
當咖啡果被洗得白凈后，從水槽打撈出來，置于陽光下晾曬。白天在太陽下晾曬，晚上就挪到高架房通風。
蜜處理：
蜜處理的第一、二步和水洗一致，它也要經(jīng)歷機器脫皮的過程。不同的是，它無需水洗浸泡，而是保留果膠后，在太陽下晾曬。蜜處理的咖啡一定程度上保留了咖啡的果味。
日曬：
日曬不用進行脫皮，采摘回來后，直接曬果。
后續(xù)的流程是怎樣的呢？
后面的過程，無論是哪一種處理方式，它們都是一樣的。
大致可以分為以下幾個步驟：
1、脫殼
晾曬之后，咖啡豆殘留有果殼，還需利用機器對咖啡豆進行脫殼處理。
2、篩選
用篩子或機器將咖啡豆按大小分級篩選，同時篩掉脫殼過程中的碎豆、雜屑。
機器篩選
對于高海拔的精品豆就用篩子篩選，其他豆子，則采用機器。機器作業(yè)量大，一次可以對10噸咖啡豆進行篩選。
3、烘焙
將咖啡豆置于烘焙機進行烘焙，根據(jù)烘焙程度選擇烘焙時長。烘焙時，咖啡豆經(jīng)歷了一個由綠變黃的過程。這時，豆子的銀皮也在這個過程脫落。
4、人工挑揀
烘焙好后，可能存在顏色不均勻的咖啡豆，這個時候需要進行人工挑揀，把顏色不均勻的、有瑕疵的豆子揀出。
5、包裝成袋
當以上所有步驟完成后，就正式包裝成袋了，于是便有了我們能馬上研磨喝到的咖啡豆。當然，工廠也有磨粉機，可將咖啡豆進行磨粉處理。
體驗完后，我繼續(xù)往上走。
新寨村幾乎家家戶戶種咖啡，可以看到當?shù)剞r(nóng)民家晾曬咖啡的場景。村子里還有幾個咖啡體驗館，可以喝咖啡，也可以體驗沖泡咖啡。
再往上走，這里有個觀景臺，可以觀咖啡園全景。
保山咖啡的故事
保山咖啡的起源，與一位愛國華僑梁金山有關。他是第一個把咖啡引進保山的。
1884年，梁金山出生在保山市蒲縹鎮(zhèn)的老宅中，十幾歲時他去緬甸謀生，日后成為緬甸華僑的首領。
上世紀30年代，這位華僑巨富捐資修建了惠通橋，這座橋橫跨怒江兩岸，是中國抗戰(zhàn)勝生命線滇緬公路上，唯一一座怒江上可供車輛通行的橋梁，成為中國軍隊滇西反攻的起點和戰(zhàn)時物資運輸?shù)臉屑~。
上世紀50年代，梁金山從緬甸回到中國，在保山的土地上種下了第一批咖啡苗。起初是因為自己喝咖啡的愛好，種下咖啡樹，沒想到后來會將保山與咖啡緊密聯(lián)系在一起。
然而當年他從緬甸引種回來的咖啡樹有的已在戰(zhàn)火中被毀，有的因為樹齡過老被砍伐，但他提出在保山種植咖啡的建議，很快成了現(xiàn)實。
1952年，云南省農(nóng)業(yè)科學院熱帶亞熱帶經(jīng)濟作物研究所的馬錫晉先生，把在德宏州遮放一帶種植的阿拉比卡咖啡引種到保山潞江壩。
1955年，保山開始大面積引種小粒種咖啡。潞江農(nóng)場是當年的試驗基地，今天已成為著名的萬畝咖啡園。
3月是保山最后的高海拔咖啡采摘季，錯過，就要等到10月了。
Tips：
交通：在保山市汽車南站，坐開往芒寬的車到潞江壩新寨村路口下。上去沒有固定車輛，可搭乘便車前往，或步行上去，步行大約40多分鐘。
回程建議下午5點之前在路口等車，同樣坐大巴返回保山汽車南站。
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